Bonjour !! Vous avez du voir sur mon article présentant mon Colombo de poisson que j’ai un peu galéré pour pouvoir cuisiner des plats qui correspondaient au thème CMUM choisi pour Juillet et Août, à savoir Escapade en Outre mer. Comme ce plat n’avait pas été accepté, j’ai continué mes recherches, difficiles car il y a beaucoup de plats à base de poulet (que je déteste) ou qui contiennent des ingrédients que l’on ne trouve pas facilement à part peut être sur internet.
Je suis enfin tombé sur cette recette de Blaff, un plat Guyanais, qui se fait, soit à base de poissons, soit à base de fruits de mer, ou même de volaille. J’ai jeté mon dévolu sur le Blaff de crevettes (que j’ai trouvé sur le site Ti Molokoy) d’abord parce que j’adore les crevettes, mais aussi parce que Sabrina, créatrice de ce blog précisait que c’était le Blaff qu’elle préférait. Je n’avais plus qu’à faire mes courses. Les ingrédients étaient simples à trouver mis à part la poudre et la feuille de Bois d’indes qu’il était impossible de trouver, à part sur internet, mais en commander aurait fait cher pour une simple pincée ! Du coup, je l’ai remplacé par un petit mélange d’épices et de clous de girofle. En effet, après recherches, j’ai vu que sa saveur plutôt douce rappelait la noix de muscade, la cannelle, le clou de girofle et le poivre. La saveur de ce mélange devrait s’en approcher. Mais pour que vous ayez la recette de ce plat Guyanais j’ai fait une FICHE RECETTE aux couleurs de la Guyane, qui reprend celle de Sabrina et je vous ai détaillé la recette comme je l’ai faite, c’est a dire à l’identique à part la force des piments et du mélange pour remplacer le Bois d’indes !!
Ingrédients pour 2 personnes
POUR LA MARINADE
Le jus de 3 citrons verts
3 gousses d’ail épluchées et râpées
Une pincée de mélange cannelle, muscade, + 2 clous de girofle écrasé pour remplacer le Bois d’Indes en poudre
1 piment végétarien émincé très finement
Sel au goût
INGREDIENTS pour 2 PERSONNES
300 g de crevettes crues
Le jus d’un citron vert
2 gousses d’ail en chemise
1 feuille de laurier
3 Branches de thym frais
Mélange d’une cuillère à moka de cannelle + 1 cuillère à moka de muscade
+ 2 clous de girofle écrasés) pour remplacer la feuille de Bois d’Indes
1 Cive avec ses feuilles
1 oignon nouveau avec ses feuilles
1 branche de Céleri entière avec les feuilles
500 ml d’eau
1 cuillère à soupe d’huile neutre
Un peu de sauce Chimichurri pour remplacer le piment fort (au goût)
2 longs grains de poivre d’Indonésie
1 verre de bouillon de légumes
Réalisation de la recette
- LA VEILLE : Préparer la marinade
- Passer les crevettes sous l’eau et les éponger avec un sopalin puis les placer dans un saladier.
- Eplucher les gousses d’ail, les dégermer et les râper sur les crevettes.
- Ajouter le jus de 3 citron verts, 1 cuillère à moka du mélange qui remplace le Bois d’indes moulu, le piment végétarien ciselé et un peu de sel.
- Mélanger le tout avec les mains.
- Filmer le saladier et le placer au frais jusqu’au lendemain
- LE LENDEMAIN préparer le plat
- Eplucher la cive, l’oignon les ciseler avec leurs feuilles.
- Laver la branche de céleri, puis la ciseler entièrement, feuilles comprises
- Faire bouillir de l’eau dans une marmite avec le verre de bouillon, afin d’obtenir 1/2 litre de liquide.
- Dès que l’eau bout, ajouter tout ce qui est ciselé, la feuille de laurier, les branches de thym, le mélange de cannelle, girofle, muscade
- Terminer par les gousses d’ail en chemise et 2 grains de poivre d’Indonésie.
- Faire bouillir le contenu pendant 5 minutes, puis baisser le feu et ajouter les crevettes avec leur marinade.
- Poursuivre la cuisson, à léger bouillons et A COUVERT pendant 4 minutes. (Les crevettes deviennent roses)
- Ajouter le piment fort (pour moi un peu de sauce Chimichurri). Remuer le tout
- Servir une portion de crevettes avec un peu de bouillon dans des assiettes creuses.
- Ajouter le jus d’un 1/2 citron vert dans chaque assiette et un filet d’huile
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis servir à part, du riz aux courgettes, poivrons et oignon, mélangé avec de la sauce aigre-douce et un peu de piment.
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1- J’ai personnellement fait bouillir tous les éléments pendant 5 minutes puis j’ai couvert et j’ai éteint le feu. J’ai laissé le tout infuser pendant une demi heure, puis j’ai fait chauffer jusqu’à ébullition avant d’ajouter les crevettes. |
| 2- IMPORTANT : ne pas faire cuire les crevettes trop longtemps à couvert car leur chair sera moins bonne et elles seront plus difficiles à éplucher car la chair collera à leur carapace. (c’est souvent ce qui arrive dans certains restos) |
| 3-Ce bouillon est vraiment extraordinaire alors si vous n’aimez pas les crevettes, faites le avec du poisson ou des moules ! |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Oui j’aime les crevettes, tout le monde le sait vu que je bassine tout le monde avec ça, mais ce n’est pas simplement pour cette raison que j’ai raffolé de ce plat. Ce plat est à lui seul une explosion de saveurs ! Relevé certes, mais comme je l’aime : Relevé mais pas brûlant, car j’ai dosé le côté relevé en ajoutant petit à petit et en goûtant le bouillon, de la sauce Chimichurri que j’avais au frigo, pour trouver la bonne dose, c’était super. Mais si vous voulez plus fort, reportez vous à la fiche recette verte. J’ai servi ce plat avec du riz aux légumes dans lequel j’ai ajouté de la sauce Aigre douce et un peu de sauce pimentée Chimichurri. Un très bon choix, c’était géant comme repas ! |
Alors je n’ai qu’un mot : MERCI Nat d’avoir refusé mon Colombo pour le CMUM car je n’aurais probablement pas poursuivi mes recherches sans cela et je serais passé à côté d’un plat délicieusement bon pour lequel j’ai eu un un sacré coup de coeur !
Je propose ce plat au CMUM dont l’organisatrice est Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo
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