Bonjour !! Le thème du CMUM de ce mois d’Avril est « Un bon mariage : Vanille/chocolat » ! Bon, vous me connaissez je préfère les plats salés et je fais peu de desserts mais illustrer la vanille et le chocolat ne me semblait pas difficile, je me suis donc inscrite.
Pour illustrer ce thème, j’ai eu envie de faire une ile flottante. Il y a une éternité que je n’en avais pas fait et avec mon robot Cooking chef il est impossible de rater la crème puisque l’on peut régler la température. La vanille serait illustrée bien sûr par la crème anglaise et j’avais dans l’idée de faire des plumes en chocolat. Seulement voilà, il y a tellement longtemps que je ne fais plus ce genre de plat, que j’ai complètement oublié, que pour faire des déco en chocolat, c’est au congélo qu’il faut les mettre et pas au frigo, quelle andouille! Du coup, forcément c’était raté, j’ai donc saupoudré généreusement de chocolat rapé mes iles flottantes. Heureusement et comme il me restait des oeufs en neige, le lendemain j’ai refait quelques déco au CONGELO cette fois, c’est tout de même mieux avec ces jolies petites plumes non ?
Place à la recette !
Pour 4 personnes
LA CREME ANGLAISE
6 jaunes d’oeufs (les blancs sont à réserver pour les îles flottantes)
80 cl de lait
150 gr de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 gousse de vanille ou une cuillère à moka de poudre de vanille + 1 cuillère à soupe de sirop Vanille Monin
LES OEUFS EN NEIGE
4 blancs d’oeufs
40 gr de sucre
CHOCOLAT NOIR
1 poignée de pastilles au chocolat Noir
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RECETTE DE GUT
- Installer le batteur souple du Cooking chef.
- Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs dans le bol du robot et mélanger à vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.
- Ajouter la poudre de vanille et le sirop à la Vanille Monin.
- Régler la température à 85°c et la vitesse sur mélange 1.
- Mélanger la Maizena dans un peu de lait et l’ajouter
- Ajouter le reste de lait et lancer le robot.
- Dès que la température atteint 85°c, régler la minuterie sur 5 minutes et continuer de mélanger sur la vitesse mélange 1.
- Vérifier la consistance de la crème, laisser refroidir. Filmer
- Mettre les pastilles de chocolat dans un petit bol puis régler le Micro ondes à 500 wats et cuire d’abord 1 minute. Sortir le bol et remuer.
- Placer à nouveau le bol au MO pour 30 secondes, remuer recommencer ainsi toutes les 30 secondes. Arrêter lorsque toutes les pastilles sont pratiquement fondues. Bien fouetter.
- Etaler le chocolat sur une feuille de papier cuisson très très finement. faire des stries avec une fourchette et placer la feuille à plat au CONGELO pour au moins une heure
- Retirer le batteur souple du cooking, laver le bol puis installer le fouet ballon, ajouter les blancs d’oeuf.
- Fouetter les blancs d’oeufs, d’abord à petite vitesse puis monter petit à petit jusqu’à la à vitesse maximum.
- Ajouter progressivement le sucre aux blancs en neige tout en fouettant.
- Avec une grosse cuillère, prélever des oeufs et les disposer dans un plat allant au micro ondes.
- Cuire ces blancs 3 par 3 au micro-onde, 30 à 40 secondes à 900 Watts.
- Recommencer l’opération s’il reste des oeufs en neige.
- Mettre de la crème anglaise dans le fond d’une assiette creuse.
- Disposer délicatement une ou deux portions d’oeuf en neige. Sortir les plumes de chocolat du congélo, les décoler et les ajouter sur les blancs en neige, ou bien saupoudrer de copeaux de chocolat faits au couteau.
- Déguster froid mais pas glacé
MES CONSEILS ET ASTUCES
| 1-Si vous préparerez la crème anglaise à l’avance (voir la veille), filmez votre plat au contact et mettez celui ci au frigo. N’oubliez pas de le sortir au moins une heure avant la dégustation qui se fait à température ambiante. 2- Si vous choisissez de faire les plumes de chocolat, n’oubliez pas de les mettre au CONGELO, pas au frigo ! 3- Cuire vos oeufs en neige 3 par trois dans un saladier assez large pour ne pas qu’ils se chevauchent |
C’est tout de même bon l’ile flottante ! avec cette petite saveur chocolatée en plus, je dois dire que c’était un excellent petit dessert pour notre Lundi de Pâques où le chocolat est tout de même obligatoire ! C’est à refaire !
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois d’Avril, organisté par Nat du blog : Nath – Une cuisine pour Voozenoo
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