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Trending Topics: Plats•Cuisinons de saison•Poissons•Desserts•Entrées

Mousseline aux 3 champignons

31 commentaires

Bonjour !! De temps en temps il m’est utile de sortir les bacs du congélo pour faire un tri car j’ai un peu tendance à prendre ce qu’il y a dessus au lieu de fouiller car je n’aime pas laisser la porte du congélo ouverte trop longtemps. C’est alors dans ces moments là que je m’aperçois qu’il y a des petits paquets au fond. Ce fût le cas avec le reste d’un paquet de cèpes que j’avais acheté aux fêtes. Bien que j’ai une machine à souder qui permet de faire le vide et de souder mes paquets, il était temps de les terminer.

Que faire avec ? je n’en avais pas suffisamment pour faire un accompagnement. Je venais d’acheter des champignons de Paris et des champignons bruns, ça faisait un bon trio de champignons ça ! Mais c’est en pensant à ma Mousseline et chips de patates douces qui nous avait tant plu que j’ai eu envie de faire la même chose mais avec ces champignons et le reste de mon paquet de cèpes ! A déguster seul ou avec un poisson ou une viande je pense que l’on devrait se régaler !

INGRÉDIENTS

Pour 2 Personnes
12 champignons de Paris
12 champignons Bruns
150 gr à 200 gr de cèpes congelés Magda
1 bocal de bouillon de légumes
2 échalotes
1 Grosse gousse d’ail
25 cl de crème épaisse légère Elle et Vire
Quelques brins de thym frais
un bouquet de ciboulette
Fleur de sel – Poivre au moulin
Vinaigrette
Vinaigre blanc Balsamique, huile d’olive, 1/2 cc de Pesto Rosso
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Réaliser une petite vinaigrette avec le Pesto Rosso.
  • Remuer et mettre de côté.
  • Eplucher les champignons et les couper en lamelles (garder 2 champignons pour la déco)
  • Mettre un léger filet d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir échalote et ail.
  • Ajouter les champignons frais, le thym et ciseler le bouquet de ciboulette
  • Ajouter les cèpes congelés
  • Ajouter le bouillon de légumes (ou à défaut de l’eau) qui doit recouvrir les champignons (à compléter avec de l’eau éventuellement)
  • Saler et poivrer, fermer la cocotte et laisser cuire tranquillement 30 minutes
  • Eteindre le feu et passer les champignons (garder l’eau de cuisson)
  • Mettre les champignons dans un blender
  • Ajouter un peu de crème et mixer le tout (ajouter la crème progressivement en fonction de l’épaisseur souhaitée)
  • Rectifier l’assaisonnement et éventuellement la consistance en ajoutant un peu de liquide si cela est nécessaire
  • Servir dans un plat
  • Décorer avec des lamelles de champignons
  • Ajouter, à l’aide d’une cuillère de vinaigrette, quelques gouttes de vinaigrette au Pesto rosso sur le tout.
  • Donner un tour de moulin à poivre
  • Servir bien chaud. A déguster seul ou avec viande ou poisson

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MON AVIS

Trop bon ! Il faut dire que j’adore la saveur que donne les champignons cuits mais là avec l’ajout des cèpes c’était encore bien plus parfumé. Je pense que cette mousseline peut aussi se faire avec d’autres champignons sans aucun problème.

Gut

MES ASTUCES


1-ATTENTION : Ne pas mettre de liquide lorsque vous mixez les champignons. Si vous voulez en ajouter faites le que progressivement, sinon vous obtiendrez un velouté !

2-La quantité des ingrédients est un peu approximative, si vous avez plus de champignons ce n’est pas grave bien au contraire !.

3- Choisir des champignons bien frais et utilisez un bouillon de légumes maison ce sera meilleur qu’avec de l’eau !

GUT

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Publié par Gut

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Légumes, Plats
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Un commentaire »

  1. Ping: Velouté de champignons aux thym et paprika fumé : Une belle entrée pour Noël – CUISINE DE GUT

  3. En février, j’ai réussi à vider mon congélateur et à le dégivrer et j’avoue que je ne suis pas peu fière de l’avoir fait car ce n’était pas évident avec tout ce que je stocke dedans.

    C’est une très jolie recette que tu nous proposes aujourd’hui. Assez automnal mais parfaitement raccord avec la météo pluvieuse que nous avons en ce moment, hihi !

    Bonne semaine, grosses bises.

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    • Oui c’est fastidieux à faire mais obligatoire tout de même ! Le mien est à tiroirs c’est plus facile mais je ne sais pas comment font celles qui ont un coffre ! De toute façon je suis trop petite je ne toucherais pas le fond.

      Ce plat est simple comme tout mais lorsqu’on aime les champignons c’était divin ! Tu as raison, quel temps de chien !! Bisous Marion merci !

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  4. Je fais comme toi en ce moment, j’essaie de vider mon congélateur ! J’accumule et puis j’oublie, c’est bête … Ta petite mousseline m’aurait régalée, j’adore les champignons, et qui plus est les cèpes, un régal. Je ne sais pas chez toi, mais ici à Labenne c’est pas top, du vent et de la pluie, une petite balade en bord de mer quand même ce matin, il ne pleuvait pas encore 🙁. Bref, on fait avec ! De gros bisous ma Claudine

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    • Il faut bien le faire de temps en temps et puis on a des surprises. Il y a toujours quelque chose au fond que l’on a oublié. Cette mousseline avait forcément un bon goût j’ai adoré. Nous avons eu encore une journée hier horrible. Des giboulées qui se succédaient sans arrêt. C’est vraiment pénible maintenant depuis le temps que ça dure et aujourd’hui je crois que ça va être pareil ! Bonne journée tout de même Brigitte. Gros bisous

      Aimé par 1 personne

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  7. quelle velel iidée cette purée mousseline de champignons, bien parfumée avec lees cèpes, une belle garniture pour un plat festif, bonne journée Claudine, bisous

    Note : la douleur est nettement supportable pour moi, je reprends doucement le chemin de la cuisine pour mon moral. Bisous

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    • C’est vrai ça peut être servi aux fêtes en accompagnement. Merci michelle.
      Je suis trop contente que tu ne souffre pas trop car les prothèses du genou ça peut vraiment faire souffrir. Ce ne doit tout de même pas être évident pour cuisiner, je ne pense pas que tu ais déjà l’appui total.. Bon courage Michelle. Gros bisous

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  9. Une délicieuse idée ma Claudinette. Les cèpes doivent apporter le petit plus gouteux à cette mousseline. Ta vinaigrette au pesto rosso est une idée parfaite pour enrober le tout. Des bises et belle fin de semaine

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    • J’adore cette petite vinaigrette que je fais très souvent lorsque j’ai du pesto rosso. J’ai eu envie d’en ajouter quelques gouttes à ce plat. Trop bonne ma petite mousseline ! Merci ma jackie. gros bisous

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  10. Une délicieuse idée que je verrai bien servie avec un pavé de bœuf ! J’apprécie énormément les recettes avec des champignons, la difficulté est d’en trouver des bons. J’ai fait le grand nettoyage de mon congélateur l’été dernier et j’essaye maintenant de ne pas trop accumuler sinon effectivement je ne me rappelle plus ce que j’y ai mis. Je te souhaite un très bon week-end ma Claudine, j’espère qu’il sera ensoleillé. Je t’embrasse

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    • Avec un poisson aussi c’est bien bon. Nous nous sommes bien régalés tous les deux. Pour finir mes cèpes congelés c’était super. Il n’y a qu’à grand frais que je trouve des champignons comme je les aime : bien frais, la différence est tellement grande autrement !

      Nous avons 2 jours de soleil et ça fait un bien fou car nous avons été plus qu’arrosés ces mois derniers. Tout est toujours aux extrêmes maintenant. J’en ai profiter pour tailler une plante dans mon jardin qui n’est plus très en forme malheureusement. Je voulais en faire un peu plus mais … trop trop mal à mes sacro.. Bon week-end également Laurence avec un peu de soleil ce sera mieux ! je t’embrasse

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  11. Je me serais laissée tenter par cette mousseline gourmande, ca fait longtemps que je n’ai pas mangé de champignons. L’automne dernier n’a pas été une belle saison pour les cèpes. Chez nous, il y a eu des coulemelles mais peu de cèpes. Je suis contente que tu publies plus souvent, c’est bon signe ❤ Gros bisous Claudine

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    • Je me doute bien qu’à toi elle plairait cette mousseline ! L’année dernière je n’en ai même pas vu à l’achat moi les cèpes. Tu confirmes que ce n’était pas la bonne année.. Enfin je pense qu’avec toute sorte de champignons cette mousseline sera bonne. C’est bon les champignons.

      J’ai retrouvé en effet l’envie de cuisiner mais je ne peux pas faire ce que j’aimerais. Trop fatigant. Sans que cela paraisse cuisiner c’est fatigant et je souffre vraiment beaucoup debout. J’ai essayé hier de nettoyer un peu mon jardin mais je n’ai pas fait grand chose.. Enfin l’envie est là c’est déjà ça. Merci ma chère Martine. Gros bisous

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    • Bien sûr il faut aime le goût des champignons et en particulier celui du cèpe que perso j’adore. Un vrai régal cette mousseline. Merci Marie, gros bisous

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