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Onglet et pommes de terre au four sur lit de parmesan, ail, herbes et Paprika

25 commentaires

Bonjour !! Certain(e)s d’entre vous savent que je suis fille de boucher et j’ai été habituée, de ce fait, à aimer la bonne viande. J’ai du mal à résister, malgré mes résolutions de moins en manger surtout si je vois un beau morceau comme aujourd’hui avec cet onglet ! c’est un morceau vraiment fabuleux lorsque l’on aime la viande rouge comme moi. Pour l’accompagner il me fallait des pommes de terre pour que le régal soit à son maximum. En général j’aime accompagner ma viande rouge avec des pommes de terre sautées ou des pommes de terre tapées, que je vous conseille soit dit en passant, mais il faut que les pommes de terre soient cuites à l’avance et froides

Je n’avais pas suffisamment de temps devant moi pour cela. Mon amie Delphine du super blog Oh ! la gourmande, que vous devez toutes connaitre, est venue à mon secours en publiant, parmi ses merveilleuses recettes qu’elle propose chaque jour, (tu es trop forte ma Delphine, surtout que tu travailles !) ses pommes de terre au parmesan. C’était juste pile poil ce qu’il me fallait, j’étais sûre que nous allions nous régaler. En choix d’herbes, j’ai fait un mix de menthe, coriandre et estragon, ce petit trio me plaisait bien. Je venais d’acheter un beurre au poivron rouge alors pourquoi ne pas le tester dans ce plat ?

INGRÉDIENTS

Pour 2/3 personnes
2 Steaks taillés dans un Onglet
9/10 pommes de terre pas très grosses
Parmesan râpé (quantité au goût)
Paprika fumé
2 gousses d’ail
1 belle noix de beurre au poivron
Estragon, menthe, coriandre
2 échalotes
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Laver les herbes et les ciseler finement.
  • Laver les pommes de terre avec leur peau et bien les frotter.
  • Essuyer les pommes de terre et les couper en deux dans leur longueur
  • Saupoudrer, plus ou moins généreusement, de parmesan, un plat allant au four pouvant contenir toutes les demies pommes de terre sans qu’elles se chevauchent
  • Saupoudrer de Paprika fumé
  • Ajouter les herbes.
  • Faire fondre le beurre au micro ondes
  • Eplucher et ciseler l’ail dans le beurre
  • Ajouter ce beurre fondu aillé sur la préparation au parmesan
  • Ajouter alors les pommes de terre côte à côte, la peau vers l’extérieur
  • Saler et poivrer
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Eplucher les échalotes et les ciseler
  • 5 Minutes avant la dégustation, ajouter un morceau de beurre dans une poêle, ajouter l’échalote puis les l’onglets.
  • Cuire plus ou moins longtemps en fonction des goûts et de l’épaisseur des steaks
  • Servir un steak accompagné de quelques pommes de terre.
  • Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MON AVIS

J’adore les pommes de terre tapées surtout lorsqu’elles sont au roquefort, quoiqu’avec des épices ce soit fameux aussi, mais je me suis autant régalée avec ces pommes de terre ! Ce petit mélange de saveurs était super, notre onglet était tendre et goûteux, bref c’était un super bon repas. C’est forcément un accompagnement que je referais car pour moi c’est l’idéal, ça ne prend pas de temps et c’est extrêmement facile à faire. Des recettes comme ça j’en redemande !

MERCI ma chère DELPHINE, on dirait que tu as fait ce plat pour moi car il réunit tout ce que j’attends maintenant de la cuisine : facilité, temps réduit dans la réalisation MAIS bien sûr grosse gourmandise !!

Gut

MES ASTUCES


1- Je vous laisse choisir la quantité de parmesan car je l’ai limité au maximum. Je n’en ai mis que 2 cuillères à soupe alors que Delphine préconisait 100 à 120 gr. A vous de voir..

2- Choisissez des petites pommes de terre et ajuster la cuisson. Pour cela, piquez les pommes de terre avec une fourchette pour vérifier si elles sont cuites !

3- Vous pouvez bien entendu choisir une autre épice que le Paprika et d’autres herbes ! La saveur sera différente !

GUT

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Publié par Gut

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Entrées, Salade
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Un commentaire »

  2. Quand je suis en Bretagne (comme ces jours-ci) le super U du village vend de la viande de bœuf locale et quand je n’opte pas pour le faux-filet je reviens avec de l’onglet ou de la bavette. On aime cette viande à la texture particulière… et quoi de mieux que des pommes de terre au four pour l’accompagner. Souvent je fais des pommes de terre à la suédoise mais cette version au parmesan est fort appétissante aussi, elle est à tester.
    Bonne journée Gut. Bizh. Viviane

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    • Ca ne m’étonne pas ! tu aimes les bons produits et l’onglet en fait partie, tout comme la bavette (le faux filet j’aime moins, dans ce ca là je préfère une belle entrecôte). Pour cette viande rouge oui rien de mieux que la pomme de terre. Cette version est plus simple à faire que les pommes de terre suédoises et elle est hyper bonne. En fait je me suis rappelé après que je les avais déjà faites avec des brochettes d’agneau.. Tu peux aussi essayer les pommes de terre tapées c’est un régal également ! A l’époque du BBQ (quand on a du soleil et …. une terrasse ! ça vaut le coup d’avoir sous la main ces recettes.) Merci ma viviane, gros bisous

      Aimé par 1 personne

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  4. quel beau plat de viande avec ce morceau de choix : l’onglet et son accompagnement tout aussi délicieux, une très belle recette Claudine, bonne journée Bisous

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    • Je vois que tu connais ce super morceau de viande ? Oui c’était vraiment bon. Je me suis tournée plus vers le poisson maintenant mais quand je fais ce genre de plat je me régale doublement !! Merci beaucoup. bisous

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  7. L’onglet est un morceau de choix que j’apprécie aussi énormément. Accompagné de ces pommes de terre au bon goût de parmesan, il est certain que ce repas a dû vous régaler ! Je fais aussi très souvent des pommes de terre tapées notamment quand nous mangeons de la côte de boeuf et ces pommes de terre sur lit de parmesan sont une belle idée qui change ! Bonne soirée Claudine, gros bisous

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    • Je vois que tu connais ce qui est bon !! Ces pommes de terre sont délicieuses, tout comme les patates tapées ou les patates à la suédoise. J’adore ce type de plat trop simple à faire mais qui satisfait amplement notre gourmandise ! Avec une belle côte de boeuf c’est le top avec. Merci ma Laurence. Gros bisous

      Aimé par 1 personne

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    • C’est une viande qui a beaucoup de goût. Quand en plus elle est tendre (comme c’était le cas) on a un merveilleux moment gustatif ! Ces délicieux pommes de terre étaient parfaites pour l’accompagner. Merci Marion. gros bisous

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    • Ca pour accompagner cette délicieuse viande c’était trop tentant ! Un peu riche forcément mais je n’ai pas pu résister. Nous avons fait un repas royal ! Merci Amélie. Bon week-end à toi, oui il faut en profiter car les jours qui viennent ne vont pas être terribles et c’est bien dommage. Gros bisous

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    • Tu m’as fait un beau cadeau avec ces pommes de terre. Non seulement c’est bien simple à faire mais en plus c’est vraiment gourmand. Avec le bel onglet que j’avais je ne pouvais pas faire autrement que de les faire en accompagnement. Grâce à toi nous avons fait un repas royal !! Merci beaucoup. gros bisous

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  11. Bonjour!
    Cette recette de pommes de terre au four m’a l’air particulièrement savoureuse 😋😋😋, je déménage bientôt et j’aurai une belle grande cuisine… j’ai trop hâte de tester…

    Bon weekend et un coucou de Belgique,

    Sophie

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    • Bonjour sophie, Cette recette de pommes de terre est incroyablement bonne ! En plus c’est simple à faire. Que du bonheur ! Avoir une belle cuisine c’est vraiment un beau cadeau lorsque l’on aime cuisiner ! J’ai eu cela il y a quelques années et je me souviens de la joie que j’avais eue une fois fini. Ca va être topissime !! Bon week-end également !

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  12. Bravo à vous deux, tout donne bien envie et ce matin, Delphine a le dessert en plus (petites crèmes ). Tu sembles raisonnable en viande car tu manges bcp de poissons toi. Je ne connais pas assez bien les pièces de boeuf et achète souvent du filet (sauf quand j’ai un colis par mon voisin éleveur). C’est bien de connaitre les pièces, cela permet toujours de faire les bons choix. Merci pour tes conseils Claudine, gros bisous et bon we ensoleillé

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    • Le filet est un morceau très tendre et cher mais ce n’est pas le morceau que les bouchers apprécient le plus car il y a bien meilleur (au niveau du goût) que le filet, comme justement l’onglet. Ceci dit il faut que l’onglet soit bien tendre. Ce n’est malheureusement pas toujours le cas. Pour qu’elle le soit il ne faut pas que la viande soit vendue trop fraîche. Une viande doit « rassir » mais ce n’est pas achetée que l’on peut le faire, ce sont les bouchers qui le font en amont car ils sont équipés pour, c’est une technique. Bref, quand elle est bien tendre, l’onglet est un morceau excellent qu’il faut manger saignant. C’est une viande faite pour les amateurs de viande rouge ! Je n’en achète plus très souvent car je privilégie le poisson maintenant mais lorsque j’en achète et que je me suis assurée d’avoir un bon morceau (ce n’est pas évident… grrr) qu’est ce que je me régale ! Ces patates étaient une vraie merveille avec cette viande. Je les ai refaites à ma fille qui est venue avant hier et je les ai proposé avec une belle entrecôte car elle adore la viande rouge aussi !! Merci ma chère Martine de l’attention que tu as porté à cet article. gros bisous bon WE, profite du soleil ça se gâche après !

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