Sauce chien et son coeur de saumon grillé pour partir aux Antilles
Bonjour !! Cette fois, après la Chine et son porc et choux chinois, c’est aux Antilles que je vous emmène. Ceci grâce au CMUM puisque le thème choisi, pour Juillet et Août est : Escapade en Outre mer. Ce n’est pas le type de thème que j’affectionne le plus car ce n’est pas ma cuisine habituelle, il me fait faire des recherches, mais bon, c’est vrai que l’on fait ainsi de belles découvertes. Alors pourquoi pas ?
Parmi mes recherches, s’il y a quelque chose que j’ai beaucoup vu, c’est bien la sauce Chien, appelée aussi l’Or des Antilles, tant elle est appréciée, c’est en fait leur plat signature en quelque sorte. Quel drôle de nom pour une sauce. Eh bien figurez vous que c’est parce que les ingrédients, qui doivent être coupés au couteau, sont coupés avec un Couteau chien. Du coup la sauce a pris ce nom. J’ai appris aussi, que contrairement à ce que l’on croit, qu’elle est plutôt réalisée avec un Piment végétarien qui est doux, parfumé qui ajoute tout de même une légère chaleur mais sans brûler. Ca me convenait car le piment fort je le redoute. Je ne sais pas trop le doser. Certaines familles y ajoute des petits cubes de tomates, mais la vraie sauce chien n’en contient pas. Toutefois, mon amour de la tomate m’a poussée à transgresser cette règle. Comme cette sauce se propose avec du poisson ou de la viande grillés et que j’avais un beau coeur de Saumon, c’est ce que j’ai choisi pour l’accompagner et ainsi partir aux Antilles !
Ingrédients
Pour 2 personnes
1 coeur de saumon de 250 gr
Riz Basmati ou complet
Poivrons pour accompagner le riz
1 oignon jaune
10 cl de vin blanc sec et fruité
Sauce chien
6 tiges de persil (de préférence plat)
3 tiges de cives
3 gousses d’ail dégermées
1 petit oignon
1 petit piment Végétarien
1 citron vert (Jus + zestes)
10 cl d’eau frémissante
1 Morceau de tomate (facultatif)
4 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
Fleur de sel – poivre au moulin (si nécessaire)
Réalisation de la recette
- Laver le persil, éplucher l’oignon et les cives. Les laver.
- A l’aide d’un couteau, couper très finement le persil, faire la même chose avec les cives et l’oignon.
- Couper le piment en minuscules petits morceaux.
- Eplucher l’ail et la ciseler également au couteau
- Mettre le tout dans un saladier
- Laver les poivrons et les ciseler finement.
- Eplucher l’oignon jaune et le ciseler.
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse, ajouter les oignons puis, lorsque ceux ci sont dorés ajouter les poivrons. Cuire une dizaine de minutes.
- Ajouter le riz e arroser le tout de vin blanc. Cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit en ajoutant régulièrement de l’eau. Lorsque riz est complètement cuit, débarrasser dans un plat.
- Mettre le contenu du saladier dans un bocal, ajouter l’huile, les zestes de citron et le jus de citron. Faire chauffer l’eau.
- Laver la tomate, retirer les pépins et la couper en petits morceaux et l’ajouter. Lorsque l’eau frémit, l’ajouter dans le bocal, Saler, bien mélanger le tout.
- Griller le coeur de saumon dans une poêle très chaude et avec un mince filet d’huile. Le cuire au goût et en fonction de son épaisseur.
- Une fois Le saumon cuit, le présenter dans un plat avec des rondelles de citron vert.
- Ajouter sur le dessus de la sauce chien. Servir le reste de celle ci à part.
- Déguster avec le riz aux poivron sur lequel on ajoute éventuellement un peu de sauce chien.
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
|---|
| 1- Je pense, tout comme moi, que vous e possédez pas de Couteau chien ? Bon on fait sans mais coupez vos ingrédients avec un couteau bien affuté, il semblerait que le résultat soit meilleur ! |
| 2- Il est conseillé également de choisir du persil plat qui a plus de saveurs et je suis d’accord, malheureusement ce jour là il n’y en avait pas.. J’espère que vous aurez plus de chance |
| 3- J’ai choisi de cuire mon saumon en mi-cuit mais vous pouvez bien sûr prolonger le temps de cuisson |
| 4- Cette sauce chien peut se conserver dans un bocal pendant 3/4 jours au frais. N’hésitez pas l’utiliser dans vos grillades et salades ! |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
|---|
| En fait j’ai fait une sacrée découverte avec ce thème car sans lui je n’aurais sans doute jamais réalisé cette sauce chien. Elle est vraiment extra avec ce panel de saveurs, cette acidité du au citron, la chaleur du piment, l’oignon et l’ail qui ajoute leur petit côté croquant, c’est vraiment délicieux. J’ai goûté le riz sans et avec cette sauce chien mais je peux vous dire qu’avec c’est meilleur ! Une sauce à refaire car elle peut ajouter de la gourmandise à beaucoup de plats. |
Je propose ce plat au CMUM dont l’organisatrice est Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo
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Une sauce à ne pas oublier , je pense que je l’aimerais beaucoup avec le poisson
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Je m’en suis servie dans d’autres plats et le régal est bien présent. Merci Ewa
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Me voilà de retour sur les blogs après des vacances familiales intenses !
Je connais cette sauce d’après un livre de cuisine de Babette de Rozières , je l’ai beaucoup aimée sur du poisson justement , c’est si frais et parfumé
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Contente de te revoir ! C’est vrai que les vacances avec des enfants c’est intense ! Fatigant mais aussi intense en joies ! Moi ça me manque bien maintenant. Comme toi j’ai beaucoup apprécié cette sauce et pas seulement sur du poisson. Gros bisous Irisa
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une belle sauce pour accompagner le poisson grillé, j aime beaucoup ce mélange relevé, bonne journée Claudine bises
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Une nouvelle recette de poisson avec sa sauce inspirante. C’est bien qu’elle ait été un coup de coeur pour toi. Bon, je crois que je ne la digèrerais pas moi vu les ingrédients. Du coup, chez moi, tout le monde en sera privé hi hi 🙂 Gros bisous Claudine
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Cette sauce est forcément pour ceux qui apprécient beaucoup les oignons et l’ail ! J’ai de gros problèmes digestifs (reflux lié à ma prise d’anti-inflammatoires journalière) mais j’ai la chance que ce n’est pas ce qui me gêne moi. C’est plutôt ce qui est relevé. Du coup j’ai pu faire cette sauce chien qui nous a bien régalés. Merci Martine, gros bisous
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Lorsque j’ai lu « sauce chien » je me suis dit mais qu’estce quil lui arrive à Claudine ? Qu’est ce que c’est que cette sauce ? A base de croquettes lol tu m’as vraiment intriguée, je ne connais pas du tout cette sauce, mais en lisant ta recette je me suis dit et bien tente vite en plus ton plat a l’air délicieux, je le mets dasn mes favoris pour le faire prochainement. Bonne soirée. Bisous
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Non non, même s’il m’arrive de faire des choses très « bizarres » comme dit mon mari, je n’en suis encore pas à servir des croquettes 😃 !! Cette sauce chien, appelée ainsi à cause que tout est coupé avec un couteau chien, est à priori dans toutes les familles Antillaises, mais il se pourrait bien qu’elle soit aussi très souvent chez moi car elle est super avec le poisson, la viande et même les salades (j’ai testé). Merci Mamika. Bon début de semaine. Gros bisous
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Une sauce que je cuisine depuis des années et je me rend compte que je ne l’ai jamais publié tant elle fait parti de mes classiques. D’ailleurs, je lui ai attribué « La Martinique » car je tiens la recette du meilleur ami de mon mari qui est martiniquais et qui nous la faisait très souvent, en souvenir de sa maman. Depuis 19 ans, il est reparti vivre sur son île 🙂 pour fonder sa famille.
Je suis contente que tu ai trouvé ton bonheur, malgré le fait de devoir faire des recherches,. Je ne sais pas si on n’aura toujours les mêmes recettes qui vont revenir, on verra bien.
Gros bisous et merci pour ta participation.
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Je ne connais pas trop ce type de cuisine, à part les accras et le rougail mais ce sont déjà des recettes qui sont sur mon blog. Il m’a donc fallu faire quelques recherches. Cette sauce chien a attiré mon attention et j’avoue ne pas être déçue, elle m’a bien plu. Je vois que tu la connais bien alors tu dois voir combien mon saumon était bon avec. Merci beaucoup Nat. gros bisous, bon dimanche
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J’adore e saumon et ta sauce doit le sublimer une belle et bonne association Bon Week end Bisous
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C’est vrai c’était bien bon et puis ça changeait un peu sur la façon de le proposer. Nous avons ainsi fait un bon repas. Merci Giulia, gros bisous
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Je m’en régalerais bien de ta bonne sauce ! elle doit être top… Belle journée à toi. Bises
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C’est vrai, elle va très bien avec le poisson mais aussi avec la viande ou simplement avec une salade !! Merci Clarisse. gros bisous
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Cette petite sauce doit apporter un bon coup de pep’s au saumon.
Bizzz.
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Tout à fait tu l’as bien deviné !! J’ai beaucoup aimé cette sauce. Merci mam’s. Gros bisous
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Ma grand-mère préparait souvent de la sauce chien et il est vrai que c’est délicieux ! Merci pour ce beau souvenir Claudine ! Des gros bisous
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Je vois que tu connais bien alors. Je suis ravie de t’avoir rappelé de doux souvenirs. Merci Karen, gros bisous
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Je retiens cette sauce chine que je découvre et qui me plaît beaucoup. Je vais tester c’est certain. Des bises et belle soirée ma Claudinette
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Elle est très agréable à manger. Sur des grillades, un poisson mais aussi j’en ajoute dans ma salade verte du soir. Merci Jackie, gros bisous
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Comme Emma, je ne connais cette sauce que de nom, superbe ton assiette, bisous ma Gut.
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Moi je n’en connaissais même pas le nom. C’est une bonne découverte. Merci zika. Gros bisous
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J’aime beaucoup toutes ces saveurs qui viennent sublimer le saumon !
Très belle soirée ma p’tite Gut.
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C’est vrai que l’ensemble était fort bon. Merci ma petite Annick, gros bisous
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Je ne connaissais cette sauce que par son nom et franchement je ne savais qu’il existe un couteau chien !
Ta sauce est parfaite avec un poisson et une volaille, elle sent bon le soleil.
Bonne soirée et gros bisous.
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Cette histoire de couteau chien m’était inconnue également, c’est parce que j’ai fait des recettes sur les plats culinaires d’outre mer que j’ai eu cette explication. J’ai eu envie de la partager. Cette sauce est bien bonne et comme elle se garde bien j’ai pu faire l’expérience d’en ajouter de temps en temps sur mon poisson grillade et même dans la salade verte. Très bon. Merci Manue, gros bisous
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Alors je ne connais ni le couteau chien ni le piment végétarien mais cette sauce j’ai déjà eu l’occasion d’y goûter et elle est parfaite avec le poisson ! Facile à faire, il faudra que je la fasse un jour maison. Avec ce thème, il faut faire des recherches c’est vrai et j’attends avec impatience d’avoir le récapitulatif. Bonne journée ma Claudine, je t’embrasse
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Pareil pour moi pour le couteau. C’est en faisant des recherches pour le CMUM que je l’ai trouvée. J’ai eu envie de la partager. Quant au piment végétarien, c’est pareil c’est ce que j’ai lu également. Par conséquent j’en ai acheté. J’ai toutefois eu un peu peur que ce soit trop fort. Je ne l’ai pas mis entier et surtout j’ai évité les pépins car c’est eux qui apportent la force dans le piment. C’était très bien comme ça. Oui on fait de belles découvertes c’est sûr mais je pense que l’on va peut être voir un peu les mêmes plats. Enfin on va voir ! Merci ma Laurence, je t’embrasse, bonne fin de semaine
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Je fais mes valises et je pars directement avec toi
Bisous
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Chic, je crois que l’on va faire un beau voyage !! Merci ma Delphine, gros bisous
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Humm, j’adore, je boucle ma valise et je te rejoins.
Gros bisous
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C’est chouette ! ça va être un super voyage alors ! Merci beaucoup Michèle, gros bisous
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joli plat mais un autre accompagnement pour moi
très bonne journée bisous
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Je sais oui que tu n’aimes pas le saumon mais elle peut se déguster avec toutes les grillades même de viande. Bisous Guy merci
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Et te voilà enthousiasmée par cette délicieuse découverte !!!! Je n’ai pas souvenir avoir déjà goûté à cette sauce, il faudra que je la teste tu en parles si bien que tu m’as donné envie de savoir quel goût elle peut avoir les papilles au taquet sont titillées !!!
Agréable journée Claudine. Bizhou !!
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Perso j’adore les herbes, l’oignon l’ail et ce qui est un peu relevé alors je savais qu’elle me plairait. D’ailleurs pour la terminer je l’ai testée également sur une grillade et je l’ai terminée dans mes salades vertes. Très bon également. Elle se conserve 3/4 jours au frigo alors c’est pratique. Voilà grâce au CMUM j’ai fait une bonne découverte. Merci Viviane, gros bisous
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