Bonjour !! Aujourd’hui, ce sera un peu de viande rouge ! Il y a longtemps que je n’ai pas mangé de boeuf bien saignant, pourtant je l’adore mais bon il ne faut pas en manger trop souvent. Pour fêter cela j’ai voulu un morceau de viande que je trouve exceptionnel lorsque l’on a la chance qu’il soit bien tendre. Je veux parler de l’onglet qui est une des pièces nobles du bœuf que l’on appelle : morceaux du boucher. Dans le temps, il était très difficile de trouver de l’onglet car les bouchers se gardaient pour eux ces morceaux.
Le boeuf, je le fais très souvent servis avec des pommes de terre, mon Onglet et pommes de terre au four sur lit de parmesan, ail, herbes et Paprika en est un fameux exemple, mais là j’ai eu envie de faire des endives braisées auxquelles j’ai associé tout de même quelques pommes de terre. Pour que ce soit encore plus gourmand, j’ai fait une petite sauce Roquefort. Je ne savais pas que ce cela donnerait avec les endives mais tant pis ! Il faut oser en cuisine
Place à la recette !
2 personnes
6 jeunes pousses d’endives
1 belle cuillère à soupe de Sirop d’Erable
4 pommes de terre à chair ferme
1 Morceau de Roquefort
1 cuillère à soupe de Crème épaisse légère Elle & Vire
Beurre Doux
Huile d’Olive
Poivre au moulin
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RECETTE DE GUT
- Retirer les premières feuilles des endives si elles sont abimées, les essuuyées avec un linge propre humide, couper les trognons puis les couper en deux dans la longueur.
- Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte avec un morceau de beurre, ajouter les endives le côté bombé sur le dessus.
- Arroser d’un filet de sirop dérable puis débuter la cuisson, d’abord à feu vif puis baisser le feu et couvrir.
- Lorsque les endives ont pris de la couleur les retourner et poursuivre la cuisson.
- Pendant ce temps là, écraser le roquefort à la fourchette dans une assiette ajouter la crème, mélanger le tout, réserver.
- Eplucher les pommes de terre. Les laver longuement pour retirer l’amidon, les essuyer et les couper en morceaux.
- Les faire cuire dans une cocotte avec un filet d’huile et du beurre.
- Lorsqu’elles sont cuites les ajouter sur les endives. Poivrer
- Ajouter quelques petits morceaux de roquefort/crème sur les légumes et le laisser fondre à feu doux
- Mettre un morceau de beurre dans une poêle et cuire les morceaux d’onglet.
- Lorsqu’ils sont cuits, les retirer de la poêle et déglacer le roquefort dans le jus.
- Replacer les morceaux d’onglet pour une minute.
- Disposer un morceau d’onglet dans chaque assiettes avec des endives et des pommes de terre.
- Arroser de sauce et servir le reste à part. Déguster
1-Le sirop d’érable permet de réaliser une belle couleur à vos endives et lui donnent une petite saveur sucrée. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave ou même du sucre en poudre
2- La quantité du Roquefort dépend des goûts ! NE SALEZ PAS, goûtez avant car le roquefort est déjà salé ! Vous risqueriez de tout gâcher.
Quel repas mes ami(e)s ! je ne sais pas si c’est parce que ça faisait longtemps que j’étais privée de boeuf mais comme mon onglet était bien tendre et que cette association endives/pommes de terre/roquefort était super, je me suis trop régalée
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