Bonjour !! De temps en temps il m’est utile de sortir les bacs du congélo pour faire un tri car j’ai un peu tendance à prendre ce qu’il y a dessus au lieu de fouiller car je n’aime pas laisser la porte du congélo ouverte trop longtemps. C’est alors dans ces moments là que je m’aperçois qu’il y a des petits paquets au fond. Ce fût le cas avec le reste d’un paquet de cèpes que j’avais acheté aux fêtes. Bien que j’ai une machine à souder qui permet de faire le vide et de souder mes paquets, il était temps de les terminer.
Que faire avec ? je n’en avais pas suffisamment pour faire un accompagnement. Je venais d’acheter des champignons de Paris et des champignons bruns, ça faisait un bon trio de champignons ça ! Mais c’est en pensant à ma Mousseline et chips de patates douces qui nous avait tant plu que j’ai eu envie de faire la même chose mais avec ces champignons et le reste de mon paquet de cèpes ! A déguster seul ou avec un poisson ou une viande je pense que l’on devrait se régaler !
INGRÉDIENTS
Pour 2 Personnes
12 champignons de Paris
12 champignons Bruns
150 gr à 200 gr de cèpes congelés Magda
1 bocal de bouillon de légumes
2 échalotes
1 Grosse gousse d’ail
25 cl de crème épaisse légère Elle et Vire
Quelques brins de thym frais
un bouquet de ciboulette
Fleur de sel – Poivre au moulin
Vinaigrette
Vinaigre blanc Balsamique, huile d’olive, 1/2 cc de Pesto Rosso
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Réaliser une petite vinaigrette avec le Pesto Rosso.
- Remuer et mettre de côté.
- Eplucher les champignons et les couper en lamelles (garder 2 champignons pour la déco)
- Mettre un léger filet d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir échalote et ail.
- Ajouter les champignons frais, le thym et ciseler le bouquet de ciboulette
- Ajouter les cèpes congelés
- Ajouter le bouillon de légumes (ou à défaut de l’eau) qui doit recouvrir les champignons (à compléter avec de l’eau éventuellement)
- Saler et poivrer, fermer la cocotte et laisser cuire tranquillement 30 minutes
- Eteindre le feu et passer les champignons (garder l’eau de cuisson)
- Mettre les champignons dans un blender
- Ajouter un peu de crème et mixer le tout (ajouter la crème progressivement en fonction de l’épaisseur souhaitée)
- Rectifier l’assaisonnement et éventuellement la consistance en ajoutant un peu de liquide si cela est nécessaire
- Servir dans un plat
- Décorer avec des lamelles de champignons
- Ajouter, à l’aide d’une cuillère de vinaigrette, quelques gouttes de vinaigrette au Pesto rosso sur le tout.
- Donner un tour de moulin à poivre
- Servir bien chaud. A déguster seul ou avec viande ou poisson
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Trop bon ! Il faut dire que j’adore la saveur que donne les champignons cuits mais là avec l’ajout des cèpes c’était encore bien plus parfumé. Je pense que cette mousseline peut aussi se faire avec d’autres champignons sans aucun problème.
Gut
MES ASTUCES
GUT
1-ATTENTION : Ne pas mettre de liquide lorsque vous mixez les champignons. Si vous voulez en ajouter faites le que progressivement, sinon vous obtiendrez un velouté !
2-La quantité des ingrédients est un peu approximative, si vous avez plus de champignons ce n’est pas grave bien au contraire !.
3- Choisir des champignons bien frais et utilisez un bouillon de légumes maison ce sera meilleur qu’avec de l’eau !
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