Bonjour !! Voici un plat que j’ai fait avant d’avoir mon Cookfresh et qui utilise de la semoule. J’ai vu cette recette sur le magazine « Elle ». C’est une recette du chef Nordine Labiadh – qui officie au restaurant « À Mi-Chemin » à Paris. Mais qu’est ce que la Seffa ? c’est tout simplement un plat de semoule en général sucré à la cannelle et aux amandes. Là ce chef le proposait en salé et en plus avec un poisson : Le maquereau
Il n’en fallait pas plus pour que j’ai envie de le réaliser. Je n’avais pas tout ce qu’il fallait sous la main; pas d’huile de noix ni, de noix mais j’avais par contre les maquereaux et les cornichons, ainsi que les câpres qui étaient préconisés dans sa recette. Pour le bouillon je venais d’acheter des branches de céleri et j’avais du fenouil alors tant pis pour la saveur aux noix, à midi ce serait en plat du jour, une Seffa, endives et maquereaux !
Ingrédients
Pour 2 Personnes
2 Maquereaux levés en filet
1 verre à moutarde de semoule et raisins secs
3 petites endives jeunes
4 cornichons
1 cuillère à soupe de Câpres
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le Bouillon
75 cl d’eau
1/2 fenouil
1 branche de céleri
2 clous de girofle
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon
Réalisation de la recette
- Préparer le bouillon, pour cela remplir 75 cl d’eau porter à ébullition
- Eplucher l’oignon, le couper en morceaux après avoir piqué les clous de girofle dedans et les ajouter
- Laver la branche de céleri puis la ciseler avec les feuilles.
- Couper le fenouil en deux, le passer sous l’eau et le couper en morceaux.
- Ajouter la branche de céleri coupées et le 1/2 fenouil coupé également.
- Fermer la cocotte laisser cuire.
- Rincer et effeuiller les endives.
- Dans le haut d’un cuit-vapeur ou dans le haut d’un couscoussier, disposer les feuilles d’endive et posez les filets de maquereaux dessus. (il est possible aussi de poser un appareil à trous sur la cocotte où le bouillon a cuit)
- Faites cuire environ 10 mn.
- Laisser les endives et le maquereau dans la partie vapeur et filtrer le bouillon. Le récupérer dans un pichet
- Ajouter dans un saladier, la semoule avec l’huile, puis verser les 2/3 du bouillon chaud.
- Cuire au MO pendant environ 3/4 minutes
- Égrainez ensuite la semoule à l’aide d’une fourchette bien soigneusement
- Ajouter un peu de bouillon si nécessaire et égrainer à nouveau
- Emincer les cornichons en rondelles.
- Prélever une cuillère à soupe de câpres et les ajouter avec les rondelles de cornichons à la semoule. Mélanger
- Servir une portion de semoule dans chaque assiette, poser délicatement dessus les endives et les filets de poisson (que l’on aura réchauffés si nécessaire à la vapeur 1 à 2 minutes avant de servir)
Arroser d’un filet d’huile, assaisonner le maquereau et servir bien chaud.
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1- Si vous utilisez l’huile de noix préconisé, ajoutez en un peu dans la semoule et au lieu de mettre un filet d’huile d’olive à la fin sur le tout, mettre de l’huile de noix. Mais attention pas trop sa saveur est puissante. |
| 2- Egrainez soigneusement la semoule avec une fourchette lorsqu’elle est bien chaude. Elle doit bien se détacher. Je vous conseille de la goûter pour voir si elle est bien cuite, sinon ajoutez un peu de bouillon et poursuivre la cuisson |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Je me demandais bien ce que les câpres et les cornichons allaient donner dans ce plat ! Eh bien ça le fait et drôlement bien. On distingue seulement une petite acidité de temps en temps agréable. J’ai beaucoup apprécié le mode de cuisson du maquereau à la vapeur. Je m’étais servi, contrairement au chef du bouillon pour cuire le maquereau à la vapeur dessus et il avait une belle texture et une bonne saveur. Oui c’était très bon |
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