Bonjour à toutes et tous ! Je ne passe plus très souvent vous voir et je m’en excuse mais j’ai décidé de laisser de côté l’ordinateur le plus possible et comme je ne cuisine plus beaucoup mes publications se font rares. Toutefois, lors de celles-ci et lorsque qu’une amie me laisse un petit commentaire je passe la voir dans la foulée, c’est la moindre des choses. C’est donc en allant la dernière fois consulter la recette du jour de mon amie Laurence sur son joli blog Plaisir et équilibre que je suis tombée sur un plat qui m’a de suite fait saliver. Tellement même que je l’ai fait dès le lendemain. Ce n’est pas la première fois que je salive lorsque je vais chez Laurence d’ailleurs, j’adore sa cuisine, elle est gourmande, innovante et simple à faire en général. Tout ce que j’aime.
Je n’avais pas de saucisse mais j’avais de quoi faire des boulettes, je n’avais pas non plus d’épices de Cajun, je n’en ai plus et je veux pas en racheter car elles sont pimentées et j’évite le piment maintenant. En plus j’ai énormément d’épices encore sous le coude alors autant les utiliser. J’ai donc choisi pour parfumer ce plat, le Colombo et le Paprika fumé et j’ai gardé l’origan et l’ail. Je n’avais pas de combava, alors je l’ai remplacé par un petit morceau de citron confit. Enfin, bref j’ai fait ce plat un peu à ma sauce et comme j’aime faire mes langues d’oiseau en risotto j’ai mis du parmesan dans mes pâtes.. Alors oui il y a beaucoup de changements mais rien ne vous empêche d’aller voir la recette de Laurence !! Vous verrez comme ça pourquoi j’adore sa cuisine !
INGRÉDIENTS
Pour 2/3 personnes
200/250 gr de viande hachée (pour moi de l’agneau)
2 Verres à moutarde pâtes « Langues d’oiseau » ou de pâtes « Orzo »
3 Echalotes et 2 grosses gousses d’ail
1 cuillère à café de poudre de Colombo
1 cuillère à café de Paprika fumé
Origan de bonne qualité
1 tout petit morceau de citron confit
1 grosse cuillère à soupe de copeaux de Parmesan
1 verre à moutarde de vin blanc
20 cl de bouillon (maison de préférence)
Sauce tomate (maison de préférence et faite avec un peu de légumes dedans)
Huile d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Préparer la viande hachée en la plaçant dans un saladier
- Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce tomates, une échalote hachée, saler, poivrer
- Bien mélanger le tout avec les mains bien propres
- Réaliser des boulettes assez grosses
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse
- Eplucher les 2 échalotes restantes et l’ail et les ciseler grossièrement
- Les ajouter à l’huile chaude
- Ajouter le Paprika fumé et le colombo et saupoudrer d’origan. Laisser revenir un peu
- Ajouter ensuite les boulettes
- Laisser les cuire quelques minutes à feu vif puis les retourner délicatement pour ne pas les briser. Saler poivrer.
- Lorsque les boulettes sont dorées, ajouter un verre de vin blanc et poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes à feu doux
- Mettre alors les boulettes de côté dans une assiette
- Ajouter dans la sauteuse 2 verres de langues d’oiseau
- Ajouter le bouillon et laisser cuire en remuant pratiquement constamment. Saler et poivrer
- Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter les copeaux de parmesan
- Ajouter un petit morceau de citron confit coupé en minuscules petits morceaux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
- Eteindre le feu et laisser les langues d’oiseau s’imprégner du reste du bouillon
- Débarrasser alors dans un plat
- Ajouter sur le dessus les boulettes et quelques copeaux de parmesan
- Saupoudrer d’origan
- Réchauffer au four ou au micro ondes.
- Mettre de la sauce tomate dans un petit ramequin et la faire chauffer.
- Servir le plat avec la sauce à part pour que les convives puissent en ajouter sur leurs boulettes.
- Déguster bien chaud
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Je raffole des boulettes d’agneau qui sont beaucoup moins sèches que la viande de boeuf ce qui fait que j’ai, comme je m’en doutais, adoré ce plat ! Mes langues d’oiseau étaient parfaitement cuites et ces saveurs qui se mélangeaient étaient sublimes ! Jusqu’à avoir à certains moments ma petite pointe d’acidité avec le citron c’était trop top et je vous invite à ne pas en faire l’impasse !
MES ASTUCES
GUT
1- Vous pouvez, si vous préférez, ajouter un jaune d’oeuf à la viande hachée, mais à ce moment là ne pas mettre de sauce tomate. Moi j’en ajoute pour bien lier la viande et je ne mets pas de jaune d’oeuf.
2- Lorsqu’il n’y a plus de liquide, goûtez pour voir si les langues d’oiseau sont cuites, sinon ajouter un peu de d’eau et poursuivre le temps de cuisson.
3- Ne pas mettre trop de citron, un tout petit morceau d’écorce coupé en très petits bouts sera suffisant. Il faut qu’il y ait juste une pointe d’acidité de temps en temps
Merci ma Laurence, une fois de plus tu m’as gâtée en me soufflant ce plat car grâce à toi nous avons fait un délicieux repas. 😍😘
Gut
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