Bonjour !! Avant de faire ce plat je me suis demandé plusieurs fois si j’avais raison de le faire. Pas à cause des légumes qui était un petit plat qui m’avait aussitôt séduite et que j’avais aperçu chez Giulia du joli blog Un déjeuner en Provence que je vous invite à visiter, mais à cause des sardines, vu que je voulais les faire pour l’accompagner. J’avais acheté ces sardines car je voulais les faire au cuit vapeur. C’était des filets donc sans arrêtes. Les sardines j’aime ça mais qu’est ce qu’il y a comme arrêtes !
A la vapeur je me disais que l’on devait éviter que toute la maison sente la sardine, d’ailleurs c’est pour la raison pour laquelle je les cuisine plus souvent à la plancha comme mes Brochettes de sardines en crumble car la plancha c’est à l’extérieur, tant pis si les voisins en profite un peu. Donc après avoir hésité, je me suis décidée pour les faire dans mon cuit vapeur. J’en avais un peu de trop du coup j’ai fait pas mal de légumes pour terminer ces sardines un soir….. en espérant que l’on ait pas à se forcer pour les terminer.
Pour 4 personnes
2 fenouils
2 oranges sanguines
8 sardines en filet fraiches
40 gr de Parmesan râpé
40 gr de miettes de pain grillées ou chapelure
Cumin en poudre
Origan
Quelques olives noires
Fleur de sel et poivre du moulin
Difficulté
Préparation
- Mélanger dans un pot, le parmesan et les miettes de pain grillée. réserver
- Retirer les parties vertes des fenouils
- Laver les fenouils puis les couper en tranches et morceaux
- Retirer la base un peu dure au milieu
- Brosser les oranges dans l’eau et bien les essuyer
- Presser une orange dans une assiette creuse et couper l’autre orange en fines rondelles avec leur peau
- Tremper les morceaux de fenouil dans le jus d’orange et les ajouter au fur et à mesure dans un plat allant au four
- Ajouter harmonieusement les tranches de la 2ème orange
- Verser le reste de jus d’orange sur le tout
- Ajouter les olives noires puis saupoudrer le tout de parmesan/miettes de pain grillées. Saler et poivrer
- Préchauffer le four à 180°c, enfourner ensuite pour 45 minutes
- Pendant la cuisson, préparer les filets de sardines dans le cuit vapeur. Les rincer, bien les essuyer avec un sopalin
- Mettre une feuille de papier cuisson perforée à l’aide d’un pic en bois pour brochette, sur la grille du Cookfresh
- Aligner les sardines l’une à côté de l’autre.
- Saupoudrer les sardines de cumin et d’origan. Fermer le Cookfresh
- 10 minutes avant la dégustation, lancer la cuisson des sardines/vapeur pour 10 minutes.
- Servir une belle portion de fenouil et orange dans chaque assiette
- Ajouter 2/3 olives
- Ajouter les sardines sur le dessus, ajouter un peu de sel.
- Déguster aussitôt
MES ASTUCES :
1- Le temps de cuisson du fenouil va dépendre de l’épaisseur des tranches. Les miennes étaient un peu épaisses, c’est pourquoi je l’ai fait cuire 40 minutes. Si vous les coupez à la mandoline, réduisez le temps de cuisson, qu’il faudra surveiller. Ajoutez une feuille d’alu sur le plat lorsqu’il est doré.
2- Vous pouvez remplacer l’origan par du thym frais, je n’en avais plus..
3- J’ai disposé une feuille de papier sulfurisé sur la grille ca je ne voulais pas que les peau des sardines colle à la grille, mais je l’ai percée à l’aide d’un pic à brochette en bois plusieurs fois pour que l’eau puisse s’évacuer.
MON AVIS : Décidemment le poisson dans cet appareil c’est génial ! Mes sardines étaient bien cuite pas sèches, c’est super. En plus AUCUNE ODEUR DANS LA CUISINE, ça c’est également super, mais ce qui est le plus sympa c’est que ce plat était vraiment très très bon. Nous nous sommes bien régalés avec un plat qui sortait de l’ordinaire et ça c’est GENIAL !
MERCI Giulia pour ton aide ! Ton plat de fenouil est une merveille et grâce à lui nous avons fait un super repas car avec ces sardines vapeur ce plat était trop trop bon !
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