Au Réveillon du jour de l’an j’essaye toujours de faire plus léger qu’à Noël car bien manger au réveillon plus le lendemain ça fait beaucoup et même si dans la semaine on fait plus léger, le réveillon du 1er janvier revient vite. En plus comme j’ai un peu de mal en ce moment à cuisiner je voulais quelque chose de simple qui ne soit pas fatigant à faire mais qui serait bien sûr gourmand et un peu festif.
J’ai fait cette entrée grâce à deux de mes amies Valérie (Kanisette) qui m’en a soufflé l’idée et Manue (Aux délices de Manue) qui s’étant fait des noix de St-jacques avec du citron caviar m’a donner envie d’en ajouter. J’avais enfin réussi à en trouver alors il me tardait de l’essayer ! Malgré la clémentine j’ai pensé que d’y ajouter serait un petit plus très sympa. Et puis pour faire joli j’ai décidé d’y ajouter des graines de pavot et de faire des tuiles de parmesan c’est joli, rapide et facile à faire !
INGRÉDIENTS
pour 2 personnes en entrée
ou 4 personnes en apéro
6 belles noix de St-Jacques sans le corail
30 gr de jus de clémentines Corses (environ 2 clémentines)
1 clémentine pour réaliser les suprêmes de clémentines
10 gr de jus de citron jaune
50 gr d’huile d’olive
Quelques brins d’aneth
Graine de pavot
1 citron caviar
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Eplucher 2 clémentines et extraire 30 gr de jus.
- Extraire 10 gr de jus de citron
- Réaliser la vinaigrette avec le jus des clémentines, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer
- Verser la vinaigrette dans un petit bocal avec couvercle et mettre de côté
- Préchauffer le four à 200°c
- Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four,
- Disposer 2 tas de parmesan râpé (1 cuillère à soupe de parmesan râpé pour chaque petit tas)
- Aplatir avec le dos de la cuillère et lorsque le four est chaud enfourner pour 3 minutes environ (à surveiller).
- Retirer la plaque, laisser refroidir et à l’aide d’une spatule très fine décoller les feuilles de parmesan. Les placer sur un Sopalin en attente
- Bien éponger les noix de St-Jacques avec un Sopalin
- Couper l’équivalent de 3 noix de St-jacques en morceaux par trop gros et les placer dans une coupe ou une grande verrine et couper les 3 autres dans une seconde verrine ou coupe
- Eplucher une autre clémentine et retirer environ 5 quartiers de clémentine.
- Réaliser des suprêmes si possible (mettre à vif les quartiers de clémentines en retirant la peau des quartiers de clémentines) et les couper en petits bouts.
- Répartir ces petits morceaux dans les 2 coupes ou verrines.
- Arroser de vinaigrette après avoir bien secoué le bocal pour bien mélanger le jus de clémentine, l’huile d’olive et le citron.
- Arroser les noix de st-jacques de 2/3 cuillères à café de vinaigrette
- Saupoudrer de graines de Pavot
- Couper le citron caviar dans la longueur et à la l’aide d’un couteau retirer les perles de citron caviar. Les répartir sur les noix de st jacques.
- Filmer les coupes et les placer au frais.
- Au moment de la dégustation, disposer une tuile de parmesan sur le côté des coupes
- Décorer avec 2 brins d’aneth
- Servir pour la dégustation
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
AVIS SUR LA RECETTE
Quel régal cette petite entrée ! c’est frais, c’est fin et terriblement bon ! Bon je dois avouer que je n’ai pas trop senti les perles de citron caviar avec la clémentine mais je pense que sa saveur était tout de même présente. Il faudra que je le teste sans rien d’autres. Je n’ai pas réussi à retirer la peau des quartiers de clémentines mais elle était si fine que je ne l’ai même pas sentie à la dégustation.
Pour faire une petite entrée festive, en petit comité (car c’est un plat assez onéreux) c’est vraiment délicieux !
CONSEILS ET ASTUCES
1-Choisir de belles noix de st-Jacques sans le corail fraîches de préférence !
2- Si vous ne trouvez pas de citron caviar ce n’est pas très grave, ce sera très bon tout de même
3- Mettre au frais les coupes mais pensez à les sortir au moins une demi-heure avant la dégustation. Trop froides leur saveur sera diminuée !
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