Lorsque j’ai fait ma Carbonnade j’avais tellement adoré la sauce que j’avais gardé le reste en bocal. Nous ayant acheté du foie de veau, j’ai eu l’idée d’en mélanger avec un peu de vinaigrette Balsamique pour lui donner l’acidité que le foie de veau aime bien en fin de cuisson.
Drôle de mélange n’est ce pas ? Je vous l’accorde, mais pourquoi pas ? Je savais qu’avec un peu de Balsamique le foie de veau serait super et mélangé avec un peu de cette sauce si divine, ce ne pouvait ne pas combler mes papilles ! J’ai réalisé une persillade car l’ail avec le foie de veau est pour moi indispensable et j’ai fait quelques petits légumes avec.
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
2 tranches de foie de veau
2 poignées de pomme de terre grenaille
1 grosse carotte
1 belle poignée de tomates cerise coeur de pigeon
1 petit bouquet de persil
3 gousses d’ail
Reste de sauce Carbonnade
Vinaigrette Balsamique
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Commencer par réaliser la persillade en mixant un bouquet de persil lavé et les gousses d’ail épluchées
- Eplucher la carotte, la laver et la couper en morceaux
- Laver les tomates et les pommes de terre. Bien les essuyer
- Mettre un petit filet de vinaigrette balsamique dans une sauteuse et lorsqu’elle est chaude ajouter les légumes.
- Ajouter de la persillade
- Laisser cuire à feu vif au départ puis lorsque les pommes de terre ont pris de la couleur, baisser le feu, saler et poivrer et couvrir.
- Diluer un peu de vinaigrette dans de la sauce carbonnade (au goût)
- 5 minutes avant de passer à table, ajouter une noix de beurre dans une poêle et faire cuire le foie de veau.
- Ajouter de la persillade, saler et poivrer.
- Ajouter en fin de cuisson un peu de sauce
- Servir une tranche tranche de foie de veau par assiette, accompagnée des petits légumes
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Le mélange de la sauce carbonnade et de la vinaigrette doit se faire au goût ! Commencer par très peu de vinaigrette et ajoutez en si souhaité.
2- Je ne mets pas le temps de cuisson du foie de veau car je l’aime très saignant, là aussi faites le cuire comme vous aimez
3- Surveillez la cuisson des légumes et remuez les de temps en temps.
AVIS SUR LA RECETTE
Alors oui c’est un curieux mélange mais ça a super « matché » comme ils disent dans top chef ! Ce plat était super bon, c’était légèrement acide et la saveur de la carbonnade était tout de même présente. C’est bien sûr un mélange qu’il est indispensable de goûter et de faire au goût. Raison pour laquelle je ne mettrais pas les quantités. Alors s’il vous reste de la sauce lorsque vous ferez une carbonnade, ne la jetez pas !
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