Bonjour, Lors de mes débuts en cuisine, j’avais appris comment faire un roux pour préparer une béchamel ou une sauce pour faire un mijoté. J’ai réalisé cela très longtemps. Le problème, outre le fait que c’est un peu long et que pour certains pas facile à faire sans grumeaux, c’est surtout assez riche de faire un roux car on commence par mettre une grosse noix de beurre et avec l’ajout de la farine les calories s’envolent.
Aussi, lorsque j’ai du réduire ma quantité de beurre, j’ai donc fait l’impasse sur les roux, mais pas question pour autant de plus plus faire de mijoté ! Maintenant, j’utilise deux moyens différents pour épaissir mes sauces, selon les cas ! C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec cette nouvelle astuce.
Fiche à imprimer ou à télécharger pour la conserver
1- De préférence, pour épaissir une sauce trop liquide, même après cuisson
Parfois, dans certaines recettes on nous dit qu’avec la cuisson, la sauce va épaissir, notamment lorsqu’il y a un ajout de crème ou d’oeuf, mais… c’est très long et il faut remuer constamment. Personnellement, lorsque cela m’arrive et que ça n’épaissit pas assez vite. Je dilue un peu de Maïzena dans un liquide FROID et je l’ajoute à la préparation en poursuivant la cuisson. Je recommence si après cuisson c’est encore trop liquide. Il vaut mieux le faire progressivement.
2- De préférence pour faire un mijoté
Lorsque je fais un mijoté, je réalise toute la préparation de mon plat puis avant de fermer la cocotte, je saupoudre un peu de farine sur le tout. SANS REMUER je ferme la cocotte et je poursuis la cuisson. Au bout de 20 minutes environ, j’ouvre la cocotte, je remue et si ce n’est toujours pas comme je veux ma sauce, je saupoudre encore un peu de farine et je referme. En général 2 fois suffisent pour avoir une sauce comme je l’aime mais bon c’est à ajuster car tout dépend de la quantité de farine mise et de la quantité de liquide.
1- ATTENTION : Pas de liquide chaud pour diluer la Maïzena quelque soit le liquide que vous utiliserez
2- Pour avoir une sauce veloutée et un peu épaisse pour les mijotés, il ne faut pas saupoudrer TROP DE FARINE d’un coup et il faut bien l’éparpiller. Ne pas utiliser une cuillère, mais vos doigts, en prélever une belle pincée et saupoudrer sur le mijoté comme si vous le saliez. NE PAS REMUER. La farine va se dissoudre sans faire de grumeaux. C’est à recommencer si votre sauce n’a pas l’aspect voulu. et, si c’est trop épais eh bien ajoutez un peu d’eau !
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !