Maquereaux et fenouil braisé à la tomate : Recette facile, simple mais efficace
Bonjour !! J’adore le maquereau. La dernière fois j’avais beaucoup apprécié mes Maquereaux marinés et légumes vapeur : Une recette saine Cuisinés à la vapeur ils n’étaient pas secs du tout. La recette que je vous propose aujourd’hui utilise un mode de cuisson pour ceux et celles qui n’ont pas de cuiseur vapeur. J’ai eu envie de d’utiliser le mode de cuisson que je fais souvent avec du cabillaud : faire cuire le poisson dans la sauce du plat.
J’accompagne souvent mes poissons d’une garniture de légumes. Là j’ai choisis le fenouil et bien sûr des tomates (Ce plat été fait en août, nous étions en pleine période de leur saveur). Pour accentuer la petite saveur anisée des fenouil, j’ai ajouté dans le plat des graines de fenouil et bien sûr du thym frais citron, j’en ai encore sauvé un petit peu… (j’en avais encore à ce moment là). Je ne publie ce plat que maintenant car je l’avais mis dans mes brouillons et je l’ai oublié ! Ce serait dommage de ne pas en prendre connaissance !!
Ingrédients
Pour 2 Personnes
2 maquereaux en filets
3 petits fenouils
1 tomate coeur de boeuf
1 oignon
20 cl de vin blanc sec et fruité
1 cuillère à café de graines de fenouil
Huile d’olive + 1 morceau de beurre doux
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Retirer les plumets verts des fenouils et retirer éventuellement les parties abimées. Les passer sous l’eau et les essuyer
- Couper les fenouils en trois dans la hauteur avec un couteau à scie ou bien aiguisé.
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter les fenouils, commencer la cuisson à feu vif pour qu’ils prennent de la couleur.
- Pendant ce temps éplucher l’oignon et le ciseler, puis l’ajouter au fenouil
- Laver la tomate, retirer le trognon, couper la en morceaux en retirant les pépins,
- Ajouter la tomate sur les fenouils. Ajouter le thym frais et les graines de fenouil. Saler et poivrer
- Ajouter le vin blanc, retourner les fenouils. Couvrir et laisser cuire les fenouils à feux doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Lorsque la cuisson est terminée, retirer les fenouil de la sauteuse et les réserver.
- Dans la sauce, ajouter les filets de maquereaux. Les faire cuire 8/10 minutes.
- Ajouter alors les fenouils pour les faire réchauffer.
Servir 2 ou 3 morceaux de fenouils avec 2 filets de maquereaux. déguster aussitôt
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
|---|
| 1- Après avoir saisi les fenouils pour leur donner de la couleur, la cuisson se fait tranquillement à couvert. Retourner les en cours de cuisson et poursuivez celle-ci. Les fenouils sont cuits lorsque l’on peut planter facilement un couteau. |
| 2- Si vous voyez que vous n’aurez pas suffisamment de sauce pour cuire les filets de maquereaux, ajoutez un peu d’eau. |
| 3- La cuisson des maquereaux est à ajuster en fonction de leur grosseur bien entendu. Ils sont cuits lorsque leur chair est bien blanche. Ne les faites toutefois pas trop cuire ! |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
|---|
| Voilà, les maquereaux étaient comme ceux cuits à la vapeur. Moelleux et pas secs du tout. Ce plat m’a beaucoup plu, parfumé, légèrement anisé c’était délicieux. Décidemment j’aime de plus en plus ce poisson qui est, je vous le rappelle, excellent pour la santé ! |
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Voilà qui me séduit. Je suis fan de poisson, je note pour tester.
Bisous
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C’est tout simple et tout bon. Il ne faut pas hésiter à cuisiner le maquereau tant que l’on en trouve encore il est plein de bienfaits. merci Marie, gros bisous
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Coucou, le maquereau est un poisson très gouteux que j’aime énormément, et sous toutes ses formes! Ici dans ta recette cet accompagnement de légumes confits me plait beaucoup. Le fenouil est suffisamment « fort » pour accompagner ce poisson qui a beaucoup de gout!
Merci pour ce partage et belle fin de journée
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C’est un poisson qui a du caractère. On reconnait sa saveur les yeux fermés. Je l’aime beaucoup aussi, même si avant comme je le faisais grillé, je le trouvais un peu sec. Maintenant que ce soit avec sa cuisson vapeur ou dans une sauce c’est encore meilleurs. Bien accompagné avec ces légumes je me suis bien régalée. merci. Bises
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L’alliance maquereaux et fenouil est originale et pour le coup ils doivent se marier à merveille ! Bravo pour cette idée Claudine ! Gros bisous
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Oui j’ai beaucoup aimé cette association que je referais ! merci Karen, gros bisous
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Super gourmand et figure toi que j’ai tout à la maison pour réaliser cette recette. Juste à sortir les maquereaux du congélateur. J’aime beaucoup ce poisson très goûteux. Bisous et belle soirée
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C’est simple à faire et bien gourmand surtout avec de bonnes tomates alors dépêche toi ou alors attends l’année prochaine ma Jackie, gros bisous
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Le maquereau fait partie des poissons gras excellents pour la santè , marié au fenouil j’adore. Ta recette est très alléchante .je consomme souvent des bulbes de fenouil qui sont superbes sur mon marché le samedi.
je l’adore aussi avec du poulet au four arrosé de jus d’oranges et avec de belles oranges parfumées.
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Effectivement, j’en fait régulièrement tout comme la sardine d’ailleurs. Je suis certaine que tes fenouils vont très bien avec le poulet à l’orange mais moi le poulet ça ne passe malheureusement toujours pas. Gros bisous Yolande, bonne soirée
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C’est vrai ma chère Claudine j’avais oublié ton aversion envers le poulet Belle soirée. A bientôt.
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Le fenouil associé au poisson est toujours un délice ! J’aime beaucoup le maquereau mais je n’en trouve pas souvent et bien sûr quand mon poissonnier en a, je n’ai pas forcément beaucoup de légumes intéressants ou d’inspiration pour le cuisiner. Avec ces légumes braisés dans lesquels le maquereau cuit, c’est certain que ce plat est très bon ! Bonne fin de journée Claudine, je t’embrasse
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C’est vrai c’est un bon mariage ! Je crois que nous allons avoir de plus en plus de mal à en trouver de ce maquereau, il est lui aussi en voie de disparition. C’est un poisson qui était peu onéreux, super sain pour la santé et fort bon, c’est vraiment triste de voir que l’on ne va plus avoir que des cochonneries à manger ! Person ça me fout le bourdon.
Je suis depuis jours dans les réglages d’un robot laveur pour le sol. Je m’arrache les cheveux ! Je ne sais pas si j’ai bien fait d’acheter ça.. du coup j’ai du retard dans mes commentaires… désolée.
Merci ma Laurence, belle fin de journée.je t’embrasse.
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C’est une bonne idée pour cuisiner le fenouil et l’associer au maquereau donne un plat bien gourmand.
Bonne journée et gros bisous
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Oui l’ensemble se marie bien j’ai trouvé. Nous avons pu ainsi nous régaler de ce délicieux poisson. Merci Manue, gros bisous
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Tu sais nous surprendre Claudine avec tes associations étonnantes !!! Voilà le maquereau qui prend des saveurs du sud voire de l’Italie avec cet accompagnement, c’est original y’a pas à dire surtout pour moi la normande qui cuisine le maquereau pour le déguster avec des pommes de terre à la crème persillée haha !!! Faudrait goûter cela changerait des habitudes !
Bonne journée à toi. Bizhou !!
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Eh bien j’en suis ravie ! C’est pourtant fort simple, de bons légumes et un bon poisson ça ne peut pas être mauvais de les associer ! Fenouil tomate j’ai déjà fait et je savais à l’avance que le maquereau apprécierait d’être ainsi accompagné. C’est un repas qui nous a séduit mais je pense que j’aimerais aussi ta petite recette normande ! On échange ? merci Viviane, gros bisous, passe une belle journée
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Hum avec ce fenouil quel bon goût cela doit donné. Et c’est bon le maqureau
Merci pour cette délicieuse recette
Bisous
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Très bon en effet, j’ai beaucoup aimé. Gros bisous delphine, merci
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Comme tu dis, heureusement que cette recette est ressortie de tes brouillons. J’imagine le régal. Gros bisous
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Je l’avais préparée il y a un moment et je n’y ais plus pensé ! Ca aurait été trop bête car c’est bien bon. Merci michèle, gros bisous
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Tu as raison, il est bon pour notre santé ce petit poisson. Je l’aime peu ce qui me désole car ca fait une bonne alternative aux sardines pour les poissons gras. Tu l’as bien cuisiné mais comme toujours petite sirène 🙂 Gros bisous et bonne journée à toi
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Tu n’aimes pas le maquereau ? c’est curieux ça. C’est un poisson qui as du caractère comme la sardine mais quand il est bien cuisiné, bien marié avec de bons légumes, c’est fameux. Enfin moi c’est tout à fait au goût de ta petite sirène (tu y tiens à ce surnom Martine 😄) Je te remercie, gros bisous et belle journée
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Ah oui, tu vois, on a peu de points communs sur les viandes et les poissons. Bon, je suis assez difficile, je l’admets 🙂 Gros bisous petite sirène ^^
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Je suis absolument persuadée que si je t’avais en voisine, je te ferais changer d’avis sur le poisson. Tu en aime quelques uns donc, après et vu le choix qu’il y a j’aurais fait en sorte de t’augmenter un peu les variétés de poisson que tu manges… foi de petite sirène !
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