Je l’ai souvent dit il y a des plats qu’il me suffi de voir la recette pour que j’ai envie de les faire. C’est ce qui s’est passé lorsque j’ai vu ce plat chez mon amie Lou du joli blog (Une aiguille dans le potage). C’était un plat du chef d’Ottolenghi, vu ce que je lis souvent sur les blogs de toutes celles qui ont cuisiné des recettes de ce chef, je savais que je ne me trompais pas, ce devait être délicieux.
Ce détail plus le fait, que j’adore le céleri rave et le fait que je fais une entière confiance aux plats que Lou cuisine, j’ai eu une envie irrésistible de le faire.
Le problème était je n’avais pas tous les ingrédients et pas question d’attendre de pouvoir aller en courses d’autant plus qu’avec le confinement c’est une fois de plus mon mari qui les fait. J’ai donc réalisé ce plat avec ce que j’avais : pas de citron mais du citron confit, plus d’oignon alors j’ai mis une échalote, pas de graines de fenouil, mais du fenouil alors j’ai fait une petite brunoise avec une tige de fenouil, pas de 4 épices, j’en ai mis d’autres et pas de persil alors j’ai mis de la menthe. Enfin je n’ai pas mis que du bouillon mais je l’ai mélangé avec du vin blanc. Voilà pourquoi ce plat a comme tire selon d’Ottolenghi car j’ai modifié pas mal de choses.
INGRÉDIENTS
2/4 personnes (15 boulettes)
1 demie boule de céleri rave
200 gr de steack haché de boeuf
3 saucisses aux herbes
quelques feuilles de menthe fraîche
Coulis de tomate
Mélange de cumin et cannelle
Epices à couscous
1 cuillère à moka de curcuma
1 demie cuilère à moka de paprika fumé
1 tige verte de fenouil
1/2 cube de bouillon de volaille
1 échalote
3 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
un 8ème de citron confit
Huile d’olive
Fleur de sel, poivre au moulin
PRÉPARATION
- Couper la demie boule de céleri en tranches puis les éplucher.
- Les passer sous l’eau, les éponger, les arroser d’un peu de jus de citron confit, mélanger et réserver.
- Dans un saladier ajouter le steack haché,
- Retirer les boyaux des saucisses aux herbes et ajouter la chair dans le saladier.
- Eplucher l’échalote et la ciseler, l’ajouter dans le saladier.
- Ajouter une demi cuillère à moka de mélange cumin/cannelle
- Ajouter la même chose de paprika fumé
- Ajouter une cuillère à moka d’épices de couscous.
- Ciseler la menthe après avoir lavé les feuilles. Saler
- Verser un peu de coulis de tomate et mélanger le tout avec les mains bien lavées au préalable
- Former alors des boulettes en roulant la chair dans les mains
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et cuire les boulettes. Remuer souvent la sauteuse pour que toutes les faces puisses cuire.
- Retirer les boulettes lorsqu’elles sont dorées et réserver
- Ajouter à la place, les tranches de Céleri
- Ajouter l’ail ciselé finement, une demi cuillère à moka d’épices à couscous et le curcuma. Saler et poivrer
- Au bout de 2 minutes, retourner les tranches de céleri et ajouter le vin blanc.
- Ciseler une petite tige verte de fenouil en brunoise et les ajouter au plat.
- Couper le citron confit en petits bouts et les ajouter également.
- Diluer le demi cube de bouillon de volaille dans de 20 cl d’eau bouillante, mélanger et ajouter ce liquide au céleri.
- Faire bouillir puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes à petits bouillons
- Au bout de ce laps de temps, ajouter les boulettes prolonger la cuisson 10 minutes.
- Retirer alors le couvercle et poursuivre encore la cuisson 10 minutes
- Servir des boulettes et quelques tranches de céleri dans chaque assiette,
- Arroser d’un peu de sauce, décorer avec quelques plumes de fenouil et déguster aussitôt.
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- J’avais fait un petit mélange d’épices moitié cannelle et moitié cumin.
2- Couper votre citron confit en 4 puis chaque quart en deux et prenez en un morceau que vous couperez en petits morceaux. N’en mettez pas plus, c’est parfait ainsi.
3- Attention à la cuisson, il faut toujours qu’il y ait du liquide !
4- Remplacer l’oeuf dans la viande, par du coulis de tomate évite de mettre un oeuf et la mie de pain trempée dans du lit. C’est une bonne alternative n’hésitez pas !
AVIS SUR LA RECETTE
Alors autant vous dire tout de suite ce plat est un plat coup de coeur ! Je fais souvent mes boulettes avec de la sauce tomates comme mes boulettes de veau citron confit et câpres, mais là je dois dire qu’avec toutes ces épices se plat était divinement bon. Le citron était présent, malgré le fait que je n’en avais pas mis beaucoup, c’était légèrement relevé et tellement parfumé ! Nous avons adoré et je crois que l’on va se battre pour terminer ce plat vu qu’il en reste un peu ! 🙂
Merci beaucoup beaucoup ma chère Lou de m’avoir fait découvrir ce plat, c’est divin !
Gut
Mon amie Michelle du super blog Plaisirs de la maison qui regorge d’un tas de belles recettes, a été suffisamment séduite pour refaire ce plat, voici sa belle réalisation ! Merci Michèle !
C’était excellent Claudine et le céleri rave était bien fondant. un plat d’hiver bien parfumé
Michelle
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