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Ceviche de saumon olives pesto rosso et fenouil rôti à la pêche et citron vert

Mais qu’est ce que c’est que ce plat ? Je suis certaine que c’est ce que vous vous dites non ? et bien c’est une petite invention que j’ai faite tout simplement après avoir vu le fenouil rôti aux oranges de mon amie Yolande qui elle aussi à quitté son ancien blog pour (la cuisine de yolande.fr). Elle a beaucoup de travail pour rapatrier toutes ses recettes alors passez la voir pour l’encourager et lui montrer qu’elle a eu raison de quitter OB ! Je n’avais pas d’orange, normal ce n’est pas la saison, mais j’avais vraiment envie de faire mes fenouil avec une saveur sucrée. Du coup, comme j’avais des pêches jaunes bien mûres je me suis dis pourquoi pas ? J’ai donc coupé mon fenouil puis ma pêche en essayant d’arroser le fenouil avec. J’avais écrasé la pêche. Oui ça ne faisait pas beaucoup de jus tout ça, alors j’ai décidé de les arroser de citron vert. Tant pis on verra bien !

Ensuite c’est parce que je me suis servie de citron vert que je me suis décidée à ne pas faire cuire mon saumon mais de le proposé en ceviche, arrosé de citron vert. J’allais chercher dans mon frigo ma sauce soja, lorsque j’ai vu mon pot entamé de pesto rosso. Pourquoi ne pas le mélanger à un peu d’huile et à un hachis de câpres et olives ? Comme ça on repartirait an Provence !! Allez je tente !

J’ai donc fait cuire mon fenouil et je l’ai au bout de 30 minutes couvert avec le couvercle de mon super plat qui s’adapte au plat. j’ai poursuivi la cuisson après avoir baissé la température de 15 minutes, puis j’ai éteint le four jusqu’à la dégustation c’est à dire 30 minutes après, mais passons à la recette !

LA RECETTE


Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 fenouils
  • 2 morceaux de saumon frais
  • 1 pêche
  • 1 citron vert
  • 1 belle cuillère à café de pesto rosso
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à café de hachis réalisé d’olives noires et câpres
  • 1 petit bouquet de basilic nain pour la déco
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Préparation

  1. Commencer par réaliser le hachis de câpres et olives noires. Réserver
  2. Passer les fenouils sous l’eau, les éponger. Passer rapidement l’économe sur la première feuille des fenouils pour retirer les parties fibreuses.
  3. Couper la base du fenouil
  4. Couper les plumets, puis en tenant les fenouils debout les couper en tranches assez épaisses.
  5. Disposer ces tranches de fenouil dans un plat allant au four contenant un couvercle après avoir disposé au fond une feuille de papier cuisson
  6. Eplucher la pêche et la couper en morceaux.
  7. Ecraser les morceaux de pêches au dessus des tranches de fenouil pour reccueillir le jus et ajouter les morceaux de pêches écrasées en les répartissant sur le tout.
  8. Arroser le tout de jus d’un demi-citron vert et d’un filet d’huile d’olive
  9. Préchauffer le four à 180° c
  10. Quand le four est chaud, enfourner et laisser cuire 30 minutes.
  11. Pendant la cuisson du fenouil préparer le ceviche. Couper le saumon en cubes et les placer dans un plat creux et l’arroser avecl’autre moitié de citron vert.
  12. Mettre un peu d’huile d’olive dans un ramequin et mélanger avec une cuillère à café de pesto rosso.
  13. L’ajouter au ceviche de saumon ainsi que le hachis d’olives et câpres. Bien mélanger le tout, filmer et mettre au frais.
  14. Sortir le plat du four au bout des 30 minutes de cuisson, retourner délicatement les tranches de fenouil, saler, poivrer, ajouter à nouveau un léger filet d’huile et enfourner à nouveau cette fois avec le couvercle pour 15 minutes
  15. Au bout de ce laps de temps éteindre le four et laisser le plat dans celui ci jusqu’à la dégustation (environ 30 minutes après)
  16. Sortir le plat de saumon et le disposer dans les assiettes dans des cercles
  17. Ajouter autour quelques tranches de fenouil.
  18. Décorer avec un petit brin de basilic nain et déguster sans attendre

DIFFICULTÉ :

Note : 1.5 sur 5.

MES AVIS, CONSEILS ET ASTUCES


Une fois de plus je prouve avec ce plat qu’il faut oser en cuisine ! on a souvent de belles surprises et celle-ci en est une ! C’était vraiment très très bon. Le fenouil était bien fondant et délicieux en goût. Il était ni sucré ni acide, un mélange de ces deux saveurs qui se sont bien mariées entre elles. Bref excellent !

Quant au ceviche eh bien je suis contente de cette marinade à base de pesto rosso et ce hachis d’olives. Ce sont des saveurs que j’ai vraiment appréciées et qui changent des épices, c’est à refaire.



Et bien sûr je dédie ce plat à cuisinons de saison pour illustrer le fenouil !

Merci ma chère Yolande ce fenouil sucré salé cuit ainsi était divin ! c’est à refaire j’ai trop aimé !

GUT



49 Comments »

  1. Oufff mais c’est que j’ai pris du retard moi !!!
    Je reussi enfin à retrouver un petit peu de temps 🙂
    J’adore cette recette car j’aime le fenouil mais je ne sais jamais comment l’accomoder..
    Et j’avoue que je suis curieuse de gouter ce melange, poisson/pêche.
    Gros bisous

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    • C’est dans le fenouil la pêche et avec le balsamique blanc c’était fameux. Le ceviche aussi avec le pesto les câpres et les olives. L’ensemble nous a fort plu je ne pensais pas que je me régalerais autant !
      C’est dingue, dès que l’on est privée d’internet on est complètement dépassée ! Toi avec le CMUM c’était encore pire ! Merci d’être passée Nat ! gros bisous

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  2. Le fenouil à l’orange je connais très bien mais là, tu me surprends avec la pêche et je sais déjà que j’adorerai ! Le sucré-salé j’en suis fan même si les pêches ne sont plus trop sucrées en cette fin de saison.Avec un ceviche, 15 minutes max de cuisson pour moi avec le citron, j’imagine le régal ! Un plat sain et parfumé, c’est exactement la cuisine que j’aime ! Je te souhaite une belle soirée Claudine, je t’embrasse

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    • Je ne pense pas que beaucoup ont eu cette idée il faut le dire plutôt saugrenue ! Mon mari m’a dit que j’étais malade ! Il n’empêche qu’il a beaucoup aimé ! 🙂 Oui le ceviche il faudrait pratiquement le faire au dernier moment, sinon il est trop cuit. Enfin ça dépend des goûts bien sûr. Moi je pourrais le manger comme ça.. Il était bien parfumé lui aussi et franchement il s’est bien marié avec le fenouil !! Merci ma Laurence d’être passée. Je t’embrasse et te souhaite un bon week-end très arrosé ici !!

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  3. Je dis un grand oui à l’accompagnement mais je passe mon tour pour le ceviche, j’ai fais des progrès mais je n’y arrive toujours pas avec le cru … Chez moi donc, pas de tartare ! En revanche ce sucré salé avec le fenouil me plait beaucoup, tes petites créations sont toujours savoureuses Claudine ! De gros bisous

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    • Il n’est pas cru le poisson puisqu’il cuit avec le citron ma Brigitte ! d’ailleurs il est même conseillé de ne pas le faire trop tôt car après il est trop cuit.. Je te taquine mais c’est pourtant vrai. Quand on aime pas on aime pas…
      Le fenouil cuit ainsi avec citron et jus de pêche c’était super j’ai vraiment eu un coup de coeur ! merci Brigitte gros bisous

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        • Ma soeur est comme toi et pourtant elle est, comme moi, fille de boucher ! Elle n’a jamais pu manger saignant même encore maintenant. Ce n’est plus de la semelle mais bien à point. Elle me disait toujours, je n’aime pas la viande, ce en quoi je lui répondait, si je devais la manger comme toi, moi non plus 🙂 Ah les goûts… !

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  4. Tout le monde quitte overblog, une horreur. Et il n’y a pas mieux que WordPress franchement. Que ce soit la version hébergée ou non. Enfin bon, parlons plutôt de bidon lolllll dis donc il est super ce petit plat et tellement alléchant. Ce que j’aime avec toi ma Gut c’est que l’on découvre tout un tas de nouvelles choses, hey je n’oublie pas que sans toi je n’aurai pas sauté le pas avec dame Burrata hihi

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  5. Mamamiyaa c’est le resto 5 étoiles chez toi ma Claudine comme tu dois bien te douter j’adore ces saveurs le ceviche je le réalise souvent avec des crevettes et une touche d’exotisme mais la j’avoue que ton assiette me plaît
    bisous ma Claudine ❤
    PS; pas très présente cette semaine, mes filles ont repris l’école le mercredi c’était la course, j’ai décidé de les garder a la maison pour plus de securite elles suivront leur cours en ligne avec leurs profs 🙂

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    • Ohhh ! tu es bien mignonne ma Samar mais restons très modeste…on en est encore très loin ! ceci dit si cette idée était réalisée par un super resto je suis certaine que ce serait fabuleux ! Tout était extra le fenouil comme le ceviche !
      Ne t’excuse pas ma Samar tes filles en premier ! Je pense que tu as raison de garder tes enfants chez toi, ce fléau est épouvantable, surtout chez vous !! Prends bien soin de toi et des tiens. Gros bisous ma samar

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    • Bien vu Manue ! c’est tout à fait ça le citron cuit le poisson ! C’est pour cela qu’il ne faut pas non plus le préparer plusieurs heures à l’avance car ton poisson sera trop cuit ! j’ai l’habitude d’en faire et je vois bien la différence. Une heure pas plus c’est correct. Bon samedi Manue ! gros bisous

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  6. Coucou Claudine.
    J’adore les inventions. Quand je n’ai pas d’idées, j’essaie d’inventer des recettes et généralement ma petite famille se régale 🙂 J’aime beaucoup le fenouil bien fondant et un peu caramélisé … hummm. Je le fais souvent en risotto, on adore.
    Vous avez du vous régaler avec ton bon petit plat. Tu me fais penser à ma maman qui invente souvent des recettes et qui nous surprend à chaque fois … c’est ça être une bonne cuisinière. Bravo 🙂
    Merci à toi pour ta recette.
    Je te souhaite un bon week-end.
    gros bisous
    Amélie

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    • Je ne doute pas que ta petite famille se régale avec tes petites inventions car on général on y met des produits que l’on aime et tout son coeur pour le faire !
      Comme je le dis en cuisine il faut oser car on en souvent de bonnes surprises. Là ça en était une déjà pour mon fenouil cuit ainsi il s’est vraiment révélé fondant et succulent mais également avec ce ceviche de saumon inattendu. Oui on s’est régalés. merci Amélie, bon week-end à toi ! gros bisous

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  7. Pour les amateurs de fenouil, quelle délicieuse mise à l’honneur avec cette préparation dès plus originales, tu as eu raison il me semble de laisser libre cours à ton imagination et surtout de lui faire confiance !!!
    Bonne fin de semaine Gut. Bizh. Viviane

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    • Tu sais en faisant cela j’ai rarement été déçue car en fait je choisis des produits que j’aime alors pourquoi ne pas les marier ensemble ? c’était encore une fois réussi je referais ce plat ! Merci ma viviane ! gros bisous

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  8. Tu as raison, il faut oser en cuisine. Après, on peut faire le pire ou le meilleur. Quand c’est le pire, comme on ne veut pas rester sur un échec, on tente le meilleur 🙂 Merci pour cette jolie découverte et ce plat de poisson une fois de plus très originale. Il n’y a que toi pour nous proposer de tels accords 🙂 Gros bisous Claudine, passe un bon we

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    • Il est en fait assez rare que je tombe à côté. Bien sûr cela m’est arrivé mais dans l’ensemble c’est toujours réussi. Lorsque mon mari m’a vue mettre de la pêche sur le fenouil il a cru que j’étais un peu malade.. heureusement il a l’habitude de mes fantaisie et il mange tout ce que je lui fais. Il a trouvé cela délicieux, tout comme moi. Merci de ces compliments ma chère Martine cela me touche ! bon week-end ! gros bisous

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    • Merci delphine ! c’est vrai Yolande m’a bien inspirée sur ce coup là. Je suis contente en fait de ne pas avoir eu d’orange car je n’aurais peut être pas eu non plus cette idée ni pour les fenouil ni pour le ceviche. Tout s’est enchaîné ! Gros bisous Bon week-end

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  9. Il est très tôt et je découvre ce magnifique plat avec deux ingrédients que j’adore le saumon et le fenouil rôti au four en version salé « sucré je suis sous le charme ton idée d’y adjoindre une pêche et du citron est géniale, je suis ravie de t’avoir un tout petit peu inspiré mais un tout petit peu alors restons modeste, tout le mérite te revient tu as complétement inventé une superbe recette , tes photos sont aussi très belles et ta mise en page whaouh elle en jette, merci pour le clin d’œil , cela me touche; gros bisous ma Claudine , je te souhaite une excellente journée, gros bisous

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