Je vous propose aujourd’hui notre entrée de réveillon de Noël ! Des huitres chaudes ! Il y avait une éternité que je voulais y goûter mais rien à faire mon mari ne voulait pas en entendre parler me disant que c’était un massacre de les manger cuites. Il faut dire que les huitres il les mange natures sans citron, sans échalote, même sans pain et beurre.. Nature de chez nature, avec juste un petit verre d’un bon vin blanc bien frais. D’ailleurs quand il les ouvre, il commence déjà sa dégustation en mangeant ce qui se trouve sur les couvercles ! Enfin bref cette année, comme nous n’étions que tous les deux il a cédé Youpiii !
J’avais des arguments percutants : je lui ai dit que n’étant vraiment pas en forme en ce moment, ce serait l’idéal pour moi car je n’aurais ainsi pas grand chose à faire (ce qui était vrai) et puis, je lui avais promis que l’on en mangerait la veille une douzaine en repas du soir !
Comme j’hésitais entre la recette de 2 de mes amies dont j’aime beaucoup leurs recettes, Lou (Une aiguille dans le potage) et Ponpon (La cuisine de Ponpon) je lui ai fait choisir. Toutes deux avec choisi du curry mais mon mari a choisi celle de Ponpon avec crème et vin blanc mais je suis sûre que ces deux versions se valent !
INGRÉDIENTS
pour 10 huîtres
10 Huîtres N° 2
2 échalotes
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche liquide 30% MG
1 cuillère à café de curry
Comté râpé
Ciboulette
(prévoir une cuillère à café de Maïzena)
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Ouvrir les huîtres, décoller les huitres et les replacer dans leur coquille, vider l’eau. Réserver
- Préparer la sauce : pour cela éplucher les échalotes et l’ail et les ciseler très finement.
- Mettre un filet d’huile dans une casserole, faire rissoler l’échalote et l’ail ciselée
- Ajouter le curry, bien mélanger.
- Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide
- Ajouter la crème fraîche. Laisser épaissir.
- Ajouter la ciboulette ciselée. Saler (très légèrement) et poivrer.
- Si la sauce n’est pas suffisamment épaisse, délayer une petite cuillère à café de maïzena dans un fond d’eau ou de crème et verser dans la sauce.
- Laisser épaissir à feu doux. Eteindre ensuite le feu
- Mettre la sauce de côté en plaçant une petite assiette sur la casserole
- 10 minutes avant la dégustation : Remuer la sauce.
- Préchauffer le four en position grill
- Vider à nouveau l’eau rendue par les huitres.
- Les placer sur un lit de gros sel, pour les tenir droite dans un plat allant au four
- Ajouter un peu de sauce dans chaque huitre
- Ajouter un peu de rapé sur chaque huitre
- Enfourner pour 5 minutes
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
AVIS SUR LA RECETTE
Eh bien mais c’est drôlement bon les huitres chaudes !! je suis drôlement contente de les avoir essayées depuis le temps que j’en avais envie !! Oui j’ai vraiment beaucoup aimé. Mon mari aussi a trouvé cela bon mais j’avoue toutefois partager son avis : ça n’a plus le goût de l’huitre. Alors je peux comprendre que les puristes regrette leurs huitres !
Ceci dit pour faire une petite entrée festive, en petit comité (et en ce moment c’est plutôt préconisé) c’est vraiment parfait ! Vous n’êtes pas obligés de faire 5 huitres par personnes, 3/4 huitres suffisent si vous avez une autre petite entrée ou si votre apéro est déjà bien copieux !
CONSEILS ET ASTUCES
1-Choisir des huitres assez grosses.
2- Faire en sorte qu’elles se retrouvent le plus stables possible pour ne pas que la sauce se renverse. En en enfonçant sur un lit de gros sel ce sera plus facile.
3- Bien surveiller la cuisson ! 5/6 minutes suffisent, trop cuites elles deviendraient dures !
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !