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Trending Topics: Plats•Cuisinons de saison•Poissons•Desserts•Entrées

Sauté de porc à la moutarde et estragon sauce forestière

31 commentaires

Bonjour !! Il y a quelque temps j’avais acheté du sauté de porc. J’en avais acheté pas mal car je comptais faire 2 paquets de congélation mais une fois à la maison horreur, plus de sac de congélation. J’ai donc été obligée de le faire rapidement ! J’ai choisi de le faire en mijoté pour avoir une sauce qui me permettrait à la fois de l’accompagner de bons spaghetti mais aussi de congeler le reste une fois cuit car bien évidemment j’en avais beaucoup trop pour nous deux.

J’ai choisi de faire une petite sauce aux champignons de Paris d’y ajouter de la moutarde et de l’estragon. Comme il me restait un peu de blettes (non cuites) que j’avais mises sous vide, je les ai ajoutées au plat.

FICHE RECETTE SAUCE FORESTIERETélécharger

Ingrédients

Pour 6 Personnes
800 gr de sauté de Porc
250 gr de champignons de Paris
2 branches de blettes ciselées finement
2 échalotes
vin blanc sec mais fruité
3 cuillères à soupe de crème épaisse légère Elle & Vire
1 branche d’estragon frais
1 cuillère à soupe de moutarde
Huile d’olive + un morceau de beurre
Fleur de sel – Poivre au moulin

Réalisation de la recette

  • Eplucher les champignons. En mixer la moitié et garder le reste
  • Mettre un filet d’huile dans une cocotte et un morceau de beurre doux
  • Faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces dès que le beurre est chaud
  • Mettre la viande de côté une fois la viande revenue
  • Eplucher l’échalote, la ciseler finement et la faire revenir dans un peu d’huile et de beurre
  • Ajouter les champignons mixés. Cuire une dizaine de minutes en remuant
  • Ajouter un peu de vin blanc, la crème, saler et poivrer. Laisser cuire à petit feu
  • Ajouter les feuilles d’estragon (lavée) et la moutarde. Remuer
  • Mettre la cocotte où est revenue la viande sur le feu, ajouter le reste des champignons entiers
  • Ajouter les morceaux de viande puis ajouter la sauce.
  • Ajouter les feuilles de blettes ciselées très finement.

Couvrir et laisser mijoter à tout petit feu pendant 2 h. Déguster avec des pâtes

MES CONSEILS ET ASTUCES
1-Je n’ai pas mesurer le vin blanc, dans la sauce je n’en ai pas mis beaucoup, j’en ai un peu ajouter ensuite avec la viande.
2- Cuire à petit bouillon. La sauce risque de devenir liquide. Si c’est le cas diluez un peu de maïzena dans un peu de vin blanc et laissez épaissir
3- Les blettes sont facultatives, je les avais je les ai donc ajoutées, mais elles peuvent aussi être remplacées par d’autres légumes. Si vous n’avez aucun reste, ce sera bien bon tout de même
MON AVIS SUR LA RECETTE
 Très bon ce petit mijoté. Cette sauce aux champignons parfumée d’estragon et de moutarde était excellente et servie avec un bon plat de pâtes, humm c’était bon. Heureusement car il y en a encore pour un 2ème repas.

Les mijotés de nos grand-mères faisaient partie de leur cuisine et bien souvent ça mijotait longtemps sur des cuisinières à charbon. Du coup je pense que ce plat peut être proposé à Recette de de ce mois ci dont le thème proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince est : Fêtes des grands-mères

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Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Viandes
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Un commentaire »

  1. Je ne suis pas très sauté de porc car je le trouve toujours trop gras mais avec du filet mignon, ta sauce à l’estragon irait aussi parfaitement. Je cuisine l’estragon avec du poisson, du poulet ou du lapin mais je n’ai encore jamais utilisé cette herbe pour le porc. Le résultat doit être délicieux ! Bonne soirée ma Claudine, je t’embrasse

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    • Mon sauté n’était pas gras, les morceaux étaient bien maigres. Mais oui avec du filet mignon cette sauce sera aussi parfaite. J’ai beaucoup aimé la saveur de l’estragon mélangée à celle des champignons. J’ai hâte de voir pousser cette herbe dans mon jardin ! L’année dernière je l’ai beaucoup utilisée ! quel parfum elle a. Merci Laurence, je t’embrasse !

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    • J’adore les plats en sauce qui rendent la viande fondante ! Si en plus elle est aussi parfumée que celle ci alors là c’est le summum !! merci ma Zika. gros bisous

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  6. Coucou Claudine.
    J’aime beaucoup aussi ces viandes mijotés, elles sont tellement délicieuses. Je cuisine aussi le sauté de porc, tout le monde aime à la maison. Merci pour cette recette, c’est tout ce que j’aime.
    Belle journée à toi. Gros bisous

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    • Je crois que lorsque l’on aime les sauces on aime les mijotés. Leur sauce qui enveloppe la sauce si délicieusement, une viande fondante à souhaite du fait du temps de cuisson très long c’est un vrai bonheur. Parfumé à l’estragon cette sauce champignons était parfaite pour la marier avec du porc. Merci Amélie. gros bisous, bonne journée également ! Il y a du soleil !!

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  7. Coucou Claudine,

    Parfait pour moi ! J’adore ces viandes mijotés bien parfumées et tendres. Je ne doute pas que ce plat devait être un vrai délice. J’attend avec impatience que mon estragon reparte au jardin.

    Bonne journée, grosses bises.

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    • Oui très bon grâce à cette sauce aux champignons bien parfumée à l’estragon une herbe que j’ai achetée puisqu’elle n’est pas encore dans nos jardins. Comme toi j’ai hâte qu’elle arrive car j’adore ça à tel point que j’en ai de séché quand je n’en trouve pas de frais. Merci Marion, bonne journée à toi. Gros bisous

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    • Je pense que tous ceux et celles qui aiment les mijotés ne pourraient qu’être séduits par ce plat ! En tout cas nous on l’a fort apprécié. Merci ma petite Annick. Gros bisous

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  9. coucou j’aime bien ce genre de plat mijoté même à cette saison, on attend avec impatience les premiers légumes printaniers pour cuisiner à la vapeur ou à la plancha, bonne journée Claudine, bises

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    • Je pense que ce sera mon dernier mijoté ! même si j’adore ça, je suis comme toi j’en envie maintenant de faire d’autres repas plus printaniers ! merci Michelle, gros bisous bonne journée

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  10. L’estragon, j’adore et vraiment dans cette sauce il doit apporter une délicieuse saveur. À retenir à l’occasion même avec un poisson. Bise ma chère amie et belle journée. le soleil est de retour.

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    • C’est vrai c’est une herbe que j’adore. Vivement que j’en ai dans mn jardin. Là j’avais été obligée d’en acheter. J’ai bien fait ma sauce était super bonne. Oui nous avons aussi une belle journée avec des températures agréables (18°c). Ca n’arrête pas de changer.. Gros bisous jackie, merci

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  12. Rhooo lala ouiiii j’ai le souvenir du poêle à charbon de ma grand-mère maternelle et je revois ses gamelles entrain de mijoter dans un coin surtout pour les repas du réveillon de Noël et de Pâques aussiiii !!! Le boudin blanc au blanc de poulet jamais éclaté parce qu’il cuisait tranquilou dans la poêle, j’en salive tiens !
    En tout cas c’est un plat qui me régale à chaque fois le sauté de porc aux champignons de Paris, je sais que vous n’avez pu que vous régalez vous aussi. Ce qui est certain c’est que tu me mets en appétit Claudine hihi !!!
    Bonne journée à toi. Bizh !!

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    • Moi pareil ! c’était surtout mon arrière grand mère que j’ai eu la chance de d’avoir jusqu’à l’âge de 15 ans. J’adorais aller la voir, je savais qu’on allait se régaler, surtout qu’elle nous accueillait avec sa petite casserole dans laquelle cuisait sa crème Auvergnate ! Un régal absolu ! Quand je vois ce que devient les repas maintenant chez beaucoup de jeunes…. c’est triste je trouve.
      Je suis heureuse de t’avoir fait saliver car c’est tellement souvent que c’est ce que je fais chez toi ! Merci Viviane, gros bisous, bonne fin de journée

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  13. J’aime beaucoup les plats mijotés et la viande de porc également, ton plat ne peut que me plaire avec tout ses ingrédients c’est parfait pour moi Bisous et belle journée

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  14. Ah on est raccord sur le porc (rime riche) :). Ton plat me fait bien envie aussi, nul doute que vous vous soyez régalés avec ce plat Claudine. Pour les sacs congélateur, il y a peut êre des plats qui peuvent aller au congélateur. Bon, il faut qu’il ferme. Enfin, tu leur as trouvé une belle mise en valeur et c’est un plat qui se réchauffe bien. Gros bisous et bon mardi

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    • Oui bien sûr il y a des plats qui vont au congélateur mais ils prennent trop de place ! Je n’ai pas un congelo énorme et il est toujours bien rempli. J’ai pu trouvé un petit trou pour mettre la 2ème partie du plat que je ne vais pas tarder à manger. J’ai besoin de place 😀! Nous avons apprécié ce plat surtout la sauce qui bien parfumé avec cette herbe que j’adore était très bonne. Gros bisous Martine, merci

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    • Ca cette sauce elle est super bonne ! l’estragon lui donne un sacré bon goût. Je l’avais acheté mais vivement que je puisse en avoir dans mon jardin. Gros bisous delphine, merci

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