Bonjour !! Je crois que c’est la première fois que je publie de l’églefin pourtant j’en achète de temps en temps en filet. Pourquoi ? eh bien, ils sont tellement vite cuits et tellement fins qu’il est difficile de présenter de belles assiettes avec car je n’arrive pas à les attraper dans leur entier, du coup pas de publication. J’avais prévu ce plat pour le CMUM mais j’avais oublié que la dernière publication devait être faite jusqu’au 25 du mois, le reste du temps était consacré aux récap et votes… C’est dur de vieillir on perd la tête ! Bref, l’églefin est un poisson qui n’est pas souvent publié ! (je n’en ai même jamais vu)
Alors il est temps de vous suggérer un plat de ce poisson et après c’est promis je vous laisse tranquille car je crois qu’en poisson, vous avez eu votre dose 😄! Pour accompagner ce délicieux poisson, que je vous conseille, j’ai fait simple. Quelques pommes de terre, des champignons et quelques Piquillos à l’huile que j’avais en bocal. Pour ceux qui ne connaissent pas les Piquillos, ce sont des poivrons espagnols qui ont la particularité d’être tout petits. J’ai utilisé un peu de mon beurre de poivrons, des herbes, de l’ail et une toute petite touche de cumin sont venus parfumer ce plat.
INGRÉDIENTS
Pour 2 Personnes
2/3 filets d’Eglefin
5 pommes de terre de petite taille
6 champignons blancs
1 petit blocal de piquillos à l’huile Beurre de Poivron
Thym frais
Une pointe de couteau de cumin en poudre
2 Gousses d’ail
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper finement en rondelles
- Eplucher les champignons et les couper en lamelles
- Egoutter quelques Piquillos et les couper en petits morceaux
- Eplucher l’ail et la ciseler
- Mettre un mince filet d’huile d’olive dans une sauteuse et lorsqu’elle est bien chaude les pommes de terre
- Ajouter les champignons
- Ajouter la moitié des Piquillos coupés en morceaux (garder le reste de côté)
- Ajouter l’ail ciselée et le thym frais, une pointe de couteau de cumin, saler et poivrer.
- Mettre 2 morceaux de beurre au poivron.
- Laisser cuire d’abord à feu vif pour que les légumes prennent de la couleur puis couvrir et laisser cuire tranquillement à petit feu jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Débarrasser dans un plat
- Cinq minutes avant la dégustation, faire fondre un peu de beurre de poivron
- Bien éponger le poisson avec un sopalin et cuire les filets 3 minutes par face. Saler et poivrer
- Servir ces filets dans une assiette avec une portion de légumes (réchauffés au MO)
- Ajouter sur l’églefin quelques morceaux de Piquillos restants.
- Servir aussitôt
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Voilà, il y aura au moins une recette d’Eglefin sur mon blog ! Je vous avais prévenu, les filets sont cassés mais bon, ce plat bien parfumé s’est révélé bien bon et c’est bien là l’essentiel ! J’adore ces Piquillos que j’achète toujours frais lorsque c’est la saison ils sont plus tendres que nos poivrons et cuisent plus vite et l’hiver j’en ai toujours à l’huile en bocal ça peut servir, la preuve !
Gut
MES ASTUCES
GUT
1-Les filets d’Eglefin cuisent vraiment très très vite alors je dirais qu’il faut presque leur faire juste un aller retour dans la poêle. Ce sont des filets très fins, alors ne partiez pas faire autre chose !
2- Si vous ne trouvez pas de Piquillos, remplacez les par des poivrons à l’huile. Bien les égoutter avant de les couper !
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