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Foie de veau en persillade et reste de sauce Carbonnade

69 commentaires

Lorsque j’ai fait ma Carbonnade j’avais tellement adoré la sauce que j’avais gardé le reste en bocal. Nous ayant acheté du foie de veau, j’ai eu l’idée d’en mélanger avec un peu de vinaigrette Balsamique pour lui donner l’acidité que le foie de veau aime bien en fin de cuisson.

Drôle de mélange n’est ce pas ? Je vous l’accorde, mais pourquoi pas ? Je savais qu’avec un peu de Balsamique le foie de veau serait super et mélangé avec un peu de cette sauce si divine, ce ne pouvait ne pas combler mes papilles ! J’ai réalisé une persillade car l’ail avec le foie de veau est pour moi indispensable et j’ai fait quelques petits légumes avec.

INGRÉDIENTS

Ma liste de Courses

Pour 2 personnes

2 tranches de foie de veau
2 poignées de pomme de terre grenaille
1 grosse carotte
1 belle poignée de tomates cerise coeur de pigeon
1 petit bouquet de persil
3 gousses d’ail
Reste de sauce Carbonnade
Vinaigrette Balsamique
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Commencer par réaliser la persillade en mixant un bouquet de persil lavé et les gousses d’ail épluchées
  2. Eplucher la carotte, la laver et la couper en morceaux
  3. Laver les tomates et les pommes de terre. Bien les essuyer
  4. Mettre un petit filet de vinaigrette balsamique dans une sauteuse et lorsqu’elle est chaude ajouter les légumes.
  5. Ajouter de la persillade
  6. Laisser cuire à feu vif au départ puis lorsque les pommes de terre ont pris de la couleur, baisser le feu, saler et poivrer et couvrir.
  7. Diluer un peu de vinaigrette dans de la sauce carbonnade (au goût)
  8. 5 minutes avant de passer à table, ajouter une noix de beurre dans une poêle et faire cuire le foie de veau.
  9. Ajouter de la persillade, saler et poivrer.
  10. Ajouter en fin de cuisson un peu de sauce
  11. Servir une tranche tranche de foie de veau par assiette, accompagnée des petits légumes
  12. Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 0.5 sur 5.
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES

1- Le mélange de la sauce carbonnade et de la vinaigrette doit se faire au goût ! Commencer par très peu de vinaigrette et ajoutez en si souhaité.

2- Je ne mets pas le temps de cuisson du foie de veau car je l’aime très saignant, là aussi faites le cuire comme vous aimez

3- Surveillez la cuisson des légumes et remuez les de temps en temps.

AVIS SUR LA RECETTE

Alors oui c’est un curieux mélange mais ça a super « matché » comme ils disent dans top chef ! Ce plat était super bon, c’était légèrement acide et la saveur de la carbonnade était tout de même présente. C’est bien sûr un mélange qu’il est indispensable de goûter et de faire au goût. Raison pour laquelle je ne mettrais pas les quantités. Alors s’il vous reste de la sauce lorsque vous ferez une carbonnade, ne la jetez pas !

Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Cuisinons de saison, Triperie
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Un commentaire »

    • J’ai de la chance moi car nous aimons cela tous les deux !! tu peux venir sans problème la prochaine fois que j’en ferais, ce ne sera peut être pas cette version mais c’est toujours très bon ! bises

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    • J’ai remarqué que les hommes le préfèrent ! Je dois faire partie des exceptions car moi je l’aime beaucoup lorsqu’il est cuisiné comme je l’aime ! Merci isabelle ! gros bisous

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  7. rhoooo je me serais régalée… j’adooore… (malheureusement je suis la seule à la maison.. et de plus, c’est quelque chose que j’ai peur de cuisiner.. car je sais que si c’est trop cuit. c’est in mangeable..)
    bon début de semaine.
    bizzzzooo

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    • Quel dommage que tu sois loin alors je t’en aurais fait !! Personnellement je le fais comme si je faisais un steak bien saignant. C’est comme cela que je l’apprécie le plus ! Merci Yolande. gros bisous

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    • C’est quelque chose qui partage soit on le déteste, soit on l’adore comme tous les abats !! Si ton mari aime le foie de veau j’ai aussi d’autres recettes sur mon blog ! gros bisous, merci Isabelle

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  14. magnifique je ne mange pas beaucoup de viande mais le foie j’aime beaucoup et avec cette persillade ça doit être très goûteux, habituellement je réalise une sauce a l’ail parfumée au carvi et je rajoute un trait de vinaigre. Je retiens le vinaigre de balsamique
    bisous ma Claudine ❤

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    • Tiens c’est plutôt rare les personnes qui préfèrent le foie à la viande ! Nous n’en mangeons pas souvent car ce n’est pas trop recommandé à mon mari mais nous aimons bien ça aussi. Avec ail ail et vinaigre c’est toujours très bon ! merci ma samar. gros bisous

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    • Non tu ne l’as pas gardée ? avec des pâtes c’est délicieux et puis ça peut faire aussi une bonne sauce pour un autre plat, la preuve !! ce sera pour la prochaine fois ! gros bisous

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    • Je sais ma Jackie tu fais partie des récalcitrants ! Je n’en fais pas très souvent parce qu’il n’en faut pas trop à mon mari mais de temps en temps nous aimons en manger et cette version nous a bien plu ! gros bisous

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  20. Je ferai plaisir à mon homme si je lui faisais ta recette mais l’odeur me décourage de vouloir lui faire plaisir. Bon je pense que tu te doutais que je ne ferai pas honneur à ton plat aujourd’hui. En tout cas c’est ingénieux d’avoir recyclé ta sauce en la modifiant légèrement pour l’adapter au foie. Ta prochaine recette devrait sans doute être plus dans mes goûts ! Il a plu pratiquement toute la journée, c’est triste d’avoir un week-end comme ça. Je crois que tu es plus chanceuse. Passe une belle soirée Claudine, je t’embrasse

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    • Oui je savais que tu ne serais pas partante et tu n’es pas la seule je dois le reconnaitre ! D’ailleurs on en voit pas sur la toile c’est significatif. Moi j’adore ça mais à condition qu’il soit cuit comme je l’aime !
      Cette sauce était tellement bonne que je ne voulais pas la perdre. Je m’en suis servie plusieurs fois ! dans ce plat c’était inattendu mais bien bon.
      Tu as raison j’ai eu un temps magnifique hier mais je me suis réveillée sous la pluie. Enfin juste ce matin ! J’espère que c’est pareil chez toi. Je t’embrasse laurence

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    • Merci Michelle ! elle m’avait vraiment plu cette sauce, j’avais trop envie de m’en resservir. Je l’ai d’ailleurs terminée après dans des pâtes ! Gros bisous michelle, bon samedi

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  22. j’ai arrêté de manger du foie de veau au moment de la crise de la vache folle et je n’ai jamais retenté depuis!!
    je ne sais même pas si mes enfants y ont déjà gouté!!!
    je pense que perso je me serais régalée à ta table!!!
    bises

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    • Ah oui ? non moi c’était le ris de veau que j’avais arrêté de tout façon on en trouvait plus. Ce n’est maintenant plus le cas alors je me régale avec ! contente que tu aimes, c’est rare ! gros bisous

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  27. Coucou Claudine.
    Bon cette fois je mange que les légumes. Je ne suis pas difficile mais le foie de veau je n’apprécie pas. En tout cas ton plat devait être très bon avec cette bonne petite sauce.
    Je te souhaite un bon week-end … ici c’est pluie pluie et pluie….
    Gros bisous

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    • J’ai hésité à le publier car je sais que le foie ne fait pas du tout l’unanimité, comme beaucoup d’abats d’ailleurs. Mais cette idée de sauce m’a bien plue alors..
      Nous nous aimons ça tous les deux mais je n’en fais pas trop souvent car c’est comme les lentilles riche en fer et il n’en faut pas trop à mon mari.
      Bon week-end également ! Je t’envoie du soleil alors car il fait beau et chaud !! gros bisous Amélie

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      • Il en faut pour tout les goûts, tu as bien fait de publier ta recette.
        Moi je n’en cuisine pas du tout, dommage car peut-être que mes enfants aimeraient en plus… mais bon …
        Oui je veux bien du soleil parce que c’est tristounet ici, on a réussi quand même à faire du vélo entre 2 averses 😉
        Bon week-end aussi. Gros bisous Claudine.

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  29. Ta recette de foie est géniale l’idée d’utiliser un reste de sauce de carbonnade je trouve çà super .On pourrait le faire également avec une daube ou un bourguignon je pense . J’essayerai la prochaine fois que j’en ferait.merci pour ce bel échange Claudine . Je n’avais pas pris encore le temps de lire ta page  » à propos » . Je viens de le faire « Gut » c’est une très belle histoire qui te « correspond bien  » comme diraient les jeunes ! Bon week end .Bisous maggy

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    • Tout est une question de dosage, c’est pourquoi je n’ai pas mis de quantité, il vaut mieux goûter. Il y en a qui préféreront plus de balsamique, d’autres moins. Oui bien sûr je pense que le résultat serait le même avec une sauce bourguignon ou de daube.
      Tu sais maintenant pourquoi j’ai appelé ce blog cuisine de Gut ! Mes petites filles m’appellent aussi Gut depuis toujours ! Elles font sensation lorsqu’elles m’appellent ainsi devant des personnes qui ne connaissent pas cette histoire ! C’est même de temps en temps Gut-Gut lorsqu’elles se veulent plus tendres avec moi ! En fait je suis habituée et j’adore, ce n’est pas commun. Les histoires des surnoms sont souvent très drôles ! Merci Magguy ! gros bisous, passe un bon week-end

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  30. Rhooo Gut, je fais partie de ceux qui n’aiment pas le foie, de la même façon que toi avec ton aversion pour le poulet… mais je ne refuserais pas ces délicieuses pommes de terre rissolées 🙂 Maman le préparait avec des oignons revenus à la poêle, quel galère quand j’ai commencé à cuisiner, l’odeur de ces oignons me poursuivait et compliquait la préparation de certains mets !!
    Belle journée Claudine. Bizh. Viviane

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    • Ma pauvre Viviane ce plat n’était pas pour toi alors ! Je ne suis guère étonnée car peu aime le foie. Moi je l’aime beaucoup mais je dirais uniquement lorsque je me le fais cuire car je l’aime très peu cuit.
      Tu n’aimes pas les oignons non plus ? moi je l’adore ! j’ai tendance à beaucoup en mettre dans ma cuisine, avec l’ail, les épices et les herbes c’est indispensable chez moi.
      Je te souhaite un bon week-end, profite du soleil ! gros bisous

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  31. Je ne prends que la poêlée de pomme de terre. Je me rends compte que je suis assez difficile en viande. Du coup, quand je suis avec des végétariens, ca ne se voit pas du tout mais avec toi, c’est criant 🙂 Gros bisous

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    • Moi c’est l’inverse, c’est chez les végétariens que je me rends compte que j’aurais vraiment du mal à ne manger que des légumes. Certes certains plats me plaisent mais il me manque quelque chose avec.
      Personnellement j’aime toutes les viandes (sauf la volaille et le gibier) mais après tout dépend comment elle est cuisinée. Le foie de veau je ne l’aime que saignant, raison pour laquelle je ne commande jamais au resto car il n’est pas cuit comme j’aime. Bisous Martine !

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