Bonjour !! J’adore le maquereau. La dernière fois j’avais beaucoup apprécié mes Maquereaux marinés et légumes vapeur : Une recette saine Cuisinés à la vapeur ils n’étaient pas secs du tout. La recette que je vous propose aujourd’hui utilise un mode de cuisson pour ceux et celles qui n’ont pas de cuiseur vapeur. J’ai eu envie de d’utiliser le mode de cuisson que je fais souvent avec du cabillaud : faire cuire le poisson dans la sauce du plat.
J’accompagne souvent mes poissons d’une garniture de légumes. Là j’ai choisis le fenouil et bien sûr des tomates (Ce plat été fait en août, nous étions en pleine période de leur saveur). Pour accentuer la petite saveur anisée des fenouil, j’ai ajouté dans le plat des graines de fenouil et bien sûr du thym frais citron, j’en ai encore sauvé un petit peu… (j’en avais encore à ce moment là). Je ne publie ce plat que maintenant car je l’avais mis dans mes brouillons et je l’ai oublié ! Ce serait dommage de ne pas en prendre connaissance !!
Ingrédients
Pour 2 Personnes
2 maquereaux en filets
3 petits fenouils
1 tomate coeur de boeuf
1 oignon
20 cl de vin blanc sec et fruité
1 cuillère à café de graines de fenouil
Huile d’olive + 1 morceau de beurre doux
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Retirer les plumets verts des fenouils et retirer éventuellement les parties abimées. Les passer sous l’eau et les essuyer
- Couper les fenouils en trois dans la hauteur avec un couteau à scie ou bien aiguisé.
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter les fenouils, commencer la cuisson à feu vif pour qu’ils prennent de la couleur.
- Pendant ce temps éplucher l’oignon et le ciseler, puis l’ajouter au fenouil
- Laver la tomate, retirer le trognon, couper la en morceaux en retirant les pépins,
- Ajouter la tomate sur les fenouils. Ajouter le thym frais et les graines de fenouil. Saler et poivrer
- Ajouter le vin blanc, retourner les fenouils. Couvrir et laisser cuire les fenouils à feux doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Lorsque la cuisson est terminée, retirer les fenouil de la sauteuse et les réserver.
- Dans la sauce, ajouter les filets de maquereaux. Les faire cuire 8/10 minutes.
- Ajouter alors les fenouils pour les faire réchauffer.
Servir 2 ou 3 morceaux de fenouils avec 2 filets de maquereaux. déguster aussitôt
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1- Après avoir saisi les fenouils pour leur donner de la couleur, la cuisson se fait tranquillement à couvert. Retourner les en cours de cuisson et poursuivez celle-ci. Les fenouils sont cuits lorsque l’on peut planter facilement un couteau. |
| 2- Si vous voyez que vous n’aurez pas suffisamment de sauce pour cuire les filets de maquereaux, ajoutez un peu d’eau. |
| 3- La cuisson des maquereaux est à ajuster en fonction de leur grosseur bien entendu. Ils sont cuits lorsque leur chair est bien blanche. Ne les faites toutefois pas trop cuire ! |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Voilà, les maquereaux étaient comme ceux cuits à la vapeur. Moelleux et pas secs du tout. Ce plat m’a beaucoup plu, parfumé, légèrement anisé c’était délicieux. Décidemment j’aime de plus en plus ce poisson qui est, je vous le rappelle, excellent pour la santé ! |
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