Si le temps était redevenu maussade lorsque mon petit fils Quentin et sa petite copine Manon sont venus à la mi-août, j’ai tout de même eu la chance de pouvoir faire un BBQ. Pour cela j’avais pensé faire des brochettes de filet mignon. Ca faisait une éternité que je n’en avais pas fait privilégiant plutôt maintenant la plancha. Les brochettes nous les faisons plutôt au BBQ car avec les manches en bois je n’arrive pas à faire cuire correctement mes brochettes sur la plancha. Manon n’aimant pas ce qui est relevé il m’a fallu modifier mes habitudes pour la marinade.
J’ai choisis de mélanger le curcuma et le cumin avec mon mélange d’herbes italiennes de David Vanille. Puis, pour changer un peu au lieu de mettre des morceaux de poitrine de porc, je l’ai remplacé par de la Coppa Corse que j’adore car elle a énormément de goût. J’ai donc enrobé chaque morceau de viande dans une demie tranche de coppa. Comme ça ma viande aurait en plus des épices, un bon petit goût. Des mini poivrons de différentes couleurs, des tomates cerises et des oignons blancs sont venus compléter ces brochettes qui promettaient d’être bien bonnes !
INGRÉDIENTS
Pour 6 brochettes
1 beau filet mignon de porc
12 tranches de coppa corse
12 mini poivrons
3 gros oignons blancs
Huile d’olive
1 cuillère à moka de Curcuma
1/2 cuillère à moka de cumin
Mélange d’herbes italiennes (ou herbes de provence)
Herbes pour cuisine italienne
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- 2-3 h avant la cuisson, préparer le filet mignon en retirant les parties graisseuses avec un couteau bien aiguisé.
- Couper ensuite le filet mignon en gros cubes dans un saladier
- Ajouter le curcuma et le cumin
- Saupoudrer de mélange d’herbes italiennes. Saler et poivrer
- Ajouter un filet d’huile d’olive
- Mélanger le tout avec les mains bien propres filmer et mettre de côté
- Laver les mini poivrons.
- Retirer les trognons et couper les mini poivrons en morceaux après avoir retirer les pépins et les parties blanches
- Eplucher les oignons et les couper en morceaux.
- Saupoudrer les légumes de mélange d’herbes et arroser d’huile d’olive. Saler. Bien mélanger.
- Monter les brochettes.
- Alterner les morceaux de tomates, poivrons oignons et répartir 4 morceaux de viande par brochettes en les ayant enveloppés d’une demie tranche de coppa avant de les enfiler.
- Mettre une feuille d’alu sur le plat et réserver jusqu’à la dégustation.
- Mélanger de l’huile d’olive un peu de curcuma et de cumin et saupoudrer d’herbes dans un ramequin
- Badigeonner au dernier moment à l’aide d’un pinceau, les brochettes de cette préparation.
- Préparer le barbecue et quand les braises sont prêtes faire cuire les brochettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Déguster aussitôt accompagnées de légumes, ou d’une salade composée.
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Je vous conseille de débuter et de terminer vos brochettes par des morceaux de poivrons pour bien serrer le tout. (les morceaux de viande glissent).
2- Placer les brochettes sur une grille assez haute pour ne pas qu’elles brûlent mais qu’elles cuisent tranquillement.
AVIS SUR LA RECETTE
Sympa ces brochettes ! J’ai bien aimé le goût qu’apporte la coppa à ces brochettes. C’est une idée à retenir surtout si la coppa est d’excellente qualité !
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