Bonjour, Oui je sais, vous allez me dire : « tout de même Gut, je sais faire des pommes de terre sautées » ! Bien sûr que vous savez, mais est-ce que vous êtes toujours suffisamment satisfaites de vos pommes de terre au point de dire : Tout de même qu’est que c’est bon des patates sautées !!
Personnellement, il m’est arrivé plus d’une fois de ne pas être en pamoison devant mes pommes de terre sautées. Alors pourquoi ? Eh bien tout simplement parce qu’il y a tout de même certaines petites choses respecter et que je ne le fais pas toujours. Mais lorsque je prends la peine de le faire je dois dire que l’on me félicite sur mes petites pommes de terre. Allez, comme j’aime partager, je vous mets dans la confidence! Voici ce qu’il faut faire !
CUISINE DE GUT
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1- Choisir la bonne variété de pommes de terre
Il est certain que si vous faites vos pommes de terre sautées avec la même pomme de terre que celles que vous prenez pour faire votre purée, elles ne seront pas terribles. Elles vont se dépiauter à la cuisson. Pour éviter cela, il faut à tout prix choisir de la pomme de terre à chair ferme, comme L’amandine, la charlotte, la Pompadour, la Ratte ou même la Belle de fontenay il y a le choix !
2- Les laver correctement
Qu’est ce que j’entends par là ? tout simplement de ne pas juste les tremper dans l’eau et de les essuyer mais de les laisser tremper une dizaine de minutes dans de l’eau froide et de bien bien les essuyer après avec un torchon propre. Il faut retirer toute l’amidon des pommes de terre pour bien réussir les patates sautées.
3- Choisir le bon ustensile pour la cuisson
Une sauteuse, une cocotte ou une poêle qui attache, alors il y a de grande chance que si vous n’avez pas le nez dessus tout au long de la cuisson, elles attacheront et donc elles ne seront plus entières ! Il faut donc choisir un ustensile avec un anti-adhésif impeccable, que vous réserverez à vos patates sautées, comme je le fais.
4- Comment les cuire ?
Déjà pour de bonnes patates il faut un bon goût de beurre, oui mais le beurre ça brûle alors pour éviter cela, il faut mettre du beurre ET de l’huile, comme cela le beurre ne brulera pas.
Après, il faut également faire la cuisson des pommes de terre je dirais en 3 temps :
En premier temps : cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à rissoler.
En 2ème temps, il faut baisser à feu doux à couvert, pour que les pommes de terre deviennent fondantes et cuisent à coeur.
En 3ème temps, retirer le couvercle et monter à nouveau le feu, à feu vif, les pommes de terre à couvert se sont ramolies, il faut leur redonner du peps !
ATTENTION : ce n’est qu’à ce moment là qu’il faut les saler et poivrer
5- Au final : une surveillance accrue
En respectant ces 4 points, vous devriez avoir de super pommes de terre sautées bien gourmandes, si la dernière des condition est respectée : les surveiller comme le lait sur le feu !!
MON AVIS ? Les pommes de terre sautées on peut en faire un accompagnement vraiment divin, il ne s’agit pas de simplement couper des patates et de les faire cuire. Elles demandent beaucoup d’amour et de respecter certains points, mais je vous promets que si vous prenez le temps de les respecter, elles vous rendront au centuple l’amour que vous leur porterez pour les cuire, vous n’avez pas fini d’entendre : « Mais qu’est ce qu’elles sont bonnes tes patates «
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