Bonjour !! Je réalise souvent de l’écrasé de pomme de terre à la place de la purée. Aussi, lorsque Viviane, créatrice du joli blog Quoi qu’on mange dont les photos et recettes me font toujours autant saliver, a publié la recette de son écrasé, elle m’a rappelé combien il était délicieux de remplacer le beurre par de l’huile d’olive dans un écrasé. Bien que je l’utilise aussi de temps en temps, il y avait longtemps que je ne l’avais pas dégusté ainsi. Elle m’a donné tellement envie que, bien que j’avais déjà commencé la cuisson des épinards, qui devaient accompagner mon saumon, je suis partie en cuisine faire cet écrasé et compléter mon accompagnement.
Comme elle, je l’ai donc réalisé, parfumé d’ail, de citron et d’herbes séchées et bien sûr d’une bonne huile d’olive que je garde en réserve pour les plats d’exception. Le problème est que forcément il m’est resté de l’écrasé, vu mes épinards. Je me suis donc décidée de faire avec des coques d’écrasé de PDT que j’ai simplement fourrés après avec un mélange de champignons, jambon cuits auquel j’ai ajouté du Gorgonzola. C’est vraiment pratique et trop sympa pour faire de jolis petits accompagnements, comme mes Muffins salés de pommes de terre, épinards et coppa je ne peux que vous le conseiller !
Place à la recette !
Pour 2/3 personnes
6 Pommes de terre pas très grosses
5 cl d’Huile d’olive d’excellente qualité
1/2 citron
4 petites gousses d’ail
Herbes séchées
Fleur de sel – Poivre au moulin
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- Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en morceaux.
- Les mettre à cuire dans une grande casserole remplie d’eau.
- Ajouter les gousses d’ail épluchées et cuire 30 minutes
- Après la cuisson, retirer les gousses d’ail et retirer ensuite les pommes de terre à l’aide d’un écumoir et les mettre dans un grand plat pour pouvoir les écraser au presse purée. Réserver un peu d’eau de cuisson
- Ajouter aux pommes de terre, l’eau de cuisson mise de côté, l’huile, arroser de jus de citron et saupoudrer d’herbes séchées. Saler et poivrer.
- Bien remuer le tout. Réserver dans un saladier au frais et couvert plusieurs heures.
- Sortir le saladier du frigo, bien fouetter le tout, au besoin ajouter un peu d’huile
- Sortir un moule à muffins en silicone et huiler les cavités.
- Prélever une grosse cuillère à soupe d’écrasé de pomme de terre et la mettre dans chaque cavité
- Écraser délicatement l’écrasé avec le fond d’un verre en remontant sur les bords afin de bien tapisser le fond et les contours des cavités.
- Préchauffer le four à 180° c . Enfourner, une fois le four chaud, et cuire environ 30 minutes.
- Laisser les coques refroidir avant de les démouler délicatement. Il ne reste plus qu’à les remplir de ce que l’on veut
MES CONSEILS ET ASTUCES
| 1- Il est préférable de ne pas faire ces coques de pommes de terre dès que l’écrasé est fait. Le laisser une nuit au frigo à couvert est préférable. La pomme de terre se manipule mieux une fois séchée. Utilisez un moule en silicone ! 2-Il va sans dire qu’il faut surveiller la cuisson. Les bords doivent être dorés, à ce moment là mettre une feuille d’alu sur les coques pour poursuivre la cuisson. Vous pouvez aussi les laisser au four 10 minutes de plus four éteint. |
Ces coques étaient trop bonnes, elles avaient gardé la saveur de l’écrasé avec l’ail, le citron et l’huile d’olive et elles m’ont fait faire une belle petite proposition gourmande avec.
Un grand merci ma Viviane pour ce rappel d’écrasé à l’huile d’olive. Grâce à ta superbe réalisation tu m’as rappelé qu’il y avait trop longtemps que je ne l’avais pas mis à mon menu. Il m’a aussi permis de faire des coques de pommes de terre on ne peut plus délicieuses ! Ce sera comme ça que je les ferais dorénavant grâce à toi !
Je dédie ce plat au CMUM de ce mois ci pour illustrer le thème choisi par Nathly du blog Une cuisine pour Voozenoo et organisatrice du CMUM
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