Filet de Sandre et poêlée de blettes à la provençale, une recette saine et savoureuse
Bonjour à tous et toutes. Alors aujourd’hui ce sera poisson, une fois de plus mais là avec un poisson que je n’ai jamais fait. Je veux parler du Sandre. Je ne sais pas si vous le connaissez mais moi je n’en ai jamais ni mangé ni vu. En fait c’est mon mari qui m’a interpellée en me le montrant. « Tu as vu ce poisson ? tu ne l’as jamais fait » ? Waouh ! mais qu’est ce qu’il est beau !! Je ne connaissais pas sa saveur mais sa robe était superbe, elle était tigrée en jaune et gris. Je n’ai donc pas résisté et je l’ai acheté. J’avais hâte de faire la connaissance de ce poisson mais cette fois gustativement.
Une fois rentrée à la maison je me suis demandée avec quoi l’accompagner. J’avais une botte de blettes au frigo, comme souvent maintenant depuis que j’en achète en petit format. J’ai donc décidée que ce serait les légumes qu’il me fallait pour faire un super accompagnement à ce magnifique poisson et pour être sûre de ne pas rater mon coup, j’ai fait une petite recette Provençale avec. Sans les tomates vu qu’elles ne sont pas de saison mais avec une purée de tomates, de l’ail, de l’échalote, de l’origan, curcuma, et des olives noires ! Le tout un peu relevé par un peu de gingembre..
Pour 2 personnes
2 Beaux filets de Sandre (ou autre poisson
1 botte de blettes de petite taille
200 gr de purée de tomates Mutti
10 cl de vin blanc
1 grosse échalote
1 grosse gousse d’ail
Origan
Curcuma (facultatif)
1 cm de gingembre frais râpé (facultatif sinon poivrer)
Quelques olives noires
Huile d’olive
Fleur de sel
Difficulté
Préparation :
- Couper le trognon de la botte de blettes.
- Détacher les branche une par une, les couper dans la longueur
- Les laver soigneusement
- Séparer les cardes des feuilles puis tailler les cardes en tout petits morceaux
- Cuire les morceaux de cardes à la vapeur pendant 15 minutes. Les laisser refroidir ensuite
- Ciseler les feuilles finement à l’aide d’un couteau à scie
- Eplucher l’échalote, la ciseler
- Mettre un petit filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter l’échalote.
- Lorsqu’elle est translucide ajouter les feuilles de blettes ciselées
- Remuer tout en faisant cuire jusqu’à ce que les feuilles aient bien fondu
- Ajouter alors les cardes mises de côtés, remuer.
- Saler, ajouter l’ail ciselé très finement, un peu de curcuma, saupoudrer d’origan
- Ajouter la purée de tomate et le vinblanc
- Remuer le tout.
- Ajouter enfin les olives noires
- Couvrir la sauteuse et cuire à petits frémissement pendant 45 minutes.
- 5 minutes avant la dégustation, mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les filets de sandre, d’abord côté peau.
- Cuire 3/4 minutes et retourner, poursuivre la cuisson 2/3 minutes
- Servir un filet par assiette avec une portion de blettes
- Déguster aussitôt
MES ASTUCES :
1- Vous pouvez faire l’impasse de la cuisson vapeur des cardes mais elle permet de les ramollir et donc de diminuer le volume, déjà important avec les feuilles
2- Vous pouvez remplacer le vin blanc par un petit filet d’eau. Cela sert à diluer la purée de tomate. Ce sera peut être à ajuster en cours de cuisson mais cette vis simplement en ajoutant un filet d’eau pas de vin blanc qui doit cuire.
MON AVIS : Eh bien ce petit poisson n’est pas mal du tout mais il ne remplacera jamais mon filet de bar. J’ai trouvé qu’il manquait un peu de saveur. Il lui fallait un plat de légumes qui avait du caractère et celui-ci en avait. Cette poêlée de blettes était parfaite pour l’accompagner car elle, elle en avait beaucoup. Un bon repas sain savoureux.
Je dédie ce plat à Recette de pour le défi proposé par Line du blog Line Lisbonne et Cie : Healthy January
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Recette saine et savoureuse, je confirme. Elle donne très envie ! Bravo Claudine. Gros bisous
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Merci Karen ! c’est un régal qui va devenir un classique chez moi je l’ai trop aimée, gros bisous et bon début de semaine
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J’aime beaucoup le sandre pour sa chair très délicate. En Alsace il est proposé dans certains restaurants, mais je ne l’ai jamais cuisiné. Accompagné de ta super poêlée de blettes, cela devait être un régal absolu… Bon dimanche à toi. Bises
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Moi je connais ce poisson, il a une chair délicate c’est une spécialité de la Nièvre avec le brochet. Bon j’avoue que cela fait un p’tit moment que je n’en ai pas mangé. Je me souviens d’un restaurant où je dégustais il y a déjà longtemps un chausson farci de sandre et servi avec une sauce aux écrevisses. Mouai tu salives ? Bah moi aussiiii haha !!!
Par ici il est surtout cuisiné au beurre blanc mais j’aime l’idée de cet accompagnement que tu as fait le choix de proposer, on ne peut que se régaler !!!
Bonne soirée Claudine. Bizh. Viviane
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Martine (de kilomètre0) qui ne peut plus me laisser de commentaires, m’a envoyé un mail pour me dire la même chose que toi sur ce poisson. Comme elle aussi m’a parlé de brochet ça m’a ramené des années en arrière (j’étais môme). Mo papa pêcheur, en ramenait de temps en temps. J’adorais cela malgré ses arrêtes dont je me souviens encore la forme ! Maman le faisait au four avec du vin blanc et des échalotes et elle faisait un beurre blanc. Tu vois j’étais même et je me souviens bien de ce brochet ! J’ai souvent eu envie d’en manger à nouveau mais je n’ai plus de pêcheur !
En chausson farcis de sandre avec une sauce aux écrevisses humm ! oui je salive ! pourtant il n’est que 8 h 30 mais quand un plat me plait je serais capable d’en manger même à cette heure là ! Merci ma Viviane pour toutes ces explications sur ce poisson si rare pour nous. Gros bisous bon dimanche
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Cette garniture pour accompagner ce poisson est vraiment sublime. Que de saveurs pour les papilles. Moi qui adore les blettes j’y penserai à l’occasion. Bises ma Claudinette et belle de fin de semaine
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J’ai vraiment aimé cette petite poêlée ! elle était l’accompagnement qu’il fallait pour ce poisson que j’ai découvert ! Merci ma jackie, bon dimanche, gros bisous
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un très bon plat de poisson, je ne peux qu’aimer et quelle belle garniture pour l’accompagner. bonne journée Claudine, bisous
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Oui je suis contente de l’avoir accompagner de cette poêlée ma fois excellente ! merci Michelle ! gros bisous, bonne fin de soirée
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Une savoureuse idée pour accompagner ce poisson, je n’en ai jamais mangé, il va falloir y remédier. Je t’embrasse ma p’tite Gut et te souhaite un bon week-end.
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Pas facile à trouver ce Sandre. en ce qui me concerne c’était la première fois que j’en voyais. C’est un poisson de rivière alors forcément il n’y en a pas chez le poissonnier ! Merci ma petite annick. Bonne soirée. gros bisous
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Belle idée d’accompagnement les blettes, bisous
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Oui je suis contente de l’avoir eue. merci Zika, gros bisous
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Je mangeais souvent du sandre lorsque j’étais petite, en Alsace il est très souvent vendu car on le trouve notamment dans la rivière l’Ill qui passe à Strasbourg. Le plus souvent il était cuisiné avec une sauce au Riesling mais depuis que je suis en région parisienne, je peine à en trouver. Dommage car ce poisson est délicieux. Je n’en peux plus de l’hiver et ta recette à la provençale joliment colorée met un peu de soleil dans l’assiette et ces blettes devaient être très bonnes ! Je te souhaite un bon week-end ma Claudine, je t’embrasse
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Ah ! tu le connais toi, c’est rare. Je vois que c’est grâce au fait qu’il est plus de la région de l’est ! Je suis contente d’avoir fait sa connaissance mais je ne suis pas certaine d’en retrouver. Il est bien bon et je comprends qu’avec une sauce au Riesling il devait être excellent. Je pense qu’il a besoin effectivement d’une petite sauce, comme la sauce de ces blettes par exemple.
Oui le mauvais temps on en a vite marre. Ici c’est malgré tout en cette saison on nous sommes le plus gâtés car si on a eu quelques jours de très froid, c’est tout de même plus rare. Hier on avait 18° avec un peu de soleil ! Mais t’inquiète la pluie va revenir, je ne me fais pas de soucis pour ça. La seule chose que j’aimerais c’est qu’enfin on est un vrai printemps ! Bon week-end Laurence, je t’embrasse
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et hop j’ajoute les blettes sur ma liste de courses, ta recette mettra un peu de soleil dans mon assiette à défaut de l’avoir dehors!!!! bisous
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C’est une bonne façon de cuisiner les blettes, je les ai beaucoup aimées et j’espère qu’il en sera de même pour toi ! Gros bisous Gaëlle merci
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Voilà un poisson que je n’ai jamais cuisiner et je ne sais même pas si j’en ai déjà manger. tes photos me donne envie de gouter il va falloir que je vois si mon poissonnier en a ou pourrait m’en avoir. Ah tu sais comment nous régaler ma Claudine
Bonne journée
Bisous
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C’était aussi une première pour moi ! en filet comme ça c’était bien sympa surtout accompagné de ce plat de blettes ! Merci Christelle, gros bisous
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un poisson bien mis en valeur
bonne journée
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Oui l’ensemble était excellent ! merci Annyvonne ! bises
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Coucou Claudine.
Je vais tenter des recettes avec des morceaux de viandes que je ne connais pas forcément mais je ne tente jamais avec le poisson, j’ai du mal à le cuisiner et pourtant on aime ça. Je me serais régalée avec ton bon petit plat j’en suis certaine.
Bonne journée à toi. Gros bisous
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Pourtant il y a plus de risque de se tromper avec la viande qu’avec le poisson je trouve.. La viande je la connais bien vu que mon papa était boucher, le poisson moins je trouve qu’il y a tout de même moins de saveurs différentes que pour la viande. C’est pourquoi je l’accompagne toujours d’un accompagnement qui va lui apporter beaucoup de saveurs, je ne le fais que très très rarement avec du riz blanc. Merci Amélie,, gros bisous bonne fin de semaine !
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Je ne connais ce poisson que de nom, mais ton assiette me donne envie de le chercher pour le cuisiner. Bisous Claudine
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Il se fait rare ce poisson ! moi c’est bien la première fois que j’en vois et je n’en avais jamais mangé. J’espère que tu en trouveras… Merci Michèle, gros bisous
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Un poisson que je n’ai jamais cuisine aussi. Bien tentante ta recette. Gros bisous
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Je pense que nous n’allons pas être les seules ! c’est la première fois que j’en voyais. Si toi tu ne résistes pas au chocolat moi c’est aux poissons ! Je plaisante ! Merci Marie, gros bisous
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Cette poêlée de blettes était ce qu’il fallait pour accompagner ce joli poisson ! merci Delphine, gros bisous
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Oh oui une délicieuse recette avec des saveurs que j’aime beaucoup
C’est bon ce poisson
Bises et belle journée
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