Bonjour !! Lorsque j’avais vu le plat que mon amie Brigitte (les filles à table) avait publié pour le CMUM du mois précédent, j’avais eu l’eau à la bouche en voyant ses belles truites ! Comme Brigitte j’adore ces truites des Pyrénées même si je préfère les truites sauvages, elles sont tout de même très bonnes. J’espérais fortement en trouver. Ce fut le cas, la période de reproduction doit se terminer. En accompagnement, Brigitte avait choisi des betteraves jaunes et Chioggia mais là j’ai fait chou blanc. Il n’y en avait pas. J’ai donc acheté une betterave crue rouge et des asperges vertes bien de saison et j’ai complété avec d’autres légumes que que j’avais encore de mon dernier plat pour le CMUM. Pour le goût, des oignons nouveaux que l’on ne trouve qu’au printemps et de l’estragon frais que je fais pousser dans mon jardin me semblaient parfaits
Pour la cuisson, je n’ai toutefois pas procédé de la même manière que Brigitte. En effet, comme je ne peux pas surveiller de prêt la cuisson de mon poisson en le faisant au four et que je déteste le poisson trop cuit, j’ai fait griller mes truites dans une poêle à poisson avant de les poser sur mon plat de légumes pour mes photos. Mais, c’est au dernier moment que je me suis rendue compte que je n’avais pas été fidèle à ce qui était demandé par Line marraine du CMUM puisqu’il fallait obligatoirement présenter la recette dans une assiette Aie ! Vite fait alors, j’ai photographié l’assiette de mon mari qui venait de juste de terminer de préparer son poisson. Attend, attend, ne le mange pas je prends une photo !! Bon pas question d’en faire plusieurs, mes histoires de photos, il s’en moque un peu préférant de loin ce qu’il y a dans sont assiette !
INGRÉDIENTS
Pour 2 Personnes
2 truites vidées et préparées
1 betterave CRUE
3 carottes
5 asperges vertes
1 grappe de tomates cerises Francaises
3 oignons blancs nouveaux
3 gousses d’ail
15 cl de Bouillon de Légumes (maison de préférence)
1 bouquet d’estragon
2 Rondelles de beurre à l’ail des ours (ou nature)
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 200° c
- Eplucher la betterave et la couper très finement OBLIGATOIREMENT à la mandoline et la mettre dans un plat allant au four
- Eplucher, laver et couper les carottes en fines rondelles, elle aussi coupées à la mandoline et les ajouter
- Eplucher les oignons et les ciseler en anneaux
- Faire de même avec l’ail et les ajouter
- Laver et retirer la queue des tomates cerises puis les ajouter entières aux autres légumes
- Retirer l’extrémité des asperges vertes, les passer sous l’eau et les éponger. Les couper en morceaux et les ajouter au plat
- Saler et poivrer le tout
- Ajouter 2 rondelles de beurre à l’ail de ours (ou nature)
- Arroser le tout de bouillon
- Parsemer généreusement sur le tout de l’estragon effeuillé
- Enfourner et cuire durant 40 minutes
- 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faire griller les truites dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter à nouveau quelques feuilles d’estragon sur les légumes
- Servir une truite par personne et déguster les truites avec une belle portion de légumes
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Je vous avoue que l’appréhendais le résultat à cause de la betterave rouge . A la sortie du four, forcément tout était bien rouge. Mon appréhension n’a pas duré longtemps, c’était super bon. L’estragon avait bien parfumé ces légumes. La cuisson de mes truites était parfaite et lorsque j’ai demandé à mon mari ce qu’il en pensait sa réponse a été : « c’est bizarre mais oui c’est bien bon, j’aime bien » ! J’ai juste regretté la présentation de mon assiette. Elle ne donne pas très envie pourtant je vous l’assure ça vaut le coup d’être testé !
UN TRES GRAND MERCI BRIGITTE pour ce plat dont tu m’a soufflée l’idée. Marier la betterave à la truite, il fallait oser mais j’ai adoré cette idée et j’ai été récompensée !! Miamm !
Gut
MES ASTUCES
GUT
1-Il faut vraiment tailler les betteraves et les carottes à la mandoline car sinon il faudra ajouter du temps de cuisson. Les légumes doivent être fermes mais cuits tout de même. Vérifier là !
2- Au four, les truites devraient être bien au bout de 20 minutes, mais ceci dépend aussi de leur poids. Les miennes étaient assez grosses, j’ai préféré les faire à la poêle, cela permet de mieux surveiller la cuisson ! .
Je dédis ce plat au CMUM organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine : Line – Line Lisbonne et Cie qui a choisit comme thème du Marché à l’assiette !
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