Bonjour !! Vous vous souvenez que mon amie Martine du blog Kilomètre 0. m’avait soumis une recette de raie il y a peu ? Il s’agissait de ma Salade de pommes de terre Grenailles et aile de Raie à l’orange, que j’avais adorée ainsi que mon mari. Elle ne s’est pas arrêté là et depuis elle a publié à nouveau une recette de salade de raie. Alors comme il me restait une petite aile de raie au congélo, elle m’a donné envie de faire à nouveau une salade avec. De ce temps c’est vraiment chouette de manger du poisson froid. Ce qui m’avait séduite dans sa salade c’était son ajout d’oeuf dur.
Je ne l’ai pas refaite comme elle, mais je la remercie car elle m’a inspirée et décidée à faire un plat que j’avais vu en photo sur Marie claire je crois.. Une salade faite de pas mal d’ingrédients réputés comme acides.
Ingrédients
Pour 2 personnes
1 petite aile de raie
1 sachet de court bouillon de poisson
1 petite tomate ou quelques tomates cerises
1 oeuf dur
15 cl de vin blanc
1 cuillère à café de câpres
1 cornichon
1 petit morceau de citron confit
4 Olives vertes
1 Petit bouquet de persil
Huile d’olive
1 demi-citron
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Cuire les oeufs durs.
- Faire bouillir de l’eau avec le vin blanc avec le sachet de court-bouillon
- Ajouter l’aile de raie et la faire cuire environ 5 minutes à petits bouillon
- Retirer la raie à l’aide d’une écumoire et retirer la chair des cartilages immédiatement. La réserver sur une assiette pour la laisser refroidir. La disposer sur une assiette plate ensuite
- Ecraser l’oeuf dur, après l’avoir écalé, à l’aide d’une fourchette et l’ajouter sur le dessus de la raie.
- Laver la tomate, retirer le trognon et la couper en morceaux. Les ajouter autour de la raie
- Laver le persil et le ciseler finement. Saler et poivrer le tout.
- Ciseler, au couteau, le cornichon, les câpres, le citron confit puis mettre le tout dans un bol.
- Ajouter de l’huile d’olive et un filet de jus de citron. Bien mélanger.
- Ajouter cette sauce (légèrement tiédie au M.O) sur le tout.
- Couper les olives en rondelles et les parsemer sur le tout.
- Déguster cette salade légèrement légèrement tiède
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
|---|
| 1- Ajustez le temps de cuisson de la raie en fonction de sa grosseur bien évidemment. |
| 2- Normalement si vous retirez la chair de la raie des cartilages immédiatement, la chair glisse toute seule. Si vous attendez qu’elle refroidisse elle collera au cartilage. |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
|---|
| Il n’y a pas à dire la raie se prête facilement à la réalisation de belles salades ! Voici un petit repas simple mais bien bon que nous avons dégusté avec un peu de semoule. C’était un plat un peu acide et qui donnait des saveurs parfaites à ce poisson |
Alors merci Martine même si ce n’est pas vraiment ta recette c’est tout de même ta salade de raie et oeuf dur qui m’a donné envie de réaliser celle-ci !! Alors à quand ta prochaine salade 😄 ?
Je propose ce plat au défi de Recette de dont le thème choisi par Maïté du blog Passeport pour la cuisine est : Les Herbes superbes.
Je propose ce plat à Recette de Pour Sabine du blog Les petits plats du prince qui demande de cuisiner des plats issus de la mer, son thème étant : LA PLAGE
Répondre à ohlagourmande Annuler la réponse.