Bonjour !! Vous le savez peut être mais le thème du CMUM de ce mois de janvier, est: On fête le 1er de l’an du monde. En attendant que je fasse autre chose lorsque j’aurais acheté ce qu’il me faut, dans le courant de ce mois, il m’a semblé évident de fêter l’épiphanie qui a lieu en France le premier dimanche du mois de Janvier. L’épiphanie célèbre trois signes de la manifestation de Dieu aux hommes : l’adoration des mages, le baptême du Christ et le premier miracle de Jésus aux noces de Cana. La galette des rois réalisée à cette occasion symobilise les présents des rois mage a Jésus à sa naissance et la fève que l’on place à l’intérieur, donne de la chance à celui qui la découvre.
J’adore la galette des rois, surtout celle à la frangipane. C’est un peu long à faire maintenant alors je me contente souvent de ne faire qu’une crème d’amande que je parfume. Nous avons dégusté ces derniers temps une super confiture de la Cours d’orgères aux agrumes orange citron et mandarine, un régal qui n’a pas duré longtemps. Du coup comme je n’en avais plus je me suis rabattue sur une confiture d’oranges/pain d’épices que mon mari avait en stock et comme alcool j’ai ajouté un peu de grand marnier. La galette, c’est riche et nous ne sommes que deux, alors je n’en ai pas fait une grande mais deux petites.
Ingrédients
Pour 2 petites galettes ou une grande
1 ou 2 pâtes feuilletées, selon la taille voulue maison de préférence
125 gr de poudre d’amande
2 oeufs + 1 pour la dorure avec un peu de lait
75 gr de beurre MOU
60 gr de sucre en poudre
1 grosse cuillère à soupe de confiture d’orange/pain d’épices
1 cuillère à soupe de grand Marnier
Réalisation de la recette
- Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou
- Ajouter dans le bol robot équipé du batteur K, 2 jaunes d’oeufs, le sucre en poudre, le beurre et la poudre d’amandes
- Mélanger Température 0 et mélanger 1, jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter une grosse cuillère à soupe de confiture
- Ajouter une cuillère à soupe de grand Manier, ajouter une fève, mélanger et réserver.
- Etaler la pâte feuilletée finement et tailler 4 carrés dans la pâtes dont deux plus petits.
- Ajouter sur les petits carrés de pâte, la garniture à l’amande et laissant un espace d’au moins 2 doigts sur les 4 côtés
- Recouvrir avec un carré plus grand en prenant soin de bien appuyer autour de la garniture ainsi que sur les bords. Egaliser les bords avec une roulette à pizza.
- Avec un couteau, faire des dessins et chiqueter le tour.
- Disposer les galettes sur la grille du four recouverte d’un papier cuisson.
- Mélanger le jaune d’oeuf avec un filet de lait et badigeonner les galettes, en evitant les bords.
- Placer la grille au réfrigérateur durant 30 minutes. Préchauffer le four à 200°c
Au bout des 30 minutes, enfourner les galettes pour 10 minutes, puis baisser le four à 180°c et poursuivre la cuisson 15 minutes. Déguster les galettes tièdes.
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1- Tailler la pâte feuilletée du dessus plus grande que celle du dessous car i faut tenir compte de l’épaisseur de la farce surtout si elle est importante. |
| 2- Lorsque vous incorporez la farce, laisser l’équivalent de 2 doigts tout autour avant de recouvrir la galette de la 2ème pâte. |
| 3- Ne faites pas l’impasse de la mise au frigo de la galette avant de la faire cuire. Cela permet qu’elle gonfle plus. |
| 4- Evitez de bagigeonner de jaune d’oeuf le bord de la galette qui empêche la pâte de se lever |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| J’ai eu une sacrée surprise ! Lorsque j’ai sorti mes galettes elles étaient énormes en hauteur tellement qu’avec l’aide d’une spatule j’ai du appuyer dessus avant la prise des photos. Ca avait pratiquement décollé les deux pâtes. Je pense que lors de mes précédentes réalisations, je ne devais pas laisser assez d’espace entre la pâte et la garniture car je n’ai jmais eu un tel résultat ! Il faudra que j’en refasse pour voir si cela se reproduit. Sinon elle était très bonne, même si je n’ai pas suffisamment senti l’orange et le pain d’épices pour mon goût. Ceci est lié au fait que cette confiture n’ai pas aussi délicieuse que l’autre.. La pâte feuilletée était vraiment trop trop bonne !! |
Je dédie ce plat au CMUM de janvier dont l’organisatrice est Nat du blog Une cuisine pour Voozenoo et la marraine Maïté du blog Passeport pour la cuisine
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