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Velouté d’haricots verts glacé, quenelle de tapenade et toast de chèvre fondu. Un appel à la fraicheur!

29 commentaires

Bonjour !! Bon eh bien comme une imbécile, j’ai écrasé ma salade d’haricots verts que j’avais déjà publiée. Je suis furieuse après moi.. Ne vous étonnez donc pas si elle n’apparait plus sur mon blog ni sur FB ! Du coup, je publie cette recette que j’ai faite avec la fin de mon kilo de Haricots que mon mari m’avait ramené du marché, qui m’a permis de faire 3 plats avec ! Récemment, pour mon anniversaire, mon mari m’avait offert un petit resto et en entrée nous avions dégusté un velouté de courgettes froid qui contenait une quenelle de tapenade et qui était servi avec une tartine de pain grillée recouverte de chèvre fondu. Original non ?

Et si j’essayais de reproduire cette recette qui nous avait fort plu, mais avec mon reste d’haricots pour remplacer la courgette ? Allez je tente, on verra bien ! L’été, je n’ai pas de bouillon de légumes vu que je ne fais pas de potage. Du coup, en prévision de réaliser des veloutés glacés, j’achète des bouillons surgelés chez Ecomiam. J’en ai donc sorti un, ajouté des herbes différentes, des épices. Au niveau chèvre, il ne me restait de quoi faire que juste 2 petites tranches de chèvre ouf ! Je n’avais plus qu’à compléter la déco. Pour cela, j’ai choisi des petits copeaux de brebis et une crème Balsamique.

Pourquoi je dédie ce plat au CMUM ? Parce que dès que le thermomètre atteint les 28°/30° j’ai besoin de fraicheur !! Je ne supporte plus les grosses chaleurs qui m’empêchent de respirer (bon en ce moment ça va ça ne dure pas longtemps… 😉) Du coup dans ces moments là, j’ai le réflexe de réaliser des petits veloutés glacés, comme ma Soupe froide carottes courgettes au pesto rosso. En effet, lorsqu’il fait très chaud, j’ai beaucoup moins d’appétit et le besoin de me désaltérer est comblé avec ce type de plat que je fais soit en entrée en verrines pour faire une petite entrée sympa si j’ai du monde, soit en assiette creuse de façon plus copieuse pour un repas du soir. Dans ce cas je fais juste une petite salade composée après c’est bien suffisant !

INGRÉDIENTS

2 personnes

300 gr d’Haricots verts Frais
1 Bouquet de Coriandre
Quelques feuilles de menthe
1 petite cuillère à café de Curry Madras
1/2 cuillère à café de Paprika fumé
Bouillon de légumes
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Equeuter les haricots verts
  • Les passer sous l’eau .
  • Les mettre dans un faitout (ici dans le cooking chef)
  • Ajouter la coriandre et la menthe
  • Ajouter le paprika fumé, le curry et l’échalote.
  • Ajouter du bouillon de légumes et compléter avec de l’eau pour recouvrir les haricots.
  • Ajouter du sel (ne pas poivrer si le curry est piquant)
  • Cuire les haricots pendant 20 minutes (au cooking Mélange 1)
  • Au bout de ce laps de temps, laisser refroidir.
  • Une fois froid, prélever les haricots avec les herbes et une partie du bouillon et mixer le tout très très finement.
  • Si le velouté est un peu trop liquide, le verser dans une casserole, y ajouter la maïzena mélangée avec un peu d’eau froide. Cuire en remuant jusqu’à ce que le velouté épaississe
  • Verser ce velouté dans un pichet, le laisser refroidir et le placer au frais recouvert d’une assiette pendant au moins 3 h
  • Le sortir 30 minutes avant la dégustation
  • Le verser dans des assiettes creuses
  • Faire griller des petites tranches de pain et les faire griller au grill pain
  • Couper deux rondelles de chèvre, les placer dans une assiettes et les faire fondre au micro ondes pendant 10 secondes
  • Etaler ce fromage fondu sur les toasts grillés.
  • Réaliser 2 petites quenelles de tapenade à l’aide de 2 cuillères à café et en placer une délicatement au centre de chaque assiette.
  • Ajouter quelques copeaux de brebis (ou parmesan)
  • Ajouter quelques feuilles de coriandre en les disposant délicatement
  • Disposer sur le côté de l’assiette, un toast de chèvre fondu
  • Ajouter la crème balsamique en déco
  • Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MON AVIS

Je ne vais pas être très modeste mais j’ai été géniale sur ce coup là d’avoir fait mon reste de haricots en velouté car c’était une franche réussite !! Nous nous sommes autant régalés qu’avec le velouté aux courgettes (peut être même plus) dégusté au restaurant. Cette association de Tapenade mélangé à cette tartine de chèvre est une sacrée trouvaille et elle a aussi bien fonctionné qu’avec la courgette !! C’est bien évidemment à retenir, c’est trop bon ! Il était juste dommage que je n’ai pas eu assez de fromage pour faire un toast plus grand ou en mettre un 2ème !

Gut

MES ASTUCES


1- Il est IMPORTANT de ne pas rater la cuisson des haricots vers. Si vous n’avez pas de cuit vapeur, faites cuire vos haricots verts dans de l’eau bouillante. Passez les ensuite et bien les essuyer dans un torchon propre.

2- Vérifiez la cuisson des haricots en croquant dans l’un deux. Il faut qu’ils soient cuits mais qu’ils restent fermes ! C’est bien meilleur

3- J’espère que vous aimez le chèvre car c’est vraiment une association extra avec la tapenade, ne le modifiez pas !

GUT

Je dédie cette recette estivale au CMUM dont Nath – Une cuisine pour Voozenoo  & Viviane – Quoi qu’on mange ?  nos merveilleuses organisatrices !

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Publié par Gut

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Entrées, Potages
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Un commentaire »

  2. Alors moi qui adore la soupe, je suis vraiment séduite par ta soupe froide, en plus il y a plein de goût et textures différentes, c’est vraiment chouette! j’espère que tu passes un bel été! Grosses Bises, ~Nessa

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  5. Une belle idée que je retiens !!

    Les soupes glacées sont souvent sur ma table pendant mes vacances, des gaspachos dont je varie souvent les ingrédients.

    Je suis sûre que ton velouté va plaire à mon homme, surtout la quenelle de tapenade et le chèvre 😉

    Merci pour ta participation.

    Bisous, bon week-end

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    • C’et vraiment ce que l’on aime l’été ! je fais pareil, mais je n’avais jamais essayé le haricot vert. J’utilise souvent la courgette. Ca le fait ! mais ce qui est franchement top dans ce plat c’est cette association de tapenade et toast de chèvre fondu. J’espère que vous l’aimerez autant que moi. Merci Nat ! gros bisous et bon WE

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    • Oui il rafraichit, tout comme les gaspacho. J’en aurais bien fait un aujourd’hui, il fait épouvantablement chaud ! C’est n’importe quoi cet été ! Gros bisous Christelle, merci beaucoup

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  9. quelle bonne idée ce velouté d’afraicots verts, un potage rafraichissant et plein de gourmandise, j’aurai adoré le gouter, bonne journée Claudine

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  11. Ce velouté fraîcheur me plaît beaucoup ! J’adore les soupes froides en été et quand il y a quelques gourmandises en plus comme cette quenelle de tapenade et ce toast de chèvre, ça me suffit pour mon repas du soir. Tu trouves toujours de belles idées dans les restaurants où tu vas, c’est sympa d’avoir des bonnes adresses ! Je te souhaite une belle journée ma Claudine, je t’embrasse

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    • L’été j’adore en faire ! C’est agréable et fort bon ! Si je fais une petite salade avec c’est surtout pour mon mari, je me contenterais, comme toi de la soupe, mais bon…

      Oui on a la chance d’avoir trouvé de bons resto, pas trop chers en plus, depuis le temps que nous sommes par ici et je suis toujours attentive à ce qu’ils me proposent pour voir si je peux le refaire. Là j’ai eu l’idée de remplacer la courgette par les haricots et c’était top. Je ne peux que te conseiller l’association tapenade et toast de chèvre c’est divin dans ce type de soupe. Je t’embrasse ma Laurence, merci beaucoup

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    • Bonjour ma petite Annick, au lieu de faire un copier mon article pour ne pas avoir à refaire la présentation, j’ai fait modifier comme une andouille. Donc j’ai tout écrasé. Je vais la re-publier mais pas de suite, j’avais une autre recette de publiée.. j’espère ne pas me tromper car je vais faire comme toi, d’après la photo car ça fait un moment que je l’ai faite.. Bisous merci beaucoup

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