Bonjour !! Vous le savez si je déteste la volaille et en particulier le poulet. Par contre j’adore le lapin, ou plus exactement les gigolettes de Lapin. J’en réalise assez souvent car c’est une viande maigre donc qui remplace parfaitement le poulet de ce côté là. Je l’ai cuisiné de pas mal de façons mais je ne l’avais encore jamais réalisé à la Toscane dont j’ignorais la recette.
C’est ma chère Irisa dont je suis depuis longtemps sur son joli blog Cuisine et couleurs qui m’a fait découvrir ce plat. C’est un ragoût de lapin cuit avec bouillon et vin blanc avec des carottes, de l’ail et des herbes, comme la sauge et le romarin. Il est ensuite débarrassé de ses os une fois bien cuit et mélangé avec des tagliatelles arrosées de sauce. Voilà qui me plaisait. Comme à mon habitude, j’ai fait quelques écarts à la recette : Pas de Tagliatelles, mais des Pappardelles qui leur ressemblent mais qui sont plus larges, j’ai ajouté des champignons et mis de l’aillet. Du coup, je ne dis pas que ce plat est à la Toscane mais une chose est sûre, ils aiment la Toscane.
Place à la recette !
2 personnes
Pappardelles au citron et poivre (ou tagliatelles)
2 Gigolettes de lapin
2 petites carottes
4 Champignons Bruns
4 tranches de bacon (ou lardons fumés)
2 cuillères à soupe de purée de tomate
1/2 oignon ou échalote
4 feuilles de Sauge
Quelques aiguilles de Romarin
3 Aillets
25 cl de Vin blanc sec et fruité
1/2 cube de bouillon de légume
Parmesan en râpé
Beurre Doux
Huile d’Olive
Un peu de farine
Poivre au moulin
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- Eplucher l’oignon et le ciseler. Couper le bacon en morceaux
- Dans une cocotte ajouter, une noix de beurre et un filet d’huile d’olive
- Faire rissoler les gigolettes de lapin avec le bacon et l’oignon.
- Quand il prend de la couleur ajouter le vin blanc et le 1/2 cube de bouillon
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles, les ajouter.
- Eplucher les tiges d’aillet après avoir coupé le plus gros des feuilles vertes et les ciseler. L’ajouter
- Ciseler la sauge et l’ajouter avec quelques aiguilles de romarin
- Ajouter la purée de tomate. Remuer
- Eplucher les champignons, les couper en lamelles et les ajouter. Saler et poivrer le tout. Saupoudrer d’un peu de farine. Ne pas remuer
- Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le lapin soit bien cuit et que la chaire se retirer facilement des os.
- Sortir alors les gigolettes et les débarraser des os. Couper la chair en morceaux, puis ajouter toute cette viande dans la cocotte.
- Faire bouillir alors de l’eau dans un grand faitout pour faire cuire les Pappardelles
- Lorsquelles sont cuites, passer l’eau, et en verser une portion de pâtes dans des assiettes creuses.
- Ajouter sur le dessus, un mélange de lapin/légumes et arroser le tout de sauce.
- Saupoudrer de Parsesan râpé et déguster !
1-Si vous avez un bouillon de légumes ou de volaille ce ne sera que mieux. Ce ragoût doit cuire dans de la sauce, il faut donc qu’il y en ait suffisamment. Si tel n’est pas le cas ajoutez un peu d’eau et remuez.
2- Bien mélanger le lapin et les légumes dans la sauce avant de servir ! Si vous n’avez pas ces pâtes, remplacez les par des tagliatelles plus faciles à trouver.
Que c’était bon avec toutes ces saveurs qui se sont mélangées ! Il était difficile de dire qu’elle était la saveur qui prenait le pas. Peut être le Romarin ? en tout cas pour moi c’était vraiment un sacré repas. Ces pâtes qui sont au poivre apporte un léger petit côté relevé. Bref on ne pouvait pas faire mieux.
Merci beaucoup Irisa, Tu m’as fait un beau cadeau avec cette recette. Je me suis merveilleusement régalée. C’est un plat que je ferais lorsque j’aurais du monde car il peut se faire à l’avance ! je n’aurais qu’à faire cuire les pâtes au dernier moment. Grâce à toi, je suis certaine de les régaler !
Je dédie ce plat, parfumé à la sauge, romarin et aillet, au défi de recette de pour illustrer le thème LA CUISINE DES FLEURS choisi par Sabine du blog : les petits plats du prince
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