Bonjour à tous et toutes. Alors aujourd’hui ce sera poisson, une fois de plus mais là avec un poisson que je n’ai jamais fait. Je veux parler du Sandre. Je ne sais pas si vous le connaissez mais moi je n’en ai jamais ni mangé ni vu. En fait c’est mon mari qui m’a interpellée en me le montrant. « Tu as vu ce poisson ? tu ne l’as jamais fait » ? Waouh ! mais qu’est ce qu’il est beau !! Je ne connaissais pas sa saveur mais sa robe était superbe, elle était tigrée en jaune et gris. Je n’ai donc pas résisté et je l’ai acheté. J’avais hâte de faire la connaissance de ce poisson mais cette fois gustativement.
Une fois rentrée à la maison je me suis demandée avec quoi l’accompagner. J’avais une botte de blettes au frigo, comme souvent maintenant depuis que j’en achète en petit format. J’ai donc décidée que ce serait les légumes qu’il me fallait pour faire un super accompagnement à ce magnifique poisson et pour être sûre de ne pas rater mon coup, j’ai fait une petite recette Provençale avec. Sans les tomates vu qu’elles ne sont pas de saison mais avec une purée de tomates, de l’ail, de l’échalote, de l’origan, curcuma, et des olives noires ! Le tout un peu relevé par un peu de gingembre..
Pour 2 personnes
2 Beaux filets de Sandre (ou autre poisson
1 botte de blettes de petite taille
200 gr de purée de tomates Mutti
10 cl de vin blanc
1 grosse échalote
1 grosse gousse d’ail
Origan
Curcuma (facultatif)
1 cm de gingembre frais râpé (facultatif sinon poivrer)
Quelques olives noires
Huile d’olive
Fleur de sel
Difficulté
Préparation :
- Couper le trognon de la botte de blettes.
- Détacher les branche une par une, les couper dans la longueur
- Les laver soigneusement
- Séparer les cardes des feuilles puis tailler les cardes en tout petits morceaux
- Cuire les morceaux de cardes à la vapeur pendant 15 minutes. Les laisser refroidir ensuite
- Ciseler les feuilles finement à l’aide d’un couteau à scie
- Eplucher l’échalote, la ciseler
- Mettre un petit filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter l’échalote.
- Lorsqu’elle est translucide ajouter les feuilles de blettes ciselées
- Remuer tout en faisant cuire jusqu’à ce que les feuilles aient bien fondu
- Ajouter alors les cardes mises de côtés, remuer.
- Saler, ajouter l’ail ciselé très finement, un peu de curcuma, saupoudrer d’origan
- Ajouter la purée de tomate et le vinblanc
- Remuer le tout.
- Ajouter enfin les olives noires
- Couvrir la sauteuse et cuire à petits frémissement pendant 45 minutes.
- 5 minutes avant la dégustation, mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les filets de sandre, d’abord côté peau.
- Cuire 3/4 minutes et retourner, poursuivre la cuisson 2/3 minutes
- Servir un filet par assiette avec une portion de blettes
- Déguster aussitôt
MES ASTUCES :
1- Vous pouvez faire l’impasse de la cuisson vapeur des cardes mais elle permet de les ramollir et donc de diminuer le volume, déjà important avec les feuilles
2- Vous pouvez remplacer le vin blanc par un petit filet d’eau. Cela sert à diluer la purée de tomate. Ce sera peut être à ajuster en cours de cuisson mais cette vis simplement en ajoutant un filet d’eau pas de vin blanc qui doit cuire.
MON AVIS : Eh bien ce petit poisson n’est pas mal du tout mais il ne remplacera jamais mon filet de bar. J’ai trouvé qu’il manquait un peu de saveur. Il lui fallait un plat de légumes qui avait du caractère et celui-ci en avait. Cette poêlée de blettes était parfaite pour l’accompagner car elle, elle en avait beaucoup. Un bon repas sain savoureux.
Je dédie ce plat à Recette de pour le défi proposé par Line du blog Line Lisbonne et Cie : Healthy January
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