Trucs et Astuces N° 6: Comment réaliser un sorbet sans qu’il ressemble à un glaçon ?
Bonjour, Voilà c’est bientôt l’été et manger des glaces et des sorbets c’est carrément ce dont on a souvent envie ! Si les glaces sont assez faciles à réaliser, ce n’est pas le cas des sorbets. Ils ressemblent très souvent à de la pierre et en plus ils ne se conservent pas. Il est totalement impossible de réaliser des boules après !
Je tenais à y parvenir, du temps où je faisais glaces et sorbets, car mes petites filles en étaient bien sûr très friandes mais les glaces c’est tout de même beaucoup plus riche que les sorbets. J’y suis parvenue et franchement ma technique est tellement top que j’ai voulu en faire une fiche astuce pour que vous puissiez vous aussi vous régaler d’un bon sorbet avec une belle texture qui sent bon le fruit ! Bon il est tout de même préférable de le faire en sorbetière mais si vous êtes outillée testez cette technique. Regardez ce que j’ai fait avec : https://cuisinedegut.net/?s=sorbet
FICHE à imprimer ou à télécharger pour la conserver
Pourquoi les sorbets se retrouvent être des blocs de glace ? A cause de l’eau. Il faut donc la supprimer complètement, mais aussi de faire CUIRE les fruits !
2- Que faut-il prévoir ?
a) Pour les ingrédients : Il faut simplement : des fruits, du sucre en poudre, du sirop de glucose, un sachet de stabilisateur. b) Pour les ustensiles : Soit un robot cuisson, soit un faitout pour cuire les fruits, un pichet, une sorbetière
3- La réalisation du sorbet
a) Pour une boite de glace, prévoir 500 gr de fruits, peu importe leur choix. b) 1 verre à moutarde de sucre en poudre, pour commencer la cuisson des fruits. Ils devront cuire dans un premier temps 10 minutes à 80° environ c) Ajouter 60 gr de sirop de glucose ainsi qu’un sachet de stabilisateur et continuer la cuisson des fruits pendant 10 minutes d) mixer les fruits au blender très finement. e) verser la préparation dans un pichet, couvrir et une fois froid, mettre au réfrigérateur 1 nuit ! f) le lendemain verser la préparation dans une sorbetière et turbiner environ 20/25 minutes. g) verser la préparation dans une boite à glace et mettre au congélateur au moins 24 h
4- La conservation
Ce sorbet, réalisé ainsi se conserve longtemps au congélateur. Dans un premier temps, il est inutile de le sortir avant la dégustation, mais forcément au bout d’un certain temps, il sera peut être nécessaire de le sortir 10 minutes avant, normalement il reste souple longtemps si la boite est bien fermée bien évidemment
L’ASTUCE : C’EST DE CUIRE LES FRUITS ET DE NE PAS AJOUTER D’EAU !!
La plupart du temps les sorbetS sont faits avec la pulpe des fruits et SANS cuisson, cela plus l’ajout de l’eau, font que l’on a un glaçon ensuite en guise de sorbet !
Lorsque j’ai réalisé mes premiers sorbets avec cette technique, je n’avais pas mis ni sirop de glucose ni stabilisateur et c’était déjà très prometteur, je pense donc que ceux qui n’en trouve pas facilement peuvent malgré tout le faire ainsi.
Bonne idée la publication de cet article et de ces conseils en pleine canicule. Je ne fais plus trop de glace ou de sorbet mais je ne mets que des fruits et un peu de sucre quand je fais un sorbet. C’est meilleur. Tu as raison pour l’eau, ça ne peut que faire un bloc de glace. J’aime bcp les visuels de cette rubrique.
Et moi je n’en ai même pas au congélo ! Je voulais en faire mais pas suffisamment de place pour mettre la cuve dans congelo. C’est vrai que ça fait du bien de déguster des fruits de cette façon. Merci pour le compliment sur mon visuel, je passe du temps à faire ce genre de choses mais j’aime bien ça, pendant ce temps là je souffre moins que d’être en cuisine !! Gros bisous martine bonne journée
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !