Bonjour !! Alors qu’il existe actuellement de belles carottes primeur, mon mari à qui j’avais demandé d’en acheter, est revenu du marché avec de véritables monstres. Elles étaient tellement grosses et surtout larges que je ne me voyais pas les servir en rondelles ! Du coup, j’ai choisi de les faire en écrasé avec un peu de pommes de terre. J’ai même dû couper ces carottes en 4 dans la longueur pour les faire cuire à la vapeur, sinon il aurait fallu doubler le temps de cuisson, c’est pour vous dire la taille des carottes 🥕 !
Comme j’avais dans l’idée de faire une raie aux câpres avec, j’ai ajouté à mon écrasé, non pas du beurre et du lait mais de la crème dans laquelle j’ai ajouté des câpres et un peu de citron. Enfin, pour que mon écrasé soit bien parfumé j’ai retiré les feuilles d’une belle branche d’estragon que j’ai aussi ajouté à cet écrasé. Restait à faire ma raie, que j’ai d’abord fait cuire à la vapeur puis ensuite dans la poêle avec du beurre, que j’ai fait blanc. Je sais que l’on sert plutôt ce poisson au beurre noir mais bon, c’est beaucoup plus néfaste..
Place à la recette !
Pour 2 personnes
1 aile de raie pour 2
6 carottes
2 pommes de terre
3 cuillères à soupe de crème épaisse légère Elle & vire
Câpres
1/2 citron
Une grosse branche d’estragon frais (ou estragon séché)
Ciboulette
Beurre doux
Fleur de sel – Poivre au moulin
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- Eplucher les légumes, les laver et les essuyer.
- Couper les légumes dans leur longueur s’ils sont trop gros.
- Déposer les légumes dans un cuit vapeur et les cuire durant une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps là, mettre la crème dans un ramequin, ajouter une cuillère à soupe de câpres. Ajouter le jus d’un demi citron. Saler et poivrer bien mélanger
- Mettre les légumes une fois cuits dans un grand saladier et les écraser au presse purée.
- Ajouter la crème en fonction des goûts aux légumes. Effeuiller la branche d’estragon, les ajouter à l’écrasé. Saler et poivrer et bien mélanger.
- Verser cet écrasé dans un plat et réserver.
- Cuire l’aile de raie à la vapeur 8 à 10 minutes en fonction de la grosseur de l’aile.
- A a fin de la cuisson, faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle puis ajouter l’aile de raie la cuire 1 minutes par face, puis retirer la raie.
- Réchauffer l’écrasé au micro-ondes
- Servir un morceau d’aile de raie par assiette.
- Donner un tour de moulin à poivre et quelques grains de fleur de sel.
- Arroser de beurre blanc le poisson, ajouter des câpres sur la raie et ciseler un peu de ciboulette.
- Ajouter de l’écrasé de pommes de terre sur le côté. Déguster aussitôt.
1-Il est difficile de donner des temps de cuisson car tout dépend de la grosseur de la raie mais aussi des légumes. Il est facile de vérifier celle-ci pour les légumes (planter la lame d’un couteau) Pour la raie, c’est un petit plus difficile mais si on voit que l’on peut repousser la peau avec le bout de la lame d’un couteau c’est qu’elle est cuite
2-Vous pouvez utiliser de l’estragon séché mais soyez généreux en saupoudrant pour avoir sa bonne saveur en bouche .
Ce plat était fameux ! J’ai beaucoup aimé la petite saveur acide des câpres et du citron qui se mélangeait au petit côté anisé de l’estragon. Oui c’est très bon !
Je dédie ce plat, parfumé à l’estragon et ciboulette, au défi de recette de pour illustrer le thème LA CUISINE DES FLEURS choisi par Sabine du blog : les petits plats du prince
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