Bonjour !! Bon eh bien comme une imbécile, j’ai écrasé ma salade d’haricots verts que j’avais déjà publiée. Je suis furieuse après moi.. Ne vous étonnez donc pas si elle n’apparait plus sur mon blog ni sur FB ! Du coup, je publie cette recette que j’ai faite avec la fin de mon kilo de Haricots que mon mari m’avait ramené du marché, qui m’a permis de faire 3 plats avec ! Récemment, pour mon anniversaire, mon mari m’avait offert un petit resto et en entrée nous avions dégusté un velouté de courgettes froid qui contenait une quenelle de tapenade et qui était servi avec une tartine de pain grillée recouverte de chèvre fondu. Original non ?
Et si j’essayais de reproduire cette recette qui nous avait fort plu, mais avec mon reste d’haricots pour remplacer la courgette ? Allez je tente, on verra bien ! L’été, je n’ai pas de bouillon de légumes vu que je ne fais pas de potage. Du coup, en prévision de réaliser des veloutés glacés, j’achète des bouillons surgelés chez Ecomiam. J’en ai donc sorti un, ajouté des herbes différentes, des épices. Au niveau chèvre, il ne me restait de quoi faire que juste 2 petites tranches de chèvre ouf ! Je n’avais plus qu’à compléter la déco. Pour cela, j’ai choisi des petits copeaux de brebis et une crème Balsamique.
Pourquoi je dédie ce plat au CMUM ? Parce que dès que le thermomètre atteint les 28°/30° j’ai besoin de fraicheur !! Je ne supporte plus les grosses chaleurs qui m’empêchent de respirer (bon en ce moment ça va ça ne dure pas longtemps… 😉) Du coup dans ces moments là, j’ai le réflexe de réaliser des petits veloutés glacés, comme ma Soupe froide carottes courgettes au pesto rosso. En effet, lorsqu’il fait très chaud, j’ai beaucoup moins d’appétit et le besoin de me désaltérer est comblé avec ce type de plat que je fais soit en entrée en verrines pour faire une petite entrée sympa si j’ai du monde, soit en assiette creuse de façon plus copieuse pour un repas du soir. Dans ce cas je fais juste une petite salade composée après c’est bien suffisant !
INGRÉDIENTS
2 personnes
300 gr d’Haricots verts Frais
1 Bouquet de Coriandre
Quelques feuilles de menthe
1 petite cuillère à café de Curry Madras
1/2 cuillère à café de Paprika fumé
Bouillon de légumes
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Equeuter les haricots verts
- Les passer sous l’eau .
- Les mettre dans un faitout (ici dans le cooking chef)
- Ajouter la coriandre et la menthe
- Ajouter le paprika fumé, le curry et l’échalote.
- Ajouter du bouillon de légumes et compléter avec de l’eau pour recouvrir les haricots.
- Ajouter du sel (ne pas poivrer si le curry est piquant)
- Cuire les haricots pendant 20 minutes (au cooking Mélange 1)
- Au bout de ce laps de temps, laisser refroidir.
- Une fois froid, prélever les haricots avec les herbes et une partie du bouillon et mixer le tout très très finement.
- Si le velouté est un peu trop liquide, le verser dans une casserole, y ajouter la maïzena mélangée avec un peu d’eau froide. Cuire en remuant jusqu’à ce que le velouté épaississe
- Verser ce velouté dans un pichet, le laisser refroidir et le placer au frais recouvert d’une assiette pendant au moins 3 h
- Le sortir 30 minutes avant la dégustation
- Le verser dans des assiettes creuses
- Faire griller des petites tranches de pain et les faire griller au grill pain
- Couper deux rondelles de chèvre, les placer dans une assiettes et les faire fondre au micro ondes pendant 10 secondes
- Etaler ce fromage fondu sur les toasts grillés.
- Réaliser 2 petites quenelles de tapenade à l’aide de 2 cuillères à café et en placer une délicatement au centre de chaque assiette.
- Ajouter quelques copeaux de brebis (ou parmesan)
- Ajouter quelques feuilles de coriandre en les disposant délicatement
- Disposer sur le côté de l’assiette, un toast de chèvre fondu
- Ajouter la crème balsamique en déco
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Je ne vais pas être très modeste mais j’ai été géniale sur ce coup là d’avoir fait mon reste de haricots en velouté car c’était une franche réussite !! Nous nous sommes autant régalés qu’avec le velouté aux courgettes (peut être même plus) dégusté au restaurant. Cette association de Tapenade mélangé à cette tartine de chèvre est une sacrée trouvaille et elle a aussi bien fonctionné qu’avec la courgette !! C’est bien évidemment à retenir, c’est trop bon ! Il était juste dommage que je n’ai pas eu assez de fromage pour faire un toast plus grand ou en mettre un 2ème !
Gut
MES ASTUCES
GUT
1- Il est IMPORTANT de ne pas rater la cuisson des haricots vers. Si vous n’avez pas de cuit vapeur, faites cuire vos haricots verts dans de l’eau bouillante. Passez les ensuite et bien les essuyer dans un torchon propre.
2- Vérifiez la cuisson des haricots en croquant dans l’un deux. Il faut qu’ils soient cuits mais qu’ils restent fermes ! C’est bien meilleur
3- J’espère que vous aimez le chèvre car c’est vraiment une association extra avec la tapenade, ne le modifiez pas !
Je dédie cette recette estivale au CMUM dont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? nos merveilleuses organisatrices !
Vous aimez ? Dites le moi !