Bonjour !! Avant de publier ma Tarte aux fenouils et carottes pour le CMUM de ce mois ci, j’avais posé la question à Nat en lui demandant si on pouvait faire une petite tarte, car pour 2, une grande tarte ça fait beaucoup. Nadine, patronne du blog blog Mamcook, et marraine de ce thème : Vive les tartes d’automne, avait gentiment accepté que l’on réduise un peu la taille des tartes. C’était gentil. Ceci dit, elles vont dire que je ne sais pas ce que je veux, car en fait, j’ai trouvé ma tarte aux fenouil tellement bonne que j’étais ravie d’en avoir encore pour un 2ème repas. (j’en ai congelé la moitié).
Du coup pour ma 2ème tarte, que je voulais faire aux cèpes, j’ai repris mon grand moule. Bon je n’ai bien sûr pas trouvé de cèpes, alors je me suis rabattue sur de beaux champignons bruns, dont le pic de fraicheur est justement en automne et des chanterelles, dont la saison se termine fin Novembre. Elles étaient, elles aussi magnifiques. Pour leur tenir compagnie, mon choix s’est porté sur de la Coppa en Chiffonade et un lit de parmesan et pour terminer j’ai ajouté des morceaux de Burrata. Bien que réalisée avec une pâte feuilletée et dans un moule, je lui ai donné un petit côté rustique pour profiter à fond de la pâte feuilletée que nous adorons tous les deux.
Ingrédients
Pour tarte de 26 cm
1 Pâte feuilletée (maison de préférence)
500 gr de champignons bruns bien frais
250 gr de chanterelles
6 tranches de Coppa en chiffonade
3 gousses d’ail
1 échalote
1 cuillère à soupe de crème épaisse, légère Elle & Vire
1 citron
Ciboulette
1 petite Burrata
1 jaune d’oeuf + un filet de lait pour la dorure
Beurre doux
Parmesan râpé
Graines de Pavot
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Commencer par préparer la pâte feuilletée puis l’étaler de façon à obtenir un grand carré.
- L’ajouter sur le moule (en silicone de préférence) la piquer avec une fourchette et placer le plat au réfrigérateur en laissant dépasser les 4 angles de la pâte.
- Eplucher les champignons bruns, les couper en lamelles.
- Ajouter un bon morceau de beurre dans une pôle et faire revenir les champignons à feu vif.
- Arroser d’un jus de citron et ajouter l’ail et l’échalote ciselées
- Baisser le feu au bout de 10 minutes et poursuivre la cuisson. Saler et poivrer.
- Lorsque les champignons sont dorés, les débarrasser dans une assiette
- Faire fondre un autre morceau de beurre dans la même poêle et ajouter les chanterelles, préalablement bien nettoyées à l’aide d’un sopalin mouillé pour les débarrasser de la terre.
- Les faire revenir à feu vif 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter de la ciboulette ciselée.
- Poursuivre la cuisson 5 minutes puis les mélanger aux champignons bruns.
- Ajouter la crème, mélanger. Eteindre le feu.
- Sortir la pâte du frigo, ajouter sur le fond un lit de Parmesan râpé
- Ajouter 6 tranches de Coppa sur le parmesan
- Débarrasser les champignons cuits sur la Coppa.
- Ajouter des morceaux de burrata sur le tout et replier les 4 angles de la pâte sur le centre de la tarte.
- Mélanger le jaune d’oeuf avec un filet de lait et badigeonner la pâte de cette dorure avec un pinceau.
- Saupoudrer de graines de pavot. Préchauffer le four à 185° Enfourner lorsque le four est chaud et cuire la tarte durant 25 minutes.
Sortir la pâte du four et la démouler sur un plat. Couper des portions et déguster avec une salade
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1-Si vous achetez une pâte du commerce ronde, vous ne pourrez pas faire cette présentation. Il faut soit la faire maison, soit en acheter une chez le boulanger. |
| 2-Vous pouvez bien sûr changer la variété de ces champignons mais il ne faut pas qu’ils rendent de l’eau à la cuisson, sinon faites les cuire jusqu’à ce qu’elle soient évaporée |
| 3- Cette tarte peut se congeler. Il suffit de bien l’emballer de préférence dans des sacs soudés. |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Voilà une 2ème petite tarte qui nous a sacrément régalés. J’avais donné une grosse part à mon mari, mais il n’a pas pu résister il s’est resservi, du coup la part congelée est plus petite que la moitié ! il faudra qu’il s’en contente la prochaine fois !! Je suis ravie du résultat je n’ose imaginer ce que ce serait avec des cèpes ! |
Je dédie cette recette au CMUM, organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo et dont la marraine de ce mois ci est Nadine – Mamscook
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