Bonjour !! Lorsque j’ai voulu réaliser mes Muffins salés de légumes et saumon, j’ai du rechercher mon moule à muffins. J’ai bien cru d’ailleurs que je l’avais donné car il n’était plus à sa place habituelle. Il faut dire que comme je ne fais plus ou pratiquement plus de gâteaux j’ai fait le tri dans mes ustensiles. Bon j’ai tout de même poursuivi mes recherches et j’ai fini par le retrouver.
Alors avant de le ranger et …. de l’oublier à nouveau, j’en ai profité pour faire avec une autre sorte de muffins salés. Cette fois, avec de la pomme de terre, que j’ai mis en fond et accueillir une garniture. J’avais vu une petite vidéo qui le proposait il y a un moment, mais je ne me souvenais plus comme c’était fait. Du coup, j’en ai réalisés de deux sortes et je vous transmets la version la plus adaptée. A savoir, mettre de la chapelure (pour moi mes miettes de pain grillé) au fond des muffins après les avoir huilés. Ceci permet de pouvoir les démouler sans qu’ils se cassent, autrement la pomme de terre se désagrège complètement. A l’intérieur, j’ai mis de la coppa, une bille de mozza un peu d’oeuf ainsi que des épinards frais que je venais d’acheter et que j’ai faits cuire avec de la crème.
Ingrédients
Pour 6 muffins
3 grosses pommes de terre cuites à l’eau avec la peau
Une très grosse poignée d’épinards frais
1 Oignon nouveau
4 tranches de Coppa Corse
6 Billes de Mozzarella
1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse Elle & Vire
Parmesan râpé
Huile d’olive
1 oeuf
Chapelure ou miettes de pain grillé
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Quelques heures avant cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau puis les laisser refroidir
- Laver soigneusement les épinards, puis les équeuter.
- Mettre un petit filet d’huile dans une sauteuse et les faire fondre avec un oignon nouveau ciselé. Saler et poivrer
- Ajouter la crème fraiche et laisser cuire tranquillement. Une fois cuits, réserver.
- Eplucher les pommes de terre et les couper ensuite en morceaux et les écraser grossièrement avec un presse purée ou à la fourchette. Saler et poivrer et remuer
- Mettre quelques gouttes d’huile dans les empreintes et badigeonner le fond et les bords avec.
- Saupoudrer de chapelure. Ajouter une belle cuillère à soupe de pomme de terre écrasée, lui donner la forme du muffin et faire un trou au milieu.
- Couper les tranches de coppa en petits morceaux et en ajouter dans chaque empreinte
- Ajouter ensuite, dans chaque cavité, une boule de mozza.
- Casser l’oeuf dans un ramequin et le fouetter. Ajouter un peu de contenu sur la mozza.
- Prélever une cuillère à soupe d’épinard et recouvrir chaque bille de mozza avec.
- Saupoudrer chaque empreinte avec du parmesan râpé et un peu de miettes de pain.
- Préchauffer le four à 180° c puis lorsqu’il est chaud enfourner. Cuire environ 50 minutes.
- Sortir le plat, laisser un petit peu refroidir et démouler les muffins délicatement.
- Les placer sur une assiette.
- Au moment de la dégustation les réchauffer au micro ondes et proposer ces muffins soit seuls ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1- Pour avoir essayé de mettre la pomme de terre SANS la chapelure, je vous conseille d’en mettre dans le fond. La Panko, la chapelure de pain ou même comme moi des miettes de pain grillé, l’essentiel est de faire une petite couche pour qu’elle grille et maintienne la pomme de terre. N’oubliez pas de huiler le fond auparavant pour faire tenir la chapelure. |
| 2- Ne sachant pas le temps de cuisson qu’il faudrait, j’ai ajusté celle-ci en procédant quart d’heure par quart d’heure. J’ai attendu que mes muffins soient dorés. Ceci, dit surveillez et s’ils dorent trop vite ajoutez une feuille d’alu sur le dessus.. |
| 3- Ces muffins font une bonne garniture soit pour en compléter déjà une pas assez copieuse, soit seuls mais dans ce cas il faut prévoir 2 muffins par personne. |
| 4- Vous pouvez bien sûr faire la garniture que vous voulez |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Je suis bien contente de ne pas avoir rangé ce moule à muffins trop vite car je n’aurais pas eu l’idée de faire ces petits muffins salés, ca aurait été vraiment dommage car ils nt tout plaire. Ils ne font pas une entrée comme mes muffins de courgettes, mais servis en accompagnement de notre poisson qui était du saumon, nous nous sommes bien régalés. Oui c’est vraiment une bonne idée car ils présentent bien, ils peuvent se faire à l’avance lorsque l’on reçoit, ils sont fort bons, que demander de plus ? |
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