Bonjour !! Cette fois, après la Chine et son porc et choux chinois, c’est aux Antilles que je vous emmène. Ceci grâce au CMUM puisque le thème choisi, pour Juillet et Août est : Escapade en Outre mer. Ce n’est pas le type de thème que j’affectionne le plus car ce n’est pas ma cuisine habituelle, il me fait faire des recherches, mais bon, c’est vrai que l’on fait ainsi de belles découvertes. Alors pourquoi pas ?
Parmi mes recherches, s’il y a quelque chose que j’ai beaucoup vu, c’est bien la sauce Chien, appelée aussi l’Or des Antilles, tant elle est appréciée, c’est en fait leur plat signature en quelque sorte. Quel drôle de nom pour une sauce. Eh bien figurez vous que c’est parce que les ingrédients, qui doivent être coupés au couteau, sont coupés avec un Couteau chien. Du coup la sauce a pris ce nom. J’ai appris aussi, que contrairement à ce que l’on croit, qu’elle est plutôt réalisée avec un Piment végétarien qui est doux, parfumé qui ajoute tout de même une légère chaleur mais sans brûler. Ca me convenait car le piment fort je le redoute. Je ne sais pas trop le doser. Certaines familles y ajoute des petits cubes de tomates, mais la vraie sauce chien n’en contient pas. Toutefois, mon amour de la tomate m’a poussée à transgresser cette règle. Comme cette sauce se propose avec du poisson ou de la viande grillés et que j’avais un beau coeur de Saumon, c’est ce que j’ai choisi pour l’accompagner et ainsi partir aux Antilles !
Ingrédients
Pour 2 personnes
1 coeur de saumon de 250 gr
Riz Basmati ou complet
Poivrons pour accompagner le riz
1 oignon jaune
10 cl de vin blanc sec et fruité
Sauce chien
6 tiges de persil (de préférence plat)
3 tiges de cives
3 gousses d’ail dégermées
1 petit oignon
1 petit piment Végétarien
1 citron vert (Jus + zestes)
10 cl d’eau frémissante
1 Morceau de tomate (facultatif)
4 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
Fleur de sel – poivre au moulin (si nécessaire)
Réalisation de la recette
- Laver le persil, éplucher l’oignon et les cives. Les laver.
- A l’aide d’un couteau, couper très finement le persil, faire la même chose avec les cives et l’oignon.
- Couper le piment en minuscules petits morceaux.
- Eplucher l’ail et la ciseler également au couteau
- Mettre le tout dans un saladier
- Laver les poivrons et les ciseler finement.
- Eplucher l’oignon jaune et le ciseler.
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse, ajouter les oignons puis, lorsque ceux ci sont dorés ajouter les poivrons. Cuire une dizaine de minutes.
- Ajouter le riz e arroser le tout de vin blanc. Cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit en ajoutant régulièrement de l’eau. Lorsque riz est complètement cuit, débarrasser dans un plat.
- Mettre le contenu du saladier dans un bocal, ajouter l’huile, les zestes de citron et le jus de citron. Faire chauffer l’eau.
- Laver la tomate, retirer les pépins et la couper en petits morceaux et l’ajouter. Lorsque l’eau frémit, l’ajouter dans le bocal, Saler, bien mélanger le tout.
- Griller le coeur de saumon dans une poêle très chaude et avec un mince filet d’huile. Le cuire au goût et en fonction de son épaisseur.
- Une fois Le saumon cuit, le présenter dans un plat avec des rondelles de citron vert.
- Ajouter sur le dessus de la sauce chien. Servir le reste de celle ci à part.
- Déguster avec le riz aux poivron sur lequel on ajoute éventuellement un peu de sauce chien.
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1- Je pense, tout comme moi, que vous e possédez pas de Couteau chien ? Bon on fait sans mais coupez vos ingrédients avec un couteau bien affuté, il semblerait que le résultat soit meilleur ! |
| 2- Il est conseillé également de choisir du persil plat qui a plus de saveurs et je suis d’accord, malheureusement ce jour là il n’y en avait pas.. J’espère que vous aurez plus de chance |
| 3- J’ai choisi de cuire mon saumon en mi-cuit mais vous pouvez bien sûr prolonger le temps de cuisson |
| 4- Cette sauce chien peut se conserver dans un bocal pendant 3/4 jours au frais. N’hésitez pas l’utiliser dans vos grillades et salades ! |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| En fait j’ai fait une sacrée découverte avec ce thème car sans lui je n’aurais sans doute jamais réalisé cette sauce chien. Elle est vraiment extra avec ce panel de saveurs, cette acidité du au citron, la chaleur du piment, l’oignon et l’ail qui ajoute leur petit côté croquant, c’est vraiment délicieux. J’ai goûté le riz sans et avec cette sauce chien mais je peux vous dire qu’avec c’est meilleur ! Une sauce à refaire car elle peut ajouter de la gourmandise à beaucoup de plats. |
Je propose ce plat au CMUM dont l’organisatrice est Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo
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