Bonjour !! Je dis souvent que je n’ai pas de chance lorsque je fais mes courses car lorsque j’ai besoin d’un ingrédient particulier il n’y en a pas. Eh bien cette fois c’est l’inverse, j’ai eu une agréable surprise : celle de trouver des cèpes ! Incroyable, ça faisait 2 ans que je n’en avais pas vus. Oh ! il n’y en avait pas beaucoup de beaux mais en triant un peu j’ai pu en trouver 2 qui me convenait. C’était peu mais je savais que, même en les mélangeant avec des champignons de Paris, je retrouverais leur parfum.
Dernièrement j’avais cuisiné des escalopes à la Milanaise, j’ai donc choisis de faire cette fois des escalopes à la crème pour accompagner ma petite poêlée de champignons. Mais, au lieu de me contenter d’ajouter de la crème fraiche comme sauce, j’ai parfumé mes champignons de thym et d’estragon et j’ai mis une « lampée » de Pineau des Charente pour les faire cuire.
Ingrédients
Pour 2 Personnes
2 belles escalopes de veau
2 beaux cèpes
250 gr de champignons de Paris ben blancs
1 citron
Quelques brins de Thym frais
Plusieurs brins d’estragon frais (ou séché)
1 échalote
20 cl de crème fleurette entière
L’équivalent de 5/8 cl de Pineau des Charentes
Huile d’olive + 1 morceau de beurre doux
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Eplucher les champignons de paris et les couper en lamelles. Les arroser de suite d’un jus de citron. Mélanger. Nettoyer les cèpes avec un linge mouillé, couper la base terreuse et couper les cèpes en morceaux.
- Dans une cocotte ou sauteuse, ajouter un filet d’huile + une noix de beurre et lorsque le tout est chaud, ajouter l’échalote épluchée et ciselée.
- Ajouter les cèpes et faire revenir le tout à feu vif.
- Ajouter ensuite les champignons de Paris
- Ajouter une lampée de Pineau des Charentes, puis ajouter le thym et les feuilles de plusieurs brins d’estragon. Saler et poivrer et remuer le tout.
- Fermer la cocotte et cuire à petit feu jusqu’à ce que les champignons soient cuits (remuer de temps en temps).
- A la fin de la cuisson, ajouter un filet de crème liquide. Remuer et maintenir au chaud à feu doux, remuer de temps en temps.
- Pendant ce temps là mettre une noix de beurre dans une poêle et lorsque c’est bien chaud, faire cuire les escalopes. Saler et poivrer.
- Retirer les escalopes une fois cuites et verser le reste de crème dans la même poêle sans la laver. Gratter les sucs de la poêle pour mélanger. Cuire à feu doux, remettre les escalopes dans la poêle pour les réchauffer.
Servir une escalope par assiette avec une portion de champignons, Verser un peu de sauce sur la viande et les champignons. Déguster aussitôt
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1- Le citron permet non seulement d’éviter que vos champignons noircissent de trop mais aussi de leur donner une petite saveur légèrement acide délicieuse! |
| 2- En fonction des crèmes, il est possible que votre sauce n’épaisse pas. Pas de panique, si cela vous arrive, ajouter un peu de Maïzena dans un filet d’eau froide ou un peu de crème et verser le tout sur la sauce. Laisser cuire jusqu’à épaississement. |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Très très bon ! mais je me suis un peu trompée sur le fait de retrouver le parfum des cèpes. Entre le pineau, l’estragon et le thym, j’avoue que le parfum du cèpe était très très discret. En fait je n’en avais pas assez ! En c’est mieux que rien ! |
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