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Cuisinart Cookfresh : Sardines vapeur et fenouil grillé orange et parmesan

24 commentaires

Bonjour !! Avant de faire ce plat je me suis demandé plusieurs fois si j’avais raison de le faire. Pas à cause des légumes qui était un petit plat qui m’avait aussitôt séduite et que j’avais aperçu chez Giulia du joli blog Un déjeuner en Provence que je vous invite à visiter, mais à cause des sardines, vu que je voulais les faire pour l’accompagner. J’avais acheté ces sardines car je voulais les faire au cuit vapeur. C’était des filets donc sans arrêtes. Les sardines j’aime ça mais qu’est ce qu’il y a comme arrêtes !

A la vapeur je me disais que l’on devait éviter que toute la maison sente la sardine, d’ailleurs c’est pour la raison pour laquelle je les cuisine plus souvent à la plancha comme mes Brochettes de sardines en crumble car la plancha c’est à l’extérieur, tant pis si les voisins en profite un peu. Donc après avoir hésité, je me suis décidée pour les faire dans mon cuit vapeur. J’en avais un peu de trop du coup j’ai fait pas mal de légumes pour terminer ces sardines un soir….. en espérant que l’on ait pas à se forcer pour les terminer.

Pour 4 personnes

2 fenouils
2 oranges sanguines
8 sardines en filet fraiches
40 gr de Parmesan râpé
40 gr de miettes de pain grillées ou chapelure
Cumin en poudre
Origan
Quelques olives noires
Fleur de sel et poivre du moulin

Difficulté

Note : 1 sur 5.

Préparation

  • Mélanger dans un pot, le parmesan et les miettes de pain grillée. réserver
  • Retirer les parties vertes des fenouils
  • Laver les fenouils puis les couper en tranches et morceaux
  • Retirer la base un peu dure au milieu
  • Brosser les oranges dans l’eau et bien les essuyer
  • Presser une orange dans une assiette creuse et couper l’autre orange en fines rondelles avec leur peau
  • Tremper les morceaux de fenouil dans le jus d’orange et les ajouter au fur et à mesure dans un plat allant au four
  • Ajouter harmonieusement les tranches de la 2ème orange
  • Verser le reste de jus d’orange sur le tout
  • Ajouter les olives noires puis saupoudrer le tout de parmesan/miettes de pain grillées. Saler et poivrer
  • Préchauffer le four à 180°c, enfourner ensuite pour 45 minutes
  • Pendant la cuisson, préparer les filets de sardines dans le cuit vapeur. Les rincer, bien les essuyer avec un sopalin
  • Mettre une feuille de papier cuisson perforée à l’aide d’un pic en bois pour brochette, sur la grille du Cookfresh
  • Aligner les sardines l’une à côté de l’autre.
  • Saupoudrer les sardines de cumin et d’origan. Fermer le Cookfresh
  • 10 minutes avant la dégustation, lancer la cuisson des sardines/vapeur pour 10 minutes.
  • Servir une belle portion de fenouil et orange dans chaque assiette
  • Ajouter 2/3 olives
  • Ajouter les sardines sur le dessus, ajouter un peu de sel.
  • Déguster aussitôt

MES ASTUCES :
1- Le temps de cuisson du fenouil va dépendre de l’épaisseur des tranches. Les miennes étaient un peu épaisses, c’est pourquoi je l’ai fait cuire 40 minutes. Si vous les coupez à la mandoline, réduisez le temps de cuisson, qu’il faudra surveiller. Ajoutez une feuille d’alu sur le plat lorsqu’il est doré.
2- Vous pouvez remplacer l’origan par du thym frais, je n’en avais plus..
3- J’ai disposé une feuille de papier sulfurisé sur la grille ca je ne voulais pas que les peau des sardines colle à la grille, mais je l’ai percée à l’aide d’un pic à brochette en bois plusieurs fois pour que l’eau puisse s’évacuer.

MON AVIS : Décidemment le poisson dans cet appareil c’est génial ! Mes sardines étaient bien cuite pas sèches, c’est super. En plus AUCUNE ODEUR DANS LA CUISINE, ça c’est également super, mais ce qui est le plus sympa c’est que ce plat était vraiment très très bon. Nous nous sommes bien régalés avec un plat qui sortait de l’ordinaire et ça c’est GENIAL !

MERCI Giulia pour ton aide ! Ton plat de fenouil est une merveille et grâce à lui nous avons fait un super repas car avec ces sardines vapeur ce plat était trop trop bon !

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Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Légumes, Plats, Poissons
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Un commentaire »

  2. Cuire des sardines à la. vapeur une délicieuse idée et elles doivent conserver leur moelleux, mais moi j’aime bien le côté grillé lorsque je cuis des sardines.Un accompagnement des plus gourmands, fenouil et orange, je confirme pour avoir déjà essayé. Bises et belle journée

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    • Ah ! moi aussi j’aime bien le côté grillé de la sardine mais à l’extérieur sinon la maison est embaumée et comme odeur il y a mieux ! Là pas d’odeur et on se régale bien tout de même. Elles étaient moelleuses c’est sympa aussi. Quant à cet accompagnement moi aussi je l’avais déjà fait mais sans le parmesan et c’est un plus ! gros bisous Jakie

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  3. un delicieux repas avec des sardines, c’est bien de les cuire à la vapeur, l’odeur est moins présente lors de la cuisson. bonne journée Claudine, bises

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  5. Je cuis très souvent mon poisson à la vapeur ou en papillote mais je n’aurais pas pensé à cuire les sardines de cette manière. Au barbecue ou à la plancha, elles sont parfois, comme tu le dis, un peu sèches et c’est super qu’elles aient été parfaites avec ce mode de cuisson ! Le fenouil à l’orange est un délice et va à merveille avec le poisson. Une bonne recette à tester si je trouve des sardines fraîches ce qui n’est pas évident. Passe une bonne soirée ma Claudine, je t’embrasse

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    • Dans mon précédent cuit vapeur je n’étais pas satisfaite de la cuisson. Jamais je n’aurais osé le faire avec des sardines mais là j’i eu beaucoup plus confiance, la vapeur arrive par le haut et non pas sous la grille, ce qui fait que l’eau du dessous ne déborde pas à travers les trous. Pour plus de sécurité j’ai mis une feuille de papier cuisson que j’ai trouée mais j’aurais pu je pense m’en passer. Elles étaient toutes moelleuses c’était surprenant par rapport à la plancha. Ce plat de fenouil était parfait pour l’accompagner. Très bon. Merci Laurence, je t’embrasse

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  7. Coucou.
    Me revoilà après une pause, ça fait du bien. Nous sommes partis à la montagne faire du ski, un vrai bonheur.
    Il est top cet appareil que je ne connaissais pas du tout ! Ce plat devait être tellement bon cuisiné ainsi. J’avoue que quand on cuisine du poisson, on a intérêt à ouvrir pour aérer car l’odeur reste. C’est pratique si avec cet appareil, on ne sent pas, génial.
    Bonne journée à toi Claudine. Gros bisous

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    • Coucou Amélie
      Des petites vacances ça fait toujours du bien lorsque l’on travaille. On décompresse et changer d’horizon c’est top. J’espère que tu as eu beau temps car ma fille est au ski en ce moment et ce n’est pas terrible..
      Oui ce cuit vapeur me plait bien. Celui que j’avais avant lançait la vapeur par le bas sous la grille et pour le poisson ce n’était pas l’idéal. Là la vapeur vient d’en haut et même des petits poissons comme les sardines ont cuit à merveille. Avantage énorme en effet, elles n’ont pas embaumé ma cuisine ! Merci Amélie. gros bisous

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  8. C’est vrai que ton plat sort de l’ordinaire, ce n’est pas commun; il me plait bcp. Je ne pensais pas qu’on pouvait trouver des sardines à cette époque de l’année. Oui, tous les poissons sont bons à la vapeur, ce n’est pas pareil que quand on les grille mais comme tu dis, ils sont moelleux 🙂 Gros biosus Claudine

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    • On peut en trouver toute l’année mais tu as raison la meilleure saison c’est plutôt de mai à septembre. Comme il y en avait et qu’elles étaient belles et en filet, j’ai craqué ! Ma fois elles étaient très bonnes et cuites à la vapeur c’est une bonne trouvaille. Grillées elles sont toujours un peu sèches, pas là. Voilà qui va pouvoir m’aider à cuisiner des sardines à l’intérieur ce que je ne faisais jamais vu l’odeur qui restait ensuite trop présente. Merci martine, gros bisous

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  9. Merci Claudine pour ta confiance, mais je fais une découverte en lisant ton article jamais je n’aurais osé faire cuire des sardines à la vapeur pour moi les sardines c’est plutôt grillées a la plancha ou frites et panées, dès que j’en trouve chez mon poissonnier et bien je vais tester les sardines cuites à la vapeur.

    Bisous et bonne fin de journée

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    • J’avais déjà cuisiné du fenouil avec de l’orange sanguine mais braisé, là au four et surtout avec le parmesan j’ai aussitôt eu envie de le faire et j’ai bien fait ! J’ai adoré ton plat.
      Oui les sardines, comme tous les poissons vont très bien au cuit vapeur. Je ne l’avais jamais fait privilégiant la plancha la plupart du temps mais franchement c’est une belle alternative. C’est moins sec et quand on veut les faire à l’intérieur de la maison c’est parfait, pas d’odeur. Merci encore à toi Giulia. Gros bisous, bonne journée à toi

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  12. Je suis surtout interpelée par le mode de cuisson des sardines, je n’y aurais jamais pensé mais quelle bonne idée !!! Aucune odeur pendant des jours dans la maison et un p’tit poisson qui conserve tout son bon goût. J’imagine le régal avec un p’tit filet d’huile d’olive mmm. Avec ce plat fenouil à l’orange les papilles sont embarquées dans un délicieux voyage gustatif ça ne fait aucun doute !!!
    Bon début de semaine Claudine. Bizh !!

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    • Ton enthousiasme me fait plaisir Viviane !! Merci. J’ai été vraiment heureuse de voir que ça marchait super bien de cuire des sardines à la vapeur. Elles n’étaient pas sèches du tout, c’est déjà un bon point mais en plus pas d’odeur dans la cuisine qui est liée surtout lorsqu’on les fait griller. On les a dégustées avec un bon plat de légumes car ces fenouils étaient extra. Recette à retenir, j’avais déjà fait du fenouil au four avec de l’orange mais le parmesan est un plus ! Merci encore, bon début de semaine à toi. Gros bisous

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