Bonjour !! Décidément, les amies me régalent avec leur salade de pommes de terre ! Après la bonne Salade de Pommes de terre artichauts et truite fumée comme une Panzella de mon amie Karen, voilà que mon amie Martine du blog Kilomètre0 qui ne cuisine qu’en local et toujours sainement, publie une recette pour laquelle j’ai de suite eu un coup de coeur : une petite salade de pommes de terre avec de la raie dans laquelle elle avait incorporé des tranches d’orange. J’adore ce qui est original vous le savez, alors cette salade comblait mes attentes.

Bon vous me connaissez, il est très très rare que je fasse une recette complètement à l’identique mais je m’en inspire. J’ai choisis de toutes petites pommes de terre Grenailles que j’ai fait cuire, contrairement à Martine, avec leur peau. Je ne les ai pas épluchées tant la peau est fine. J’ai ensuite fait une vinaigrette, non pas à base de moutarde mais à base de citron et orange et j’y ai ajouté des rondelles d’olives vertes aux anchois. Pour terminé, j’ai bien sûr fait cuire mon aile de Raie dans mon Cookfresh de Cuisinart.

Ingrédients

Pour 2 Personnes

300 gr de Pommes de terre grenaille
Une aile de raie d’un minimum de 350 gr
1 belle orange
1 citron
1 grosse échalote
1 petit bouquet de persil (ou ciboulette)
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin

Réalisation de la recette

• Eplucher l’échalote, la ciseler grossièrement et l’ajouter.
• Bien laver l’orange puis couper des rondelles finement (retirer les pépins éventuels). Couper ces rondelles en deux et les déposer autour du plat.
• Ajouter le jus du reste de l’orange sur le dessus du plat.
• Saler (très très peu) et poivrer. Arroser d’huile d’olive et d’un jus de citron. Remuer les pommes de terre
• Débarrasser l’aile de raie de son cartilage en faisant glisser la chair délicatement avec une maryse.
• Ajouter les morceaux d’aile de raie sur le dessus. Couper les olives en rondelles et les ajouter au plat.
• Ajouter à nouveau un petit filet d’huile d’olive sur la raie et un peu de fleur de sel et de poivre. Couvrir le plat d’un film étirable et placer celui ci au frais.
• Déguster frais mais non glacé une portion de pommes de terre avec de la raie et servir 3 rondelles d’orange

MES CONSEILS ET ASTUCES
1- Bien sûr si vous n’avez pas de cuit vapeur vous pouvez cuire l’aile de raie à l’eau. Je vous conseille alors de la placer dans de l’eau froide puis de la faire cuire jusqu’à ébullition de l’eau avec un filet de vinaigre. Eteindre le feu couvrir et laisser la raie dans l’eau durant 20 minutes. L’égoutter avec une écumoire puis la laisser refroidir sur un torchon propre.
2- Ce plat est à déguster frais mais non glacé. Le sortir du frigo au moins 30 minutes avant la dégustation
3- ATTENTION au sel si vous utilisez les olives aux anchois comme moi, elles sont déjà salées. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Merci tout plein ma chère Martine ! En voyant ton plat j’avais eu un véritable coup de coeur mais je n’ai pas été déçue ! C’est un mariage que je referais tous les étés. On a toujours envie de salade froide et celle-ci permet en plus de faire un excellent repas. C’est novateur, très sain, simple et rapide à faire. Tout à fait ce que j’aime maintenant. J’ai drôlement bien fait d’avoir suivi cette inspiration gourmande.

Publié par Gut

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