Galette des rois à la crème d’amande et confiture d’orange/pain d’épices pour fêter l’épiphanie
Bonjour !! Vous le savez peut être mais le thème du CMUM de ce mois de janvier, est: On fête le 1er de l’an du monde. En attendant que je fasse autre chose lorsque j’aurais acheté ce qu’il me faut, dans le courant de ce mois, il m’a semblé évident de fêter l’épiphanie qui a lieu en France le premier dimanche du mois de Janvier. L’épiphanie célèbre trois signes de la manifestation de Dieu aux hommes : l’adoration des mages, le baptême du Christ et le premier miracle de Jésus aux noces de Cana. La galette des rois réalisée à cette occasion symobilise les présents des rois mage a Jésus à sa naissance et la fève que l’on place à l’intérieur, donne de la chance à celui qui la découvre.
J’adore la galette des rois, surtout celle à la frangipane. C’est un peu long à faire maintenant alors je me contente souvent de ne faire qu’une crème d’amande que je parfume. Nous avons dégusté ces derniers temps une super confiture de la Cours d’orgères aux agrumes orange citron et mandarine, un régal qui n’a pas duré longtemps. Du coup comme je n’en avais plus je me suis rabattue sur une confiture d’oranges/pain d’épices que mon mari avait en stock et comme alcool j’ai ajouté un peu de grand marnier. La galette, c’est riche et nous ne sommes que deux, alors je n’en ai pas fait une grande mais deux petites.
Ingrédients
Pour 2 petites galettes ou une grande
1 ou 2 pâtes feuilletées, selon la taille voulue maison de préférence
125 gr de poudre d’amande
2 oeufs + 1 pour la dorure avec un peu de lait
75 gr de beurre MOU
60 gr de sucre en poudre
1 grosse cuillère à soupe de confiture d’orange/pain d’épices
1 cuillère à soupe de grand Marnier
Réalisation de la recette
- Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou
- Ajouter dans le bol robot équipé du batteur K, 2 jaunes d’oeufs, le sucre en poudre, le beurre et la poudre d’amandes
- Mélanger Température 0 et mélanger 1, jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter une grosse cuillère à soupe de confiture
- Ajouter une cuillère à soupe de grand Manier, ajouter une fève, mélanger et réserver.
- Etaler la pâte feuilletée finement et tailler 4 carrés dans la pâtes dont deux plus petits.
- Ajouter sur les petits carrés de pâte, la garniture à l’amande et laissant un espace d’au moins 2 doigts sur les 4 côtés
- Recouvrir avec un carré plus grand en prenant soin de bien appuyer autour de la garniture ainsi que sur les bords. Egaliser les bords avec une roulette à pizza.
- Avec un couteau, faire des dessins et chiqueter le tour.
- Disposer les galettes sur la grille du four recouverte d’un papier cuisson.
- Mélanger le jaune d’oeuf avec un filet de lait et badigeonner les galettes, en evitant les bords.
- Placer la grille au réfrigérateur durant 30 minutes. Préchauffer le four à 200°c
Au bout des 30 minutes, enfourner les galettes pour 10 minutes, puis baisser le four à 180°c et poursuivre la cuisson 15 minutes. Déguster les galettes tièdes.
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
|---|
| 1- Tailler la pâte feuilletée du dessus plus grande que celle du dessous car i faut tenir compte de l’épaisseur de la farce surtout si elle est importante. |
| 2- Lorsque vous incorporez la farce, laisser l’équivalent de 2 doigts tout autour avant de recouvrir la galette de la 2ème pâte. |
| 3- Ne faites pas l’impasse de la mise au frigo de la galette avant de la faire cuire. Cela permet qu’elle gonfle plus. |
| 4- Evitez de bagigeonner de jaune d’oeuf le bord de la galette qui empêche la pâte de se lever |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
|---|
| J’ai eu une sacrée surprise ! Lorsque j’ai sorti mes galettes elles étaient énormes en hauteur tellement qu’avec l’aide d’une spatule j’ai du appuyer dessus avant la prise des photos. Ca avait pratiquement décollé les deux pâtes. Je pense que lors de mes précédentes réalisations, je ne devais pas laisser assez d’espace entre la pâte et la garniture car je n’ai jmais eu un tel résultat ! Il faudra que j’en refasse pour voir si cela se reproduit. Sinon elle était très bonne, même si je n’ai pas suffisamment senti l’orange et le pain d’épices pour mon goût. Ceci est lié au fait que cette confiture n’ai pas aussi délicieuse que l’autre.. La pâte feuilletée était vraiment trop trop bonne !! |
Je dédie ce plat au CMUM de janvier dont l’organisatrice est Nat du blog Une cuisine pour Voozenoo et la marraine Maïté du blog Passeport pour la cuisine
En savoir plus sur CUISINE DE GUT
Abonnez-vous pour recevoir les derniers articles par e-mail.
Cliquez sur le logo
REJOIGNEZ MOI SUR FB !
NON AU PLAGIAT CULINAIRE !
CUISINE DE GUT vous offre des milliers de recettes pour cuisiner de saison. Visitez ce site !
Découvrez un jeu sympathique et Venez participer !
Comme elles sont jolies tes petites galettes. Chapeau bas, elles me font bien envie. Gros bisous
J’aimeJ’aime
C’est gentil, venant de toi ça me fait bien plaisir !! Gros bisous, bonne soirée
J’aimeJ’aime
Finalement c’est la solution de contenter tout le monde : à chacun sa galette , à chacun sa saveur préférée, certes c’est un peu plus de manipulation mais après à la dégustation chacun s’exclame, compare et se régale, chez nous la compote de pommes avait la cote, peut-être une tradition plus du Nord
J’aimeJ’aime
Faire des galettes individuelles avec des garnitures différentes oui c’est une bonne idée. Plus contraignante aussi. Moi c’est parce que je ne voulais pas que mon mari avale encore après les fêtes, une galette entière. Moi j’en mange très peu. J’adore ça mais je n’ai pas un appétit énorme et je sais qu’il me faut faire gaffe, dailleurs la mienne était plus petite que celle de mon mari. Gros bisous Irisa, merci beaucoup et belle journée. J’espère que tu n’as pas le verglas que l’on a ! Fais attention !
J’aimeJ’aime
J’aime beaucoup l’idée de faire des petites galettes, c’est très mimi! et ton association avec cette confiture est originale et me plait beaucoup. Bravo… S’il en reste une je la veux bien…
J’aimeJ’aime
Merci tout plein Nadine ! Je fais cela car je mange très peu de sucré et mon mari mange tout après tout seul, (raison pour laquelle il n’y en a plus) ! ca ne le dérange pas tu me diras mais après les fêtes il a déjà fait beaucoup d’écarts alors… j’étais contente du résultat même si j’ai regretté l’autre confifure qui était, pour mon goût meilleure. Gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
C’est bien de prendre soin de lui et de nous partager de jolies idées !!!
J’aimeJ’aime
Il faut que je fasse attention pour 2 . Il adore le sucré contrairement à moi. J’avais prévu une buche aux spéculoos pour 6 à Noël mais je me suis rendue compte que je ne pourrais jamais la démouler car j’avais oublié de mettre le tapis à l’intérieur avant de la mettre au congélo. J’en avais fait une pour 2 pour tester la saveur avant, je l’ai goutée et il l’a terminée. Comme je voulais jeter la grande puisqu’elle ne pouvait pas être servie à Noël il n’a pas voulu et il l’a mangée sur 3 jours ! Je voulais changer de dessert me disant qu’il devait en avoir marre et bien pas du tout et je pense que si tout le monde ne s’était pas largement servie il l’aurait encore mangée ! Tu vois pourquoi je fais rarement des gâteaux ?
J’aimeAimé par 1 personne
Les petites galettes individuelles c’est tellement mignon et bien pratique quand on est deux.
C’est dommage que vous n’ayez pas retrouvé le gout de la confiture mais elle a certainement emmené un petit plus, une petite saveur.
Je n’en ai pas fait (ni acheté cette année), chez nous c’est plutôt la briochée qui a la côte.
Bisous.
J’aimeJ’aime
Oui c’est tout à fait ce qu’il faut, on peut en plus adapter la grandeur à l’appétit de chacun. La mienne était plus petite. Je l’ai beaucoup appréciée car contrairement à vous moi c’est la feuilletée que je préfère, mais j’aurais préféré l’autre confiture qui avait un goût plus prononcé d’orange ! Ce n’est qu’un détail qui me donnera un prétexte pour la refaire ! Gros bisous
J’aimeJ’aime
Oh que c’est jolie ces galettes des rois individuelles, bravo pour ces gourmandises, bonnefin de journée Claudine
J’aimeJ’aime
Merci ma chère Michelle ! Oui j’avoue que j’étais contente du résultat. C’était tout à fait ce qu’il nous fallait pour tous les deux et pas de reste d’autant plus qu’elle était très bonne. Gros bisous Michelle ! bonne journée
J’aimeJ’aime
Coucou Claudine.
A la maison, je fais toujours la même galette depuis des années, ici on aime à l’amande. Moi je ne serais pas contre de changer un peu mais je ne me vois pas la manger toute seule … hihihi… surtout après les fêtes.
Ta version avec ces saveurs doit être extra, même si apparemment le gout n’était pas fort prononcé.
Bravo à toi pour ce partage gourmand. Bonne soirée. Gros bisous
J’aimeJ’aime
Hello ma petite Amélie
Eh bien je ne vois qu’une solution : fais en en individuel. Tu fais ta garniture à l’amande comme d’habitude et tu ajouteras pour toi quelques saveur différentes en les mélangeant avec ta garniture à l’amande : confiture, pâte à pistache, pâte noisette etc etc.. Moi c’est ce que je fais et j’ai fait ainsi de belle découverte. J’ai beaucoup aimé celle-ci mais je la referais avec mon autre confiture je pense qu’elle sera encore meilleure ! Merci Amélie, gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
je suis une grande fan de la galette des rois, la tienne si joliment parfumée ma fait de l’oeil!!!bisous et bonne année 2026
J’aimeJ’aime
Je suis comme toi ma Gaëlle ! Avec une excellente pâte feuilletée c’est toujours un vrai régal ! Merci pour tes voeux. Bonne année à toi également, beaucoup de joies et de bonheur ainsi qu’une bonne santé ! gros bisous
J’aimeJ’aime
Elles sont jolies comme tout ces petites galettes ! Le parfum de l’orange et du pain d’épices doit merveilleusement bien s’associer à l’amande. Ma petite famille n’apprécie pas trop que je fasse des galettes aux parfums différents de l’amande, j’ai donc fait la classique cette année et, comme toi, elle a énormément gonflée, je ne sais pas pourquoi. C’était une pâte du commerce qui n’était d’ailleurs pas formidable. Si j’ai le courage j’en referai une avec la pâte escargot, maison elle est tellement bonne. Passe une belle journée ma Claudine, reste bien au chaud, il neige à nouveau aujourd’hui, j’espère qu’elle ne va pas tenir sinon ça va être compliqué d’aller travailler demain. Je t’embrasse
J’aimeJ’aime
Dans cette galette la présence de l’amande est toujours bien présente. Je ne pourrais pas faire autrement je l’aime de trop mais une petite touche d’une saveur particulière en plus n’est pas pour me déplaire lorsqu’elle se marie bien à l’amande et c’était le cas.
Oui la pâte escargot est vraiment délicieuse et pratique mais il faut la faire. Je deviens fainéante alors j’en achète chez GF, elle est merveilleusement bonne. Elle n’est pas en rouleau mais en plaque de 2 cm d’épaisseur qu’il faut ensuite étaler comme une vraie pâte feuilletée. Depuis que j’ai fait sa connaissance je ne fais plus de pâte escargot sauf si je suis en panne.. on a eu la surprise d’avoir un -7° ce matin et ça ça fait des lustres que ce n’est pas arrivé ! Mon mari a attendu cet après midi pour aller au vélo mais il faisait tout de même que 1.5° !! La neige oui c’est compliqué pour ceux qui sont sur la route, sois bien prudente Laurence. Je t’embrasse fort
J’aimeJ’aime
Trop trop gourmande cette galette et en plus avec cette saveur aux épices de pain d’épice et la confiture d’orange une petite merveille de gourmandise, j’adore. Bisous et belle journée
J’aimeJ’aime
Tu m’en vois ravie Jackie, merci beaucoup. Il y avait un moment que je n’avais pas réalisé de galette, elle a été vite engloutie. Heureusement que je n’avais que des petites galettes ! Gros bisous
J’aimeJ’aime
Ah je vois que tu n’as pas résisté et tu as fais de bien jolies galettes individuelles et tu donnes envie avec ces parfums hum j’aurais adoré . J’en ferais une autre aux pommes aux amandes pour éviter trop de sucre avec la frangipane c’est quand même sucrè même si je réduis toujours la dose de sucre il faut faire attention .
Bonne journée au haut ici -7° c est frais.
bises
J’aimeJ’aime
Oui d’avoir vu la tienne hier m’a incité à aller en faire une moi aussi. Il y avait longtemps que je n’en avais pas fait. Comme tu vois par contre je n’ai pas eu ton courage pour réalisé une frangipane mais bon la crème d’amandes me convient bien et mélangée ainsi à cette confitue et parfumée au grand marnier c’était très bon. Merci beaucoup.
Ce matin nous avons eu la surprise de voir qu’il y avait -7° également ! Il y a des années que nous n’étions pas descendu aussi bas. Je crois que mes plantations vont être mortes… j’en suis malheureuse car j’avais fait un gros effort pour les planter.. je ne m’attendais pas à ce que ça descende si bas. Gros bisous Yolande
J’aimeJ’aime
Oui nous aussi ici nous n’avons pas l’habitude de subir ces températures si basses .
Mes primevères ont eu de drôle de tête comme toi .
Je suis gelée en vieillissant je deviens de plus en plus frileuse.
Je mets des pulls , des étoles bien chaudes et confortables.
Brrrr ! Je reste au chaud.
Bisous ma Claudine prends bien soin de toi.
J’aimeJ’aime
Elles sont superbes tes galettes, l’idée de les faire en individuelles me plait pour les enfants qui sont toujours déçu lorsqu’ils n’ont pas la fève. Au moins là, pas de soucis 😀
J’aimeJ’aime
Exactement ! chacun la sienne ! Tu peux même les faire encore plus petites, selon leur âge. Bon moi comme d’habitude alors qu’elle était sur la table j’ai oublié de la mettre. Du coup je l’ai mise dans une des deux une fois cuite mais chut…. ! gros bisous
J’aimeJ’aime
Coucou Claudine, je n’ai jamais réalisé de galettes des rois, pas de courage pour faire la pâte feuilletée et puis pour être honnête, je n’en raffole pas.
Bonne journée et gros bisous
J’aimeJ’aime
Comme toi, je ne suis pas gâteaux mais j’ai toujours apprécié la galette des rois feuilletée. ca faisait un moment que je n’en avais pas faite et j’était contente car elles sont super bonnes. Gros bisous Manue
J’aimeJ’aime
Bonjour ma belle, ta galette est vraiment très jolie et gourmande et avec une pointe de confiture, c’est top. J’adore les confitures, j’en fais à tous les parfums mais celle que tu as mise me plait, il va falloir que je teste avec les épices. J’en avait fait une avec des fruits secs et des épices de Noël, trop bonne. Un grand merci pour cette recette. Plein de bisous enneigés de l’Oise.
J’aimeJ’aime
coucou Malika. Les confitures maison sont toujours mermeilleuse. Celles aux agrumes aux épices additionnés a la crème d’amande sont parfautes et gourmandes pour faire une belle garniture de galette. Une fois de plus je me suis régalée avec. Merci beaucoup Malika. Gros bisous
J’aimeJ’aime
J’en ai l’eau à la bouche ! j’adore le goût de l’orange… Belle journée à toi. Bises
J’aimeJ’aime
Je suis satisfaite de l’avoir faite. Yres bonne. Merci clarisse. Gros bisous
J’aimeJ’aime
une jolie forme et une jolie garniture!
bonne semaine
J’aimeJ’aime
Merci Annyvonne ! contente qu’elle te plaise ! gros bisous, belle semaine également
J’aimeJ’aime
Aaaah je constate avec joie que tu as cédé à la tentation des confitures de la Cour d’Orgères, surtout que tu les apprécies toi aussi autant que moi !!!!!!!!!!!!
Chez nous aussi la frangipane a la faveur de nos papilles, pour Fifille non alors je lui en prépare une à la pomme. Même une tentative au chocolat ne les a pas convaincus je n’ai donc jamais essayé d’autres parfums pourtant Fifille m’a offert le livre des galettes de Ch. Felder !!
Avec ce bon parfum de confiture elles devaient être bien bonnes ces galettes !!
Bon début de semaine Claudine. Bizhou !!
J’aimeJ’aime
C’est vrai qu’elles sont très bonnes mais elles sont vite avalées ! Je suis certaine qu’avec cette galette aurait été encore meilleure. Ce sera pour la prochaine fois ! J’ai fait plusieurs essais avant de garniture mais je garde souvent l’amande. Je ne fais plus de frangipane qui est plus longue à faire mais une crème d’amande associée à un autre parfum nous convient bien. Merci ma viviane ! Gros bisous, belle semaine, bien fraiche ! les températures ont été très rarement aussi élevées depuis 33 ans que je suis dans la région et je n’ai plus de chaussettes vu que je ne peux plus en mettre… !
J’aimeAimé par 1 personne
Je me souviens avoir eu un échange avec toi concernant ces confitures et t’avoir incitée à les tester, elles sont excellentes je ne rate jamais les éphémères je n’ai été déçue qu’une seule fois les associations sont démentes.
Bien évidemment quand on est gourmand on se jette sur la frangipane mais il faut avouer qu’il y a d’excellentes galettes à la crème d’amandes et je ne doute pas que ta version aussi délicieusement parfumée avec cette confiture soit addictive.
Aaaah ouiii cette année il fait froid partout. Nous étions en Bretagne, c’est la 1ère fois en plus de 10 ans que nous avons aussi froid et le réseau électrique a eu beau être étoffé depuis les récentes grosses tempêtes on a eu des coupures de courant.
C’est ennuyeux ce problème de chaussettes, c’est vrai qu’elles serrent trop la jambe ou la cheville on est tout de suite marqués ce n’est pas top top. Il t’aurait fallu une vieille paire détendue par les lavages. J’en avais une paire en laine il me suffisait de secouer un peu le pied et hop parties !!
J’aimeJ’aime
oui cette année on a vraiment un vrai hiver.
pour mes chaussettes c’est surtout que je ne peux plus les enfiler avec ma hanche et mon dis alors comme normalement il ne fait pas trop froid c’est bon.. Si ca dure je vais en racheter et solliciter mon mari. Tant pis. 😘😘
J’aimeJ’aime
Tu sais qu’il existe des enfile chaussettes ? Cela pourrait peut-être la solution pour te permettre de mettre les pétons au chaud !
J’aimeJ’aime
oui je sais. Essayé maus pas pratique ..merci viviane 🥰
J’aimeAimé par 1 personne
Quelle bonne idée les galettes individuelles, elles sont magnifiques, comme tu dis très gonflées. Un grand bravo, et je vois que tu as trouvé une bonne raison de remettre cela ^^. Gros bisous Claudine
J’aimeJ’aime
Pas question d’en faire une grande car mon mari en aurait encore mangé de trop, vu que moi c’est juste une petite part. En fait c’est vrai que c’est sympa également. Pour être gonflées elles l’étaient crois moi. Ce que tu vois c’est le résultat après avoir appuyé dessus fortement pour leur faire perdre de l’épaisseur. Elles faient au moins 8 cm si ce n’est plus. Je n’ai jamais eu ça. Comme tu le vois je ne fais pas la frangipane qui est plus longue à faire et j’utilise mon robot, ça fait moins mal aux bras.. J’ai pris plaisir, je m’étais organisé pour ne faire que ça le matin. Merci Martine, gros bisous
J’aimeJ’aime
Tu as eu bien raison de te simplifier la tâche. Je suis curieuse de voir si tu réussiras de la même manière la prochaine fois. Parfois, on ne sait pas pourquoi une fois c’est extraordinaire et pourquoi le coup d’après, ce n’est pas pareil. Tu utilises quelle pâte ? Gros bisous
J’aimeJ’aime
Je pense effectivement que c’est lié à la pâte. Avant, du temps où je faisais plus de chose, je faisais une pâte feuilletée escargot. Les pâtes du commerce feuilletée ne me plaisaient pas. J’avais testé celle de chez picard qui n’est pas mal mais celle que j’achète maintenant pour faire des tartes c’est celle de grand frais. Elle est sublime ! Je m’en sers pour mes tartes et pour faire de petits feuilletés je me contente des carrés feuilletés. Bisous bisous, passe une belle semaine ! Il ne fait pas chaud, je ne sais pas si on a déjà eu une température aussi basse ici
J’aimeJ’aime
Elle est superbe dans cette forme..Et avec cette confiture cela ajoute une belle gourmandise
Bravo
J’aimeJ’aime
Ca change et faire 2 petites galettes c’était mieux pour nous. Elles étaient fameuses. merci Delphine, gros bisous
J’aimeJ’aime
deux belles galettes bien gourmandes, j’adore avec de la confiture d’orange !
bon lundi !
manue
et bonne année Claudine !
J’aimeJ’aime
Merci Manue, très belle année également. Elles étaient bien bonnes. On ne s’en lasse pas. Gros bisous
J’aimeJ’aime