Bonjour !! Après mon coeur de saumon à la sauce chien, j’avais envie de proposer un autre plat pour le CMUM dont le thème choisi par Nat pour Juillet et Août est : Escapade en Outre mer. Après quelques recherches j’avais jeté mon dévolu sur un plat très prisé aux Antilles : un colombo de poisson. Comme j’avais vu plusieurs variantes, j’ai eu envie de m’en approprié une et d’y ajouter du rhum arrangé, très aussi prisé dans les iles, mais aussi du chou fleur pour remplacer le riz Blanc. Je trouvais cela original.
Comme je ne savais pas quel département d’Outre mer choisir, j’ai parlé de ce plat à Nat mais malheureusement comme ma recette n’était pas un plat authentique elle m’a expliqué que ça ne conviendrait pas pour le CMUM. Tant pis. Ce ne sera pas pour le CMUM mais je vous en soumet la tout de recette tout de même car personnellement je trouve qu’elle vaut le coup !
Ingrédients
Pour 2 personnes
5 bouquets de chou fleur cuit à la vapeur mais ferme
1 morceau de Merlu de 150 gr
6 noix de st-Jacques sans le corail
1 tomates coeur de boeuf pas trop grosse.
1 boite de 400gr de crème coco
1 oignon jaune
4 gousses d’ail
1 cuillère rase de poudre de Colombo
10 cl de rhum arrangé à la banane
5 anneaux de piment séché
Huile d’olive
3 feuilles de verveine citronnelle
Fleur de sel
Réalisation de la recette
- Cuire le chou fleur à la vapeur durant 1/15 minutes. Il doit être ferme. Refroidir
- Une fois froid, couper les bouquets en tranches. Réserver
- Eplucher l’ail et l’oignon les ciseler et les faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile
- Ajouter la poudre de colombo. Bien remuer le tout et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
- Dans la même cocotte, sans la laver, ajouter les tranches de chou fleur, les laisser prendre de la couleur. Saler
- Ajouter alors les oignons réservés sur le dessus.
- Laver puis couper la tomate en morceaux après avoir retiré trognon et pépins. Les placer sur le chou. Eteindre le feu momentanément.
- Verser le rhum arrangé dans une casserole, laisser cuire une dizaine de minutes puis flamber.
- Ajouter la crème coco dans le rhum, remuer et verser alors sur le chou fleur..
- Ajouter les anneaux de piment et les feuilles de verveine citronnelle
- Remuer, laisser cuire 5 minutes pour développer les parfums.
- Ajouter les noix de st-jacques congelées, et le merlu.
- Cuire à couvert, une 10 à 15 minutes en fonction de la grosseur des morceaux de merlu. (en fonction des préférence et après avoir goûté, retirer éventuellement les feuilles de citronnelle avant de poursuivre la cuisson.)
- Servir, dans des assiettes creuses, le chou fleurs et les noix de st-jacques au fond des assiettes et mettre sur le dessus un morceau de merlu. Servir aussitôt
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
|---|
| 1- Ce rhum est fabuleusement parfumé mais vous pouvez le remplacer par un rhum brun classique. Le flamber permet de développer les parfums et retirer l’alcool, cet alcool parfume à souhait les sauces. |
| 2- La verveine citronnelle a une saveur puissante. Même en mettant peu de feuilles votre plat va se parfumer. En fonction de vos goûts, retirez les si vous estimez que la sauce est assez parfumée, avant de poursuivre la cuisson des poisson |
| 3- Pour ne pas que mes st jacques soient trop cuites, je les ai mis à cuire congelées en même temps que mon merlu, mais si elles avaient été décongelées, j’aurais d’abord commencer par cuire le merlu et j’aurais ajouté les noix de st-jacques 5 minutes après. |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
|---|
| Comme j’ai eu raison de parfumer ce plat avec du rhum arrangé à la banane, j’ai goûté avant de le mettre dans la sauce et après. Pas de doute c’était meilleur après, la sauce avait pris une petite saveur sucrée et parfumée à la banane. Mariée avec la saveur coco ça donnait une sauce vraiment agréable en goût. Je n’ai pas laissé longtemps les feuilles de citronnelle, non pas que ce n’était pas bon mais c’était tellement bon autrement que j’ai pensé que leur saveur puissante allait peut être tout déranger. |
Répondre à plaisiretequilibre Annuler la réponse.