Bonjour !! Vous avez du vous rendre compte que lorsque je prépare un plat avec de la crème je prends de la crème allégée. Mais en faisant mes courses je suis tombée sur une crème épaisse entière d’Isigny à 40%. Ca faisait des siècles que je n’avais rien fait avec, alors j’ai craqué, elle s’est retrouvée dans mon panier.
Qu’ais je fait avec ? du poisson bien sûr 😋! J’ai souvent vu des dos de cabillaud sauce parmesan et citron cuisinés au four sur le net. Bon, je n’avais pas de dos de Cabillaud mais des filets, donc beaucoup moins épais. Comme je ne maitrise pas bien la cuisson au four, car je cuisine beaucoup à la vue et au four ce n’est pas pratique de vérifier souvent ce qui se passe durant la cuisson, j’ai opté pour une cuisson à la poêle, pas question de me retrouver avec un poisson trop cuit. Le cabillaud c’est bon mais il faut qu’il soit nacré. J’ai choisi de parfumer cette sauce de parmesanpour illustrer le thème du CMUM de ce mois ci qui est : Le fromage c’est bon mais surtout Made by Italy ! mais j’y ai aujouté aussi un peu d’ail et de moutarde. Il me semble que parmi les nombreuses recettes que j’avais vues, certaines en contenait. Par contre j’ai ajouté de la coriandre parce que je l’adore bien plus que le persil !
Place à la recette !
Pour 2 personnes
1 beau filet de Cabillaud
60 gr de Parmesan
1 pot de 196 g (20 cl) de crème épaisse à 40%
1 citron
Quelques feuilles de Coriandre
2 gousses d’ail
1/2 Cuillère à café de moutarde forte
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
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- Couper deux rondelles de citron et faire quelques zestes. Laver la Coriandre et garder quelques feuilles. Réserver.
- Commencer par faire fondre, à feu très doux, 2 grosses cuillères à soupe de crème.
- Lorsque celle-ci est fondue, ajouter le reste de la crème, la moutarde. Saler (très peu) et poivrer.
- Lorsque toute la crème est fondue, ajouter le parmesan. Remuer aussitôt et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Eteindre le feu ensuite et couvrir la casserole en attendant de passer à table.
- Juste avant la dégustation, réchauffer la sauce à feu doux, ajouter un petit filet de citron, remuer et poursuivre la cuisson très doucement.
- Couper le filet de Cabillaud en 2 morceaux.
- Verser de l’huile d’olive dans une poêle, la faire chauffer puis ajouter le Cabillaud bien essoré dans du sopalin. Cuire en fonction de l’épaisseur et de la taille du poisson. Lorsque la chair se détache facilement, déposer un filet de Cabillaud dans chaque assiette.
- Arroser le poisson de sauce. Ajouter quelques grains de fleur de sel et donner un tour de moulin.
- Ajouter quelque feuilles de coriandre, terminer en ajoutant une rondelle de citron et quelques zestes sur le poisson.
- Servir immédiatement avec du riz blanc ou additionné de ratatouille ou les deux comme ici
1-La sauce peut se préparer à l’avance mais dans ce cas, une fois qu’elle est prête, éteindre le feu et couvrir la casserole avec une assiette. Il suffira de la réchauffer lentement avec le citron. Par contre le poisson ne doit pas attendre alors il faut le cuire juste avant la dégustation.
2- TRES IMPORTANT, comme on ajoute du citron à la crème il faut que celle-ci contiennent de la MG 40% c’est parfait, sinon votre crème va tourner. La cuire très doucement.
C’est simple j’ai adoré ce plat ! Il n’y a pas à dire une crème entière c’est tout de même quelque chose ! avec la moutarde qui se mélange au goût de l’ail et ce bon fromage, j’ai obtenu une sauce onctueuse et gourmande, c’était divin ! A refaire mais…. pas souvent c’est riche !
Je dédie ce plat au défi du CMUM de ce mois ci dont le thème est LE FROMAGE C’EST BON SURTOUT MADE BY ITALIE et l’organisatrice est Nathly du blog – Une cuisine pour Voozenoo
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