Trucs et Astuces N° 2: Comment garder longtemps des oeufs mollets chauds et les écaler proprement
Bonjour, Je suis certaine que vous avez eu envie de proposer à vos invités des oeufs mollets dans une petite recette festive du style : Une crème de parmesan, cèpes et oeuf mollet, un régal soit dit en passant Le problème est que faire des oeufs mollets au dernier moment lorsque l’on a du monde est impossible et si on les faits à l’avance on les mange froids. Pourtant il existe une solution !
Cette astuce n’est pas de moi, mais de mon amie Michèle du joli blog : Croquand fondant gourmand. Elle avait fait part de sa méthode sur son blog et celle-ci m’avait servie de base pour faire la mienne car je suis équipée d’un Cooking Chef, un robot cuisson qui permet de régler la température de la cuisson. Je vous donne donc son astuce et la mienne et tant que j’y suis, je vous donne un 2ème petit truc pour écaler proprement des oeufs mollets !
CUISINE DE GUT
FICHE à imprimer ou à télécharger pour la conserver
Faire bouillir de l’eau dans un récipient pouvant contenir un panier pour faire cuire les oeufs ensemble, avec un peu de vinaigre blanc. Pendant ce temps là faire couler de l’eau très froide dans l’évier (au besoin ajouter des glaçons) Quand beau bout, placer les oeufs dans le panier de la cocotte minute et les ajouter à l’eau. Cuire alors les oeufs durant exactement 5 minutes 30. Dès que les 5 minutes 30 sont terminées, retirer le panier contenant les oeufs et les placer immédiatement dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Laisser les complètement refroidir avant de les écaler.
2-Méthode de Michèle pour les conserver chauds
Une fois les oeufs écalés, les placer dans un saladier rempli d’eau chauffée à 50°c . Placer ensuite le saladier dans un four chauffé à 60°c. Ils pourront être ainsi gardés chauds, 1 h, 2 h ou plus et garder un jaune coulant !
3- Méthode de Gut
Commencer par mettre de l’eau dans le bol du Cooking. La faire chauffer à 60°. Déposer alors les oeufs mollets dans l’eau du cooking préchauffée et laisser tourner sans accessoire sur Mélange 1 Laisser les ainsi dans l’eau chauffée jusqu’à la dégustation !
4- Comment écaler des oeufs mollets proprement
Pour écaler les oeufs mollets il faut, dans un premier temps, les tapoter contre l’évier mais DANS L’EAU FROIDE, pour que celle-ci s’engouffre un peu dans l’oeuf, ceci aidera a décoller la petite peau qui entoure l’oeuf et qui gêne pour écaler l’oeuf proprement. Laisser les refroidir et retirer la coquille délicatement TOUJOURS DANS L’EAU. Elle devrait se retirer ainsi sans trop de difficulté!
Avec cette méthode vous ne dégusterez plus jamais vos oeufs mollets froids et vous ferez plus souvent des oeufs mollets Promis !
N’oubliez pas de ne pas dépasser 60° c en température, si cela est impossible car votre four n’a pas cette température, sélectionner plutôt 50° c que plus, ils seront un peu moins chauds c’est tout. REGALEZ-VOUS !
merci Claudine, encore une idée bien utile, elle coule de source quand on la lit, et pourtant je n’y ai jamais pensé, j’aime beaucoup les œufs mollets !
C’est une bonne idée pour les garder chaud. Merci à Michèle et à toi. Quant à les écaler, mieux vaut qu’ils ne soient pas trop frais non plus car la petite membrane est bien accrochée à l’oeuf. Au fil des jours ça va mieux^^. Les oeufs « fermiers » s’écalent souvent plus difficilement. Mais tant pis, je prends quand même ceux là. Elle est chouette ta rubrique 🙂
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