Bonjour !! Vous avez déjà cuisiné du Mulet comme poisson ? moi pas. J’ai donc eu envie d’essayer ce poisson qui me tendait les bras chez GF. Toutefois, avant de le mettre dans mon caddie, je n’ai pas regardé si ce poisson était vidé. J’ai l’habitude que le poissonnier le fasse….
C’est dans la voiture en revenant que je me suis posé la question. J’espère qu’il est vidé ais je dit à mon mari. Eh bien non ! Mince, moi qui ai horreur de faire ça. Les sardines ça va mais lorsque le poisson est gros, ça a tendance à me lever le coeur…
Du coup, aimer ou pas il a bien fallu le faire. Beurk beurk ! J’ai d’abord commencé par cet immonde boulot puis je l’ai mis au frigo en attendant de faire la suite, chose bien plus agréable ! J’ai mélangé fenouil, pommes de terre et carottes, arrosé le tout de jus d’orange et d’huile d’olive, mis des herbes et j’ai fait cuire mes légumes au four, c’est super bon coupés ainsi finement. Pendant ce temps là j’ai eu le temps de préparer une petite sauce à l’échalote, vin blanc et crème. Il n’y aurait plus qu’à goûter ce mulet qui attendait sagement de rejoindre ce lit de légumes, nappé de cette petite sauce
Place à la recette !
Pour 2 personnes
1 Mulet entier vidé de préférence
2 fenouils
2 carottes
2 pommes de terre
2 petites oranges Maltaises
1 oignon Roscoff
25 cl de Crème fraiche liquide entière
1 noix de beurre
Herbes séchées + ciboulette
Fleur de sel – poivre au moulin
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RECETTE DE GUT
- Commencer par vider le poisson s’il ne l’est pas. Eplucher l’oignon et en ciseler la moitié. Fourrer le Mulet avec.
- Arroser le poisson d’huile d’olive sur les 2 faces et ajouter des herbes séchées et de la ciboulette. Réserver au frais.
- Laver et éplucher les légumes, puis les ciseler finement à la mandoline.
- Arroser le tout d’huile d’olive, mélanger avec les mains bien propres.
- Laver très soigneusement les oranges, en tailler une en fines rondelles et prélever le jus de la 2ème orange
- Mettre les rondelles d’orange sur les légumes, arroser le tout avec le jus d’orange. Saler, poivrer et ajouter des herbes.
- Préchauffer le four à 180° c puis enfourner le plat de légumes pour 20 minutes (remuer en cours de cuisson)
- Pendant ce temps là ciseler finement l’oignon restant.
- Le faire revenir dans du beurre. Quand il est translucide ajouter le vin blanc. Cuire jusqu’à évaporation.
- Lorsqu’il ne reste presque plus de vin blanc, ajouter la crème. Saler, poivrer. Cuire à feu très doux.
- 20 minutes avant la dégustation, sortir le Mulet du frigo puis le déposer sur les légumes. Cuire une vingtaine de minutes environ.
- Servir une portion de légumes avec une part de poisson, découpé en filets. Déguster aussitôt
MES CONSEILS ET ASTUCES
| 1- Surveiller la cuisson et n’oubliez pas de remuer les légumes en cours de cuisson. Au besoin ajouter un peu d’eau si vous voyez que ça grille de trop et couvrez le plat avec une feuille d’alu 2- Le temps de cuisson du poisson dépend de sa grosseur bien évidemment. 15/20 minutes devrait suffire. 3- Attention à la crème ! Il ne faut pas la faire bouillir, elle doit cuire gentiment et épaissir |
Maintenant je pourrais dire que j’ai mangé du Mulet ! Ce n’est pas mon poisson favori, il est beaucoup moins fin que le Bar mais servi avec ces bons légumes, ce petit goût d’orange et cette bonne petite sauce c’était bien bon
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