Colombo de poissons chou fleurs à la crème coco et rhum arrangé banane
Bonjour !! Après mon coeur de saumon à la sauce chien, j’avais envie de proposer un autre plat pour le CMUM dont le thème choisi par Nat pour Juillet et Août est : Escapade en Outre mer. Après quelques recherches j’avais jeté mon dévolu sur un plat très prisé aux Antilles : un colombo de poisson. Comme j’avais vu plusieurs variantes, j’ai eu envie de m’en approprié une et d’y ajouter du rhum arrangé, très aussi prisé dans les iles, mais aussi du chou fleur pour remplacer le riz Blanc. Je trouvais cela original.
Comme je ne savais pas quel département d’Outre mer choisir, j’ai parlé de ce plat à Nat mais malheureusement comme ma recette n’était pas un plat authentique elle m’a expliqué que ça ne conviendrait pas pour le CMUM. Tant pis. Ce ne sera pas pour le CMUM mais je vous en soumet la tout de recette tout de même car personnellement je trouve qu’elle vaut le coup !
Ingrédients
Pour 2 personnes
5 bouquets de chou fleur cuit à la vapeur mais ferme
1 morceau de Merlu de 150 gr
6 noix de st-Jacques sans le corail
1 tomates coeur de boeuf pas trop grosse.
1 boite de 400gr de crème coco
1 oignon jaune
4 gousses d’ail
1 cuillère rase de poudre de Colombo
10 cl de rhum arrangé à la banane
5 anneaux de piment séché
Huile d’olive
3 feuilles de verveine citronnelle
Fleur de sel
Réalisation de la recette
- Cuire le chou fleur à la vapeur durant 1/15 minutes. Il doit être ferme. Refroidir
- Une fois froid, couper les bouquets en tranches. Réserver
- Eplucher l’ail et l’oignon les ciseler et les faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile
- Ajouter la poudre de colombo. Bien remuer le tout et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
- Dans la même cocotte, sans la laver, ajouter les tranches de chou fleur, les laisser prendre de la couleur. Saler
- Ajouter alors les oignons réservés sur le dessus.
- Laver puis couper la tomate en morceaux après avoir retiré trognon et pépins. Les placer sur le chou. Eteindre le feu momentanément.
- Verser le rhum arrangé dans une casserole, laisser cuire une dizaine de minutes puis flamber.
- Ajouter la crème coco dans le rhum, remuer et verser alors sur le chou fleur..
- Ajouter les anneaux de piment et les feuilles de verveine citronnelle
- Remuer, laisser cuire 5 minutes pour développer les parfums.
- Ajouter les noix de st-jacques congelées, et le merlu.
- Cuire à couvert, une 10 à 15 minutes en fonction de la grosseur des morceaux de merlu. (en fonction des préférence et après avoir goûté, retirer éventuellement les feuilles de citronnelle avant de poursuivre la cuisson.)
- Servir, dans des assiettes creuses, le chou fleurs et les noix de st-jacques au fond des assiettes et mettre sur le dessus un morceau de merlu. Servir aussitôt
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
|---|
| 1- Ce rhum est fabuleusement parfumé mais vous pouvez le remplacer par un rhum brun classique. Le flamber permet de développer les parfums et retirer l’alcool, cet alcool parfume à souhait les sauces. |
| 2- La verveine citronnelle a une saveur puissante. Même en mettant peu de feuilles votre plat va se parfumer. En fonction de vos goûts, retirez les si vous estimez que la sauce est assez parfumée, avant de poursuivre la cuisson des poisson |
| 3- Pour ne pas que mes st jacques soient trop cuites, je les ai mis à cuire congelées en même temps que mon merlu, mais si elles avaient été décongelées, j’aurais d’abord commencer par cuire le merlu et j’aurais ajouté les noix de st-jacques 5 minutes après. |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
|---|
| Comme j’ai eu raison de parfumer ce plat avec du rhum arrangé à la banane, j’ai goûté avant de le mettre dans la sauce et après. Pas de doute c’était meilleur après, la sauce avait pris une petite saveur sucrée et parfumée à la banane. Mariée avec la saveur coco ça donnait une sauce vraiment agréable en goût. Je n’ai pas laissé longtemps les feuilles de citronnelle, non pas que ce n’était pas bon mais c’était tellement bon autrement que j’ai pensé que leur saveur puissante allait peut être tout déranger. |
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C’est en effet parfois difficile de faire une recette » outre-mer » pas mal de produits nous font défaut en France , d’où les appropriations personnelles, je trouve que ton plat s’inspirait plutôt bien de la gastronomie de ce pays
Mais c’est Natly qui décide et on respecte ses décisions !
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J’avais choisi le colombo de poissons car j’adore le poisson et que j’avais lu que chaque famille avait sa recette de colombo, alors je m’étais dit que je pouvais fait ma variante mais à priori il ne fallait pas le faire. Bon ce n’est pas grave ce plat était délicieux et c’est ce qui compte. Merci. Gros bisous
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A lire tous les commentaires, je passe vraiment pour le vilain petit canard qui n’a pas accepté ton plat !!!!!!
Heureusement que Viviane est venue à mon secours !!! et elle a raison pour avoir été à mes côtés pendant des années. Si je ne cadre pas, j’aurais des dizaines de recettes juste parce qu’il y a une épice ou un alcool de là-bas.
Des fois, les thèmes ne conviennent pas à tous le monde, j’en suis désolée mais il en faut pour tous les goûts.
Ça n’enlève en rien que ton plat doit être bien délicieux. Gros bisous et bon lundi
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Bien sûr que non que tu n’es pas passée pour un vilain canard voyons. J’ai relu les commentaires et personne ne dit quelque chose qui peut aller dans ce sens. Même si Zika précise qu’elle l’aurait elle acceptée, elle ajoute en échange qu’il est difficile de connaitre les finesses des cuisines du terroir du monde. Alors ne le prends pas mal Nat. Ce qui m’a trompée c’était le mot « Variante » dans la façon de faire un colombo de poissons. Dans ma tête, c’était qu’il n’y avait pas une seule recette de colombo mais plusieurs. En fait je ne sais pas vraiment, même maintenant, quelle est la vraie recette du colombo de poissons.. Et puis quand je dis que je ne suis pas à l’aise avec ce genre de thème, ce n’est pas du tout un reproche de l’avoir choisi, c’est simplement un constat et une précision pour dire et m’excuser de ne pas en publier plus car c’est difficile pour moi. C’est tout.
De toute façons tout ça a été bénéfique puisque; d’une part j’ai tout de même fait un plat super bon, mais en plus ça m’a poussée à continuer de chercher un autre plat que j’ai littéralement ADORE ! Alors tu vois combien tout ça est bénéfique !! Gros bisous Nathly, bonne soirée
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Une petite merveille que tu nous proposes Claudine, tous ces parfums, j’adore !!! Belle journée à toi, bisous
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J’aime les plats bien parfumés et là j’ai été servie ! Merci Karen, gros bisous
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Comme je l’aurais aimé ton assiette, encore une fois, tu nous surprends avec une très belle recette de poisson. Gros bisous Claudine
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Je n’ai, à priori pas suivi les règles du CMUM en le faisant mais tant pis c’est une belle découverte ce mélange de saveurs et je suis contente de l’avoir réalisé. Merci Martine, gros bisous
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Il est magnifique ton colombo, perso, je l’aurais accepté, mais souvent on ne connait pas bien les finesses des cuisines du terroir du monde en tenant compte aussi des produits souvent indisponibles dans nos contrées particulièrement il est difficile de participer à certains défis bien définis. Moi je l’adore ton colombo, bisous ma Gut
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C’est IEN gentil ma Zika. Oui c’est le genre de thème que je ne maitrise pas bien. Ce n’est pas évident je trouve d’autant plus que souvent ces plats contiennent des ingrédients difficiles voir impossible à trouver. Bon ce n’est pas grave car ça m’a permis de faire un plat vraiment délicieux.Merci Encore.gros bisous
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Un plat avec des saveurs qui doivent parfumer la cuisine et mettre en appétit Délicieuse recette Bisous
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J’ai effectivement adoré les saveurs de ce plat. Le rhum arrangé/banane c’est extra mélangé à la coco. Merci Giulia. Gros bisous
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en tout cas ta version me met en appétit!!! bisous
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C’est Gentil GaElle, merci. Gros bisous
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Un plat qui fait voyager les papilles comme j’aime, on voyage vers les Antilles. L’idée du rhum arrangé est ingénieuse pour relever le tout. Les choux fleurs pourquoi pas. Bise ma chère amie et belle
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Justement je me le suis trop approprié et du coup ce plat est refusé pour le CMUM. Tant pis il vaut le coup et le rhum arrangé c’est délicieux avec la coco. Bisous Jackie, merci
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Un vrai bonheur, quelle bonne idée tu as eu de faire ta sauce avec ce rhum, en même temps on se transporte dans les îles
Bravo
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J’ai beau coup aimé le parfum de cette sauce. Un plat de poisson encore quime plait ! Merci Bisous bisous
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Coucou Claudine, les épices colombo vont très bien avec le poisson (avec le poulet aussi, mais là on passe 😉
Ta sauce devait être bine parfumée, et tua bien fait d’ôter la citronnelle pour qu’elle ne sature pas le plat.
Bonne journée et gros bisous.
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Oui j’ai bien aimé ce colombo. Une bonne sauce, un bon poisson et les régal était au Rv GROS BISOUS
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Ton plat exotique me plaît beaucoup ! j’adore les épices colombo… je note… Belle journée à toi. Bises
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C’était un plat fort bon. J’ai beaucoup aimé cette association rhum arrangé banane et la saveur de la coco. Merci Clarisse contente qu’il te plaise. Gros bisous
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Le colombo de poisson est un plat que j’aime beaucoup et la manière dont tu parles de cette sauce avec ton rhum arrangé banane et la crème coco donne vraiment envie d’y goûter ! L’idée de les cuisiner avec du chou fleur me plaît bien ! Bonne journée Claudine, je t’embrasse
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J’ai été un peu déçue qu’elle n’ai pas été acceptée car elle est vraiment bonne. J’étais contente de l’avoir faite ainsi. Le rhum arrangé avait donné un bon petit goût mélangé à la coco et le chou fleur changeait du riz !! Merci Laurence, je t’embrasse
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Et bien moi je valide ta recette et ton plat m’aurait régalée. Bon dimanche et gros bisous
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C’est gentil Michèle, ca me fait plaisir car c’est un play délicieux. Merci beaucoup. Gros bisous
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C’est vrai que Nath a demandé des recettes originales de nos îles et pas une appropriation ! Il lui faut bien mettre un cadre sinon un clafoutis aux abricots avec de la vanille dedans va lui être proposé n’en doute pas !
Ceci dit cela n’empêche nullement la régalade avec ce p’tit plat de ton cru, tous ces ingrédients au bon goût du large pour parfumer ce colombo quelle délicieuse initiative il doit être fameux et qu’est ce que cela devait sentir bon dans la cuisine rhooo lala !!!
Bon dimanche Claudine. Bizhou !!
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Oh ! Je comprends bien qu’il faille mettre un cadre et je n’en veux absolument pas à Nat de l’avoir refusé, mais c’est surtout que j’ai eu du mal à comprendre, pourquoi ce n’était pas bon. J’avais vu plusieurs variantes de colombo de poisson et j’avais lu que chaque famille avait sa propre recette, j’ai donc pensé que moi aussi je pouvais faire un colombo à ma façon. J’avais même donné comme exemple le rougail d’une amie dont la famille est Réunionnaise qui fait leur rougail saucisse avec des coeurs de palmier à l’ail et au safran. Si j’avais publié ce rougail on m’aurait que ce n’était pas la vraie recette ?..et pourtant, elle vient bien d’une famille Réunionnaise. J’ai la comprenette difficile et j’ai ma propre logique.. Mais bon tout ceci n’est pas bien grave. Ce plat était bien bon et on s’est régalés. Et puis, j’ai depuis trouvé une autre recette pour le CMUM. Je voulais en faire 2. Une pour chaque mois, mais j’ai eu du mal à trouver vu les ingrédients que l’on ne trouve pas dans le commerce et le tas de recettes avec du poulet, ce n’était pas évident. Mais je suis un peu têtue aussi dans mon genre… 😀alors j’ai réussi (enfin je crois). Gros bisous ma Viviane, passe un bon week-end
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