Bonjour !! En septembre dernier mon amie Viviane avait re-publié sur son blog Quoiqu’on mange, un rappel de recettes qu’elle avait fait pour le retour de la poire. 2 recettes avaient attirées mon attention une petite salade d’endives au bleu et noix mais surtout des petites tourtes feuilletées fourrées à la poire fourme de Montbrison. Qu’est ce qu’elles étaient belles, elle est trop douée Viviane ! J’ai attendu que les endives soient de retour et j’ai fait un petit remix de ces 2 recettes.
J’ai toutefois rencontré des difficultés car comme je ne fais pratiquement plus de pâtisserie, je me suis débarrassée de beaucoup d’ustensiles. Erreur ! Je n’avais pas ce qu’il fallait en emporte pièces. J’ai donc visité ma maison entière vous trouver des couvercles qui pourraient correspondre mais bon ce n’est pas terrible terrible, d’autant plus que j’ai voulu faire 2 étages. Enfin c’était pour nous et ce qui comptait le plus n’était pas la présentation mais ce qu’il y avait dans l’assiette !
Pour 2 personnes
1 bonne pâte feuilletée pur beurre
4 cuillères à café de confiture de poire
1 belle poire bien juteuse
70 gr de fourme d’Ambert ou autre bleu
1 Jaune d’oeuf pour la dorure
5 jeunes endives
Quelques olives noires
Quelques feuilles de Basilic
Moutarde à l’ancienne
Vinaigre de cidre
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
Difficulté
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C
- Couper 50 gr fromage en mini cubes. Mettre de côté le reste
- Eplucher la poire et la tailler également en mini cubes
- Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail
- A l’aide d’emporte pièces de 6 cm et 4,5 cm découper d’abord la pâte avec l’emporte pièce de 6 cm
- Déposer la moitié des disques dans un moule recouvert d’une feuille de papier cuisson ou d’un moule en silicone
- Les badigeonner de jaune d’oeuf
- Déposer les autres disques de 6 cm sur ces disque et à l’aide de l’emporte pièce de 4 cm, appuyer dessus pour faire une empreinte plus petite. Dorer le dessus de jaune d’oeuf
- A l’aide d’un cure-dent faire quelques trous sur le dessus
- Enfourner et cuire les mini-tourtes pendant une vingtaine de minutes
- Lorsque les tourtes sont cuites, les sortir.
- Attendre qu’elles refroidissent et découper le haut à l’aide d’un couteau.
- Creuser l’intérieur et ajouter un mélange de poire et fromage
- Ajouter un peu de confiture de poire
- Refermer avec le chapeau découpé
- Badigeonner de jaune d’œuf le tour des mini-tourtes si elles ne sont pas assez colorées et enfourner à nouveau pour 10 minutes.
- Pendant ce temps là préparer une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile et la moutarde à l’ancienne. Saler et poivrer
- Retirer les premières feuilles des endives
- Les découper en morceaux.
- Mélanger les morceaux d’endives avec la vinaigrette dans un saladier
- Ajouter les morceaux de poires et fromage restants des tourtes
- Ajouter le reste du fromage coupé en gros cubes
- Ajouter quelques olives noires.
- Remuer. Servir la salade dans les assiettes
- Ajouter dessus les mini-tourtes cuites.
- Décorer avec des feuilles de Basilic
- Déguster
MES ASTUCES :
1- Pour réaliser ce plat il faut ABSOLUMENT avoir de bons ustensiles ! avec des emporte pièces qui coupent bien. Vous pouvez ne faire qu’un seul étage en taillant d’abord un disque de 6 cm, vous mettez les ingrédients et vous recouvrez avec le deuxième disque en soudant les bords. On met moins d’ingrédients dedans, mais c’est plus facile à faire
MON AVIS :
Nous nous sommes bien régalés ce soir là ! le petit côté sucré (avec la confiture) et salé de ce plat était excellent. Voilà quelque chose que nous avons fait en plat mais cela pourrait faire une délicieuse entrée festive en ne mettant qu’une seule mini-tourte au milieu et entourée de salade au bleu.
MERCI tout plein ma Viviane pour cette découverte de mini-tourte qui a enchanté nos papilles. Le look est un peu raté. On est bien loin de tes merveilles ! je fais mieux lorsque j’ai les bons ustensiles comme tu peux le voir la dernière photo à gauche où j’avais fait des petites bouchées farcies avec un reste de brandade de morue. Elles étaient là réussies en look mais c’était un peu bourratif… j’ai largement préféré ta mini-tourte même si elles ne sont ps aussi jolies que les tiennes !
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