Mais qu’est ce que c’est que ce plat ? Je suis certaine que c’est ce que vous vous dites non ? et bien c’est une petite invention que j’ai faite tout simplement après avoir vu le fenouil rôti aux oranges de mon amie Yolande qui elle aussi à quitté son ancien blog pour (la cuisine de yolande.fr). Elle a beaucoup de travail pour rapatrier toutes ses recettes alors passez la voir pour l’encourager et lui montrer qu’elle a eu raison de quitter OB ! Je n’avais pas d’orange, normal ce n’est pas la saison, mais j’avais vraiment envie de faire mes fenouil avec une saveur sucrée. Du coup, comme j’avais des pêches jaunes bien mûres je me suis dis pourquoi pas ? J’ai donc coupé mon fenouil puis ma pêche en essayant d’arroser le fenouil avec. J’avais écrasé la pêche. Oui ça ne faisait pas beaucoup de jus tout ça, alors j’ai décidé de les arroser de citron vert. Tant pis on verra bien !
Ensuite c’est parce que je me suis servie de citron vert que je me suis décidée à ne pas faire cuire mon saumon mais de le proposé en ceviche, arrosé de citron vert. J’allais chercher dans mon frigo ma sauce soja, lorsque j’ai vu mon pot entamé de pesto rosso. Pourquoi ne pas le mélanger à un peu d’huile et à un hachis de câpres et olives ? Comme ça on repartirait an Provence !! Allez je tente !
J’ai donc fait cuire mon fenouil et je l’ai au bout de 30 minutes couvert avec le couvercle de mon super plat qui s’adapte au plat. j’ai poursuivi la cuisson après avoir baissé la température de 15 minutes, puis j’ai éteint le four jusqu’à la dégustation c’est à dire 30 minutes après, mais passons à la recette !
LA RECETTE
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 fenouils
- 2 morceaux de saumon frais
- 1 pêche
- 1 citron vert
- 1 belle cuillère à café de pesto rosso
- Huile d’olive
- 1 cuillère à café de hachis réalisé d’olives noires et câpres
- 1 petit bouquet de basilic nain pour la déco
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Préparation
- Commencer par réaliser le hachis de câpres et olives noires. Réserver
- Passer les fenouils sous l’eau, les éponger. Passer rapidement l’économe sur la première feuille des fenouils pour retirer les parties fibreuses.
- Couper la base du fenouil
- Couper les plumets, puis en tenant les fenouils debout les couper en tranches assez épaisses.
- Disposer ces tranches de fenouil dans un plat allant au four contenant un couvercle après avoir disposé au fond une feuille de papier cuisson
- Eplucher la pêche et la couper en morceaux.
- Ecraser les morceaux de pêches au dessus des tranches de fenouil pour reccueillir le jus et ajouter les morceaux de pêches écrasées en les répartissant sur le tout.
- Arroser le tout de jus d’un demi-citron vert et d’un filet d’huile d’olive
- Préchauffer le four à 180° c
- Quand le four est chaud, enfourner et laisser cuire 30 minutes.
- Pendant la cuisson du fenouil préparer le ceviche. Couper le saumon en cubes et les placer dans un plat creux et l’arroser avecl’autre moitié de citron vert.
- Mettre un peu d’huile d’olive dans un ramequin et mélanger avec une cuillère à café de pesto rosso.
- L’ajouter au ceviche de saumon ainsi que le hachis d’olives et câpres. Bien mélanger le tout, filmer et mettre au frais.
- Sortir le plat du four au bout des 30 minutes de cuisson, retourner délicatement les tranches de fenouil, saler, poivrer, ajouter à nouveau un léger filet d’huile et enfourner à nouveau cette fois avec le couvercle pour 15 minutes
- Au bout de ce laps de temps éteindre le four et laisser le plat dans celui ci jusqu’à la dégustation (environ 30 minutes après)
- Sortir le plat de saumon et le disposer dans les assiettes dans des cercles
- Ajouter autour quelques tranches de fenouil.
- Décorer avec un petit brin de basilic nain et déguster sans attendre
DIFFICULTÉ :
MES AVIS, CONSEILS ET ASTUCES
Une fois de plus je prouve avec ce plat qu’il faut oser en cuisine ! on a souvent de belles surprises et celle-ci en est une ! C’était vraiment très très bon. Le fenouil était bien fondant et délicieux en goût. Il était ni sucré ni acide, un mélange de ces deux saveurs qui se sont bien mariées entre elles. Bref excellent !
Quant au ceviche eh bien je suis contente de cette marinade à base de pesto rosso et ce hachis d’olives. Ce sont des saveurs que j’ai vraiment appréciées et qui changent des épices, c’est à refaire.
Et bien sûr je dédie ce plat à cuisinons de saison pour illustrer le fenouil !
Merci ma chère Yolande ce fenouil sucré salé cuit ainsi était divin ! c’est à refaire j’ai trop aimé !
GUT
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