Bonjour !! S’il y a bien quelque chose que l’on peut faire pour le CMUM de ce mois où il s’agit d’illustrer le thème : « A LA FETE DES VOISINS : Chacun amène un plat », c’est bien les verrines ! Ca peut se préparer à l’avance, c’est frais et ça se mange à la petite cuillère, debout sans aucun soucis. J’ai donc eu envie de faire un tartare de poisson, pas aussi joliment présenté dans une assiette comme je l’avais fait avec mon Tartare de saumon et thon aux mille saveurs mais simplement dans une grande verrine, puisqu’il s’agissait de notre repas, mais qui pourrait aussi se faire dans de petites verrines à l’apéro ou en mise en bouche par exemple.
J’ai décidé d’y associer : l’Espadon, la noix de St-Jacques et la crevette, d’y ajouter simplement des petits morceaux de tomates. Puis, j’ai choisis volontairement de ne pas mettre d’huile d’olive mais de faire mariner ce tartare de façon légèrement acide, avec des câpres, un peu de citron, de l’oignon rouge, de la ciboulette, le tout adoucit par de la clémentine et voici ce que ça a donné…
Ingrédients
Pour 3 personnes (pour un repas)
1 belle tranche d’Espadon
3 noix de St-jacques (sans corail)
4 crevettes roses
1 bouquet de ciboulette
1 quart d’oignon rouge
3 cuillères à café de câpres
1 belle clémentine
2 tomates grappes
1 demi citron
Fleur de sel
Réalisation de la recette
- Bien éponger l’espadon avec un Sopalin. Le couper en lanières assez fines puis en petits morceaux.
- Faire la même chose avec les Noix de St-Jacques.
- Eplucher les crevettes et couper celles-ci en petits bouts.
- Laver essuyer puis couper les tomates en minuscules petits morceaux après avoir retiré trognon et pépins.
- Ajouter les poissons et la tomate dans un saladier.
- Ajouter les câpres après les avoir égouttés.
- Laver puis couper la ciboulette en petits bouts sur le tout
- Eplucher, puis ciseler un quart d’oignon rouge, puis l’ajouter au plat.
- Eplucher la clémentine, retirer un maximum de parties blanches, la couper en fines tranches puis en tous petits morceaux.
- Ajouter la clémentine, ajouter un peu de fleur de sel, arroser d’un filet de citron et remuer le tout.
Remplir les verrines avec cette préparation couvrir d’un film étirable et mettre au frais.
Sortir les verrines 15/20 minutes avant la dégustation, ciseler à nouveau un peu de ciboulette et ajouter quelques jolis brins en déco. Déguster
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1-Vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez, un petit filet d’huile d’olive de qualité mais personnellement je l’ai bien aimé ainsi. |
| 2- Ce tartare se déguste très frais mais non glacé car ça retire une partie des saveurs. Sortir les verrines du frigo 15/20 minutes avant la dégustation. |
| 3- Ne pas mettre le jus du demi citron en entier, juste un bon filet ça suffit. |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| J’ai vraiment adoré ce tartare. Je voulais ajouter de l’avocat puis j’y ai renoncé et j’ai bien fait car il aurait écrasé le petit côté très légèrement acide qu’il avait et que j’ai trouvé excellent. Je n’ai pas regretté non plus de ne pas avoir ajouté d’huile d’olive, c’était parfait comme ça. Ce plat peut être parfait, en ajustant la grandeur des verrines, pour être dégusté en entrée, à l’apéro ou en plat de résistance. Dans ce cas prévoir un accompagnement. |
Je dédie ce plat au CMUM organisé par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo dont la marraine est moi-même !
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