Bonjour !! Voici un plat de poisson ou plus exactement d’Espadon. Vous le savez sans doute je le préfère au thon. Pour l’accompagner, j’ai choisi le fenouil que j’aime bien. Si j’ai l’habitude de mettre de l’orange dans mon comme mon Fenouil à l’orange sanguine oignon rouge et marinade provençale, j’ai voulu tester, cette fois, la proposition de mon amie Michelle du joli blog Plaisirs de la maison. Elle avait dernièrement fait du fenouil braisé au citron. J’adore les agrumes et je les mets sur le même pied d’égalité quant à ma préférence. Je n’ai jamais pu me décider pour savoir si je préférais les plats cuisinés avec de l’orange ou avec du citron. Pour le fenouil, je n’avais jamais essayé le citron. C’était donc l’occasion. J’ai toute confiance en Michelle et elle disait que c’était fort bon.
J’ai donc commencé la réalisation comme elle le préconisait mais j’ai tout de même fait de légères modifications. Mes fenouils étant très « jouflus » le les ai coupés en 3 et pas en 2. J’ai également diminué la quantité d’eau ajoutée car ma cocotte qui, avec son couvercle bombé, a tendance a en ajouter tout au long de la cuisson. Ce n’était pas le but puisqu’il fallait, au contraire, cuire les fenouils jusqu’à disparition complète de liquide. J’ai donc fait comme je le sentais.
Ingrédients
Pour 2 personnes
2 belles tranches d’Espadon
2 fenouils
1 citron 1/2
Paprika fumé
1 morceau de beurre doux
Huile d’olive
Quelques brins de thym citron
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Passer rapidement les fenouils sous l’eau, les éponger
- Couper finement les bases des fenouil et les parties vertes puis couper les fenouils soient en 2 ou en 3 dans la hauteur en fonction de leur forme.
- Laver et brosser les citrons, les essuyer et presser les pour obtenir du jus
- Mettre un morceau de beurre dans un cocotte à fondre avec un filet d’huile.
- Lorsque c’est bien chaud, ajouter les fenouils dans la cocotte la partie bombée vers le haut.
- Zester un peu de citron dessus, saler et poivrer
- Ajouter alors le jus de citron et 15 cl d’eau (ou plus selon les modèles de cocottes et de la taille des fenouils). Couvrir et laisser cuire à petits frémissement.
- Lorsque l’on commence à pouvoir voir la tendreté des fenouil (en plantant une fourchette,) découvrir la cocotte et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
- Ajouter des brins de thym citron. Retourner les fenouils délicatement pou voir s’ils ont légèrement doré
- Mettre un filet d’huile dans une poêle et cuire les tranches d’espadon. Saupoudrer de paprika, saler et poivrer.
Lorsque l’espadon est cuit, mettre une tranche dans chaque assiette avec 2 ou 3 morceaux de fenouil à côté. Ajouter un peu de thym citron et servir aussitôt
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1-Selon la variété des fenouils ils peuvent être en longueur ou très ronds. C’était le cas des miens donc mon conseil dans ce cas là est de les couper, dans leur hauteur, en 3. S’ils sont plutôt longs, coupez les en 2. |
| 2- Coupez une fine tranche de la base, ne la retirez pas entièrement car sinon les feuilles se détacheraient. Durant la cuisson ne touchez pas aux fenouils ! Attendez qu’il n’y ait plus de liquide pour les retourner délicatement. |
| 3- Selon la cocotte utilisée, ajoutez plus ou moins de liquide. Si votre cocotte arrose votre plat, alors ne pas en mettre plus de 15 cl. Commencez la cuisson à couvert puis lorsque les fenouils commencent à être cuits, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à disparition complète du liquide. Inutile de dire de SURVEILLER LA CUISSON ! |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Voici encore un plat de poisson que je referais car j’ai vraiment été conquise de ce mode de cuisson pour les fenouils mais aussi de la saveur du citron qui a super bien fonctionnée avec celle du thym citron. Marié avec ce délicieux poisson, franchement quel repas ! |
Merci tout plein ma chère Michelle de m’avoir soufflé cette recette de fenouil braisé au citron ! C’est vrai qu’avec cette saveur citronnée le fenouil était vraiment délicieux et j’ai adoré ce mode de cuisson. Je referais ce plat avec du jus d’orange pour comparer mais ça m’étonnerais que j’arrive à les départager comme d’habitude !
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