Dernièrement j’ai acheté des mini coquilles St-jacques au beurre d’escargot. Il y a des années que je n’en avais pas mangées ! Oh nous n’en avons pas mangées beaucoup 3 ou 4 chacun et personnellement je n’ai pas mangé le beurre fondu, vous savez pourquoi maintenant.. Mais c’était tellement bon que j’ai décidé de le récupérer dans un petit bocal pur m’en servir ultérieurement.
Je venais d’acheter un pâtisson et des poireaux pour faire le potage de mon amie Lou (une aiguille dans le potage) mais comme je ne savais pas quoi faire avec mon cabillaud, j’ai changé d’avis au dernier moment la soupe ça attendra. Oui je sais le pâtisson n’est plus de saison mais en octobre il y en a encore et j’ai fait cette recette depuis un petit moment. C’est en voyant mon petit bocal de beurre d’escargot, lorsque je suis allée dans mon frigo, que je me suis dit et si je faisais cuire ces légumes et mon poisson avec ?
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
1 petit pâtisson blanc
1 beau poireau
2 morceaux de dos de cabillaud
5 tranches de bacon Bio
Beurre d’escargot
5 cl de vin blanc
1 échalote
1 grosse gousse d’ail
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Bien nettoyer le pâtisson sous l’eau en le brossant.
- Le mettre dans un cuiseur vapeur et le cuire pendant 10 minutes à 100° c
- Le laisser refroidir complètement ensuite puis le couper en deux
- Retirer les graines à l’aide d’une cuillère et éplucher le pâtisson
- Couper ensuite celui ci en petits morceaux. Réserver
- Retirer les premières feuilles du poireau, couper la partie la plus verte et bien laver le poireau
- Le couper ensuite en 4 dans la longueur puis le couper en petits morceaux.
- Mettre une cuillère à café de beurre d’escargot à fondre dans une poêle, puis ajouter les poireaux.
- Ajouter les morceaux de pâtisson
- Couper le bacon en morceaux et les ajouter
- Eplucher ail et échalote les ciseler grossièrement puis les ajouter également.
- Laisser cuire au début à feu vif pour que tout prenne de la couleur
- Ajouter le vin blanc, remuer, saler et poivrer, puis baisser le feu et laisser cuire tranquillement.
- Lorsque les légumes sont cuits, débarrasser dans un plat.
- 5 minutes avant la dégustation, mettre une noisette de beurre d’escargot dans la poêle ayant fait cuire la poêlée
- Bien essuyer le cabillaud avec un sopalin et faire cuire le cabillaud dans la poêle à feu vif. Saler et poivrer.
- Retourner le cabillaud délicatement et poursuivre la cuisson de l’autre côté.
- Disposer les dos de cabillaud dans chaque assiette.
- Ajouter un quart de cuillère à café de beurre d’escargot sur chaque morceau de poisson et le déplacer pour qu’il fonde
- Disposer une portion de légumes à côté et servir
DIFFICULTÉ :
MES AVIS, CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Bien essuyer les morceaux de poisson avant de les faire cuire, ceci évitera qu’ils n’accrochent.
2- Vous pouvez bien sûr faire ce plat sans le beurre d’escargot. Le remplacer par un peu d’huile d’olive.
AVIS SUR LA RECETTE
C’était très bon ce petit plat et en particulier cette petite poêlée. Merci Lou ce duo de légumes est des plus sympa et ton potage devait être bien bon.
Ma petite poêlée avait beaucoup de saveur mais malheureusement elle ne sentait pas beaucoup le beurre d’escargot ! Il faut dire que j’en avais vraiment mis très peu. Pour plus de saveurs il faudrait en mettre plus car l’idée n’est pas mal du tout croyez moi mais pour cela il ne faut avoir avoir de problème de cholestérol !
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