Bonjour !! La piperade est un plat que j’ai découvert dès que je suis arrivée dans les Landes il y a maintenant 35 ans. Conquise par ce plat, je l’ai très vite publié sur mon 1er blog. Du coup j’ai pensé qu’il serait sympa de la faire découvrir à tous ceux et celles qui ne la connaisse pas, je la publie à nouveau. Cette piperade vaut le coup. Elle est toujours appréciée chez moi et elle fait un excellent repas, facile à faire, du soir.
Je ne dirais pas que c’est la vraie recette de Piperade car, en fait, la vraie est réalisée avec des piments Basques doux rouges et verts. On y ajoute du piment d’espelette et un peu de sucre en poudre, les piments doux ayant un petit côté amer (enfin c’est ce que je trouve). Moi je préfère la réaliser avec des mini-poivons qui sont, lorsqu’ils sont bien cuits, déjà bien sucrés. J’y ajoute juste un peu de piment d’espelette et je la sers toujours avec une salade et du jambon de bayonne. Sinon le principe est le même. A vous de voir ce que vous préférez faire !
Place à la recette !
Pour 2/3 personnes
5 oeufs
1 gros oignon Roscoff
1 gousses d’ail
6 Mini poivrons de différentes couleurs
5 Tomates cocktail
2 pincées de Piment d’espelette
2 Tranches de jambon de Bayonne
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
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- Laver les poivrons, les essuyer et les couper en fin bâtonnets après avoir retiré les parties blanches et les pépins. Réserver
- Eplucher l’oignon et le ciseler grossièrement
- Le faire revenir dans un peu d’huile.
- Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les poivrons et l’ail ciselé. Remuer le tout et les faire cuire une vintaine de minutes. Remuer souvent
- Laver les tomates, retirer les trognons et les couper en morceaux puis les ajouter aux poivrons.
- Ajouter le piment d’espelette
- Couvrir la pôele et poursuivre la cuisson.
- Casser les oeufs dans un saladier, saler, poivrer et fouetter le tout.
- Lorsque les poivrons/tomates sont bien cuits, retirer le couvercle et s’il y a du jus rendu le laisser évaporer en poursuivant la cuisson à découvert.
- Ajouter les oeufs sur les poivrons/tomates lorsqu’il n’y a presque plus de jus
- Cuire jusqu’à ce que les oeufs soient bien pris.
- Servir une portion de cette piperade avec un peu de salade et une tranche de jambon de Bayonne
1-Je couvre le plat pour aider la cuisson des poivrons qui doivent être bien cuits. Si vous ne trouvez pas de mini-poivons dont je trouve la chair plus tendre, je vous conseille et couper les poivrons en fines alumettes pour qu’elles puissent mieux cuire.
2- Bien surveiller la piperade pour ne pas qu’elle attache car tout dépend des tomates si elles rendent de l’eau ou pas. Au besoin ajouter un petit peu d’eau si vous voyez qu’il manque du jus.
2-Bien laisser prendre les oeufs ensuite sur les poivrons. Si vous n’êtes pas à l’aise avec l’omelette, vous pouvez, si vous préférez faire dans une autre poêle, des oeufs brouillés et les ajouter ensuite aux poivrons/tomates.
Toujours aussi bon la piperade ! J’adore la saveur du poivron et le petit côté relevé de cette piperade. Il y avait assez longtemps que je n’en avait pas fait. Il était temps de la remettre à notre menu.
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